(一)工藝流程
原料選擇和處理→鹽漬→預(yù)煮→糖漬→干燥。
(二)工藝要點
1．原料選擇和處理 選擇八九成熟、果實大小、質(zhì)地、成熟度均勻一致的金橘作原料。剔除傷殘、病蟲害及腐爛果，用清水洗凈。再用不銹鋼針刺果皮，深度3～5毫米，每平方厘米約9～12孔。
2．鹽漬 用4％的食鹽水浸漬24～30小時，直至金橘上浮為止，再用清水洗去鹽分。
3．預(yù)煮 在100℃的沸水中煮燙10～15分鐘，用冷水迅速冷卻。
4．糖漬 先用25％的葡萄糖加75％的蔗糖混合成為 25％濃度的糖液浸漬；以后每天用同樣比例但濃度提高10％的糖液進行糖漬；至果肉糖濃度提高到50％后，再改用40％葡萄糖加60％蔗糖的混合液，使浸漬糖液濃度提高到60％；再加0.5％的檸檬酸，浸漬至果肉糖度達68％以上時，糖漬完畢。歷時18天左右。
5．干燥 撈出金橘，瀝干糖液，于90～95℃的熱水中洗糖5～7秒鐘，再用30～35℃的熱風(fēng)吹干1～1.5小時，即成為一種表面無糖衣的金橘蜜餞。
(三)質(zhì)量指標(biāo)
色澤金黃，表面無糖衣，有金橘的芳香，無異味。