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1．工藝流程：原料選擇→洗凈→水煮→糖漬→糖煮→靜置→糖煮→瀝糖→曬干→成品。
2．操作要點：
原料選擇：選擇個頭大、無病蟲害、八成熟的鮮櫻桃為加工原料。
水煮：將清洗干凈的櫻...[詳細]

1．工藝流程：原料選擇→洗凈破碎→加水→煮沸→過濾→濃縮→制粒→烘干→包裝→成品。
2．操作要點：
原料選擇：選擇成熟充分、新鮮、無病蟲害和腐爛的櫻桃作為加工原料。
煮沸：按100...[詳細]

1．工藝流程：混合原料配制→巴氏殺菌→均質→冷卻→老化→凝凍(內加果汁、香精、色素)→灌注→包裝→硬化→檢驗→成品。
2．操作要點：
混合原料配制：配制前要對使用原料進行預...[詳細]

1．工藝流程：原料→破碎→成分調整→接種→發酵→壓榨→蒸餾→老熟→調配→裝瓶→成品。
2．操作要點：
調整：由于果皮、果渣中含糖量低，加10％～19％的糖水，使汁液含糖量在12％以上。
發酵...[詳細]

1．工藝流程：原料選擇→分解果膠→過濾→主發酵→調酒度→陳釀→換桶→調配→裝瓶→消毒→成品。
2．操作要點：
原料選擇：櫻桃去梗、核加入20％～30％的水，70℃加熱20分鐘，趁熱榨汁。
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1．工藝配方(100升)：櫻桃原汁20千克，酒精(86度)18千克，砂糖15千克，甘油0.2千克，檸檬酸0.3千克，過濾水加至100升。
2．操作要點：
(1)櫻桃原汁：水：酒精按2:4:l比例混合均勻，浸泡7天。
(2)櫻桃汁中果膠含量較高，可加入0.03%的果膠酶...[詳細]

(1)工藝流程：原料選擇→洗滌→瀝干→對捏→晾干→糖煮→成品。
(2)技術要點：
①原料選擇：挑選個大、形狀完整的杏干作原料。
②洗滌：將挑選好的杏干，用溫水洗泡2小時，撈出瀝干。
③對捏：用手...[詳細]

1．杏果肉飲料：
(1)工藝流程：原料選擇→洗果→熱燙→破碎→打漿→過濾→調配→脫氣、均質→殺菌→罐裝→封口。
(2)技術要點：
①原料選擇：選用成熟良好的果實。如果果實成熟度...[詳細]

(1)工藝流程：原料處理→清洗→去核→稱重→軟化→榨汁→調配→脫氣、灌裝→殺菌→成品。
(2)技術要點：
①原料選擇及處理：選擇成熟度在七至九成但果肉未變軟的李子作原料，果肉較厚...[詳細]

1．工藝流程：原料分選→破碎→榨汁(加白砂糖、果膠酶、二氧化硫)→澄清→調整成分→前發酵(接入酵母)→倒桶→后發酵(加入二氧化硫)→分離過濾→裝瓶→成品入庫。
2．技術要點：
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(1)工藝流程：甜杏仁(或苦杏仁)→消毒清洗→烘干→粉碎榨油→研磨→調配→均質→巴氏殺菌→裝罐密封→殺菌→冷卻、擦罐→保溫→打檢、包裝→成品。
(2)操作要點...[詳細]

(1)工藝流程：原料選擇→杏仁去皮→浸泡脫苦→控水→入缸醬漬→打扒→成品。
(2)操作要點：
①選料：做甜醬杏仁用的杏仁越大，越飽滿越好。
②去皮：把杏仁放入90～95℃的熱水中，杏仁皮軟化后撈出(需3...[詳細]

(1)工藝流程：原料選擇→杏仁去皮、脫苦→消毒控水→裝罐→排氣→封罐→殺菌冷卻→入庫。
(2)技術要點：
①原料選擇：制罐用杏仁要求仁大、新鮮飽滿，無霉爛變質、無病蟲危害。
②杏仁去皮、...[詳細]

糖梨片制作工藝
1．工藝流程：原料選擇→去皮切片→鹽漬→漂洗→燙漂→糖漬→糖煮→糖漬→干燥→成品。
2．原料要求：各種梨品種均可采用。
3．操作方法：去掉霉爛果實，去皮，切成片狀。以...[詳細]

1．加工工藝：原料的選取、沖洗、壓榨、過濾、熱處理、澄清及取汁方法與制梨汁相同。
2．配置成分：多根據各地習慣和口感進行反復勾兌，其參考配方為每1000升刺梨酒需80千克白砂糖、80千克新刺梨汁、40千克飲用酒精、2.5千克...[詳細]

利用殘次果及梨果梨酒加工中余留下的果皮、果心、果渣、酒腳料等作原料，經酒精發酵將糖分轉化成酒精，酒精在醋酸菌的作用下，即被氧化成乙酸(醋)。
(一)醋酸酵母菌的種類及特性
1．種類：我國廣泛使用的醋酸菌有巴氏醋酸菌...[詳細]

工藝流程
原料處理→切塊→鹽漬→裝罐→脫水→復磅→加香料、鹽湯→排氣密封→殺菌及冷卻→成品檢驗入庫
操作要點
1．原料處理 將鮮魚用水沖洗，冷凍魚解凍至半凍狀態，然后去頭尾、...[詳細]

工藝流程
原料處理→鹽漬→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗入庫
操作要點
1．原料處理 將鮮魚用水洗去附著的黏液污物，冷凍魚須在冷水中解凍2小時左右。然后將魚去頭尾，剖腹去除內臟，用流動水洗...[詳細]

工藝流程
原料處理→預煮→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗入庫
操作要點
1．原料處理 對蝦必須十分新鮮，小心剝去頭和殼，用不銹鋼小刀剖開背部，取出內臟，按對蝦大小分檔，用冰水清洗1～2次。
2．預煮...[詳細]

工藝流程
原料處理→蒸煮取肉→浸泡→裝罐→排氣及密封→殺菌冷卻→檢驗入庫
操作要點
1．原料處理 選用活鮮梭子蟹，用水洗凈泥沙，掀去蟹蓋殼，用不銹鋼小刀去除浮鰓、嘴臍、蟹黃(另有用途)等，逐...[詳細]

工藝流程
原料處理→蒸煮取肉→配湯→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗入庫
操作要點
1．原料處理 將活蟶淘洗去泥沙，嚴格剔除破殼蟶、死蟶，然后將蟶放在1～1.5度B'e的鹽水中，靜止浸泡40～80分...[詳細]

工藝流程
原料處理→預煮熱燙→配湯→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗入庫
操作要點
1．原料處理 將活鮮赤貝充分擦洗，除凈外殼泥沙，蒸煮至殼張開，取出赤貝肉，放入打套機中通入流動水打除外...[詳細]

工藝流程
原料處理→油炸→調味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗入庫
操作要點
1．原料處理 將魚體完整、帶子、魚鱗光亮，鰓呈紅色、體長在12厘米以上的冰鮮或冷凍鳳尾魚，用流動水清洗，去...[詳細]

工藝流程
原料處理→鹽漬→調味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗入庫
操作要點
1．原料處理 將冰鮮或冷凍的馬面用水清洗或解凍并清洗，去頭，剝除魚皮去鰭，去內臟，用流動水洗凈腹腔內的污物...[詳細]

工藝流程
原料處理→鹽漬→調汁→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗入庫
操作要點
1．原料處理 采用新鮮或冷凍魚為原料。新鮮魚用清水洗凈表面泥沙、黏液等污物。冷凍魚于25℃以下的水中...[詳細]