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(1)配方 豬瘦肉50千克，潔凈豬皮25千克，精鹽 1.25千克，味精、五香粉、肉桂粉各100克，大蔥1.5千克，鮮姜1千克，香油1千克。
(2)工藝特點 瘦肉切成4～5厘米長、3～4厘米寬、2～2.5厘米厚的肉片；豬皮煮成半熟，切成黃豆大小，用清水煮成稠...[詳細]

肉脯是豬肉或牛肉經腌制、烘烤而成的片狀肉制品。靖江肉脯的產品特點是棕紅色，肉脯切片均勻，含水量為 13.5％，蛋白質46.5％，脂肪9％。其加工工藝流程為：
(1)原料肉的選擇與修割 選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝人模...[詳細]

(1)配方 豬肉50千克，精鹽1.5千克，白糖5千克，白酒1.5千克，味精150克。
(2)工藝特點 原料肉經切條絞碎，制餡灌制。灌制過程中，每隔3～4厘米打結，灌腸形為棗狀(故稱肉棗)；然后將肉棗放在通風處干燥，當用手指壓有彈力、腸皮干燥起...[詳細]

肝香腸是采用腸衣為包裝材料，將豬肝、豬肉類等食品經過挽切、絞碎或斬碎，然后裝入或充填人腸衣內，形成呈長棍形的肉制品。本品具有鮮嫩、味淡、香料特殊，營養易于消化吸收等特色。西式肝香腸的加工可以豐富食品種類及風味...[詳細]

(1)工藝流程：甘薯選種→清洗→預煮→去皮→復煮→打漿→馬鈴薯→清洗→預煮→去皮→復煮→打漿→拌料→加酵母→發酵→干燥→壓片→切片→...[詳細]

大方豆豉粑具有健脾開胃，助消化，促進食欲的功效，是烹調調料之一，在貴州省內外頗有名氣。豆豉粑制作工藝簡單，現介紹如下：
1．制作季節 豆豉一年四季均可制作，但一般以在冬季其香味、質量最佳，其他季節由于氣溫高，豆豉發酵酵快...[詳細]

將薯塊、莖葉或工業副產品壓在不透氣的環境中，通過乳酸菌的作用，制成具有酸香味、黃綠色多汁的甘薯青貯飼料，是解決冬季青飼料的重要途徑。其加工方法如下：
1．土窖青貯
(1)挖窖：選擇背風向陽，地勢高燥，土質緊實，運料方便，離...[詳細]

工藝流程：點漿→蹲腦→攤布→澆制→壓制→切塊→降溫→成品
點漿：煮沸后的豆漿，需要根據環境溫度加入冷水，使溫度降至80℃左右，豆漿濃度相應降低到7.5度左右時開始點漿。點漿所用凝固劑為鹵...[詳細]

南豆腐是南方的主要產品，以質地細嫩、包水性強而深受廣大消費者歡迎。
工藝流程：點漿→蹲腦→攤布→澆制→翻板→成品
點漿、蹲腦、攤布：方法同北豆腐，凝固劑采用石膏。
澆制：將豆腐花均勻平整地...[詳細]

內酯豆腐 是采用葡萄糖酸內酯為凝固劑，在包裝袋(盒)內加溫，凝固成型，不需要壓制和脫水的新型豆腐制品。這是一種既衛生，又好吃，且便于攜帶的方便食品。
工藝流程：豆漿熱交換→過濾→混合→灌裝→升溫成型&...[詳細]

凍豆腐 它是將北豆腐經冷凍而成的一種產品。由于凍豆腐的多孔性和彈性，在烹調時使調味料的湯汁極容易滲入豆腐的內部，所以凍豆腐與肉食共燉，味道特別鮮美。北方各地每到新年、春節，凍豆腐是極受歡迎的佳品。
做凍豆腐的...[詳細]

日本豆腐品種主要有普通豆腐、絹豆腐、袋豆腐、盒豆腐等四種。現將它們的生產工藝簡介如下：
①普通豆腐。大豆→浸泡→磨碎→稀釋→加熱→壓榨→凝固→豆腐
浸泡：主要是通過溫度、時間來...[詳細]

工藝流程：點漿→脹漿→上板→壓榨→切塊→半成品
點漿：采用鹽鹵點漿，濃度比做豆腐時使用的鹽鹵水濃度高2度，其用量為5％，點漿方法與北豆腐相似。但點漿速度要比北豆腐快，這樣形成的豆腦大，保水性差，有利...[詳細]

豆片是一種薄如絹帕的片狀半成品，利用豆片半成品又可以加工出多種產品。行業上稱豆片為“百葉”，也有制成更薄的半成品為“千張”，加工方法基本相同，在此僅以“百葉”為例介紹其加工方法。...[詳細]

豆腐衣是制作豆制品時的副產品，一般在燒煮豆漿時，豆漿表面結成一層蛋白質薄膜即是豆腐衣。
挑皮：煮漿后的豆漿，放人專用的挑皮漿槽內，靜置8～9分鐘，表面結一層薄膜。用小竹竿沿邊揭起這層膜，穿在架子上晾干。要求濕皮不能折...[詳細]

點漿：制油豆腐的豆漿可以稍淡，以每千克大豆制豆漿10千克為宜。為促進油豆腐的發泡，可在熟漿中加10％的冷水。點漿時豆漿溫度宜掌握在85℃左右，凝固劑宜用27％鹽鹵，用水稀釋到10％再使用，點漿方法同豆腐干。
脹漿：時間5～10分鐘，方法...[詳細]

切條：將豆腐干兩面各斜切11～12刀，切的深度為豆腐干厚度的三分之二，所切的條紋和刀口深度相互交錯，以使油炸時適當拉長。
油炸：用60厘米長、頂端磨尖的細鐵條兩根，插入豆腐干切條內，將豆腐干拉至12厘米長，入鍋油炸至切口呈金...[詳細]

它是將豆干白坯，放在配好調味料的鹵湯內煮制而成的產品。
鹵湯配制：根據鹵煮鍋的容積確定加水量，然后按每400千克加醬油20千克、大鹽3千克、白糖4千克、味精0.3千克。將花椒、大料、桂皮、茴香各0.1千克共裝于一個布包...[詳細]

(1)醋酸菌的培養
①斜面培養基成分 葡萄糖1％，酵母膏1％、磷酸鈣 1.5％，酒精2％、瓊脂2％，各成分溶解后加酒精。滅菌，接種后置于29～31℃培養48～52小時。
②液體培養基成分 酵母膏1％，葡萄糖0.5％、500毫升三角瓶裝80毫升培養料，滅菌后于無...[詳細]

(1)固體粉末湯料
①工藝流程
干野菌→粉碎→浸制→壓榨→干燥→配料→包裝→成品
②工藝要點
[粉碎]將干野菌洗凈、去雜，瀝干水分，迅速烘干，粉碎成綠豆大小。
[浸制]按干菌粉：糊精：水為1...[詳細]

(1)工藝流程：原料選擇→洗果→去核→熱燙→打漿→過濾→調配→脫氣→均質→殺菌→灌裝→封口。
(2)技術要點：
原料選擇：選擇色澤紅艷和風味較好的櫻桃，成熟良好，否則加工...[詳細]

(1)熱壓榨制備櫻桃汁：
生產工藝流程：選料→洗果→熱燙→過濾→澄清→調配→殺菌→灌裝→成品。即先把櫻桃洗凈，再在不銹鋼或鋁夾層鍋中加熱到65℃，在冷卻前立即榨汁，櫻桃經加熱能從中提...[詳細]

1. 工藝流程:選料→分級→清洗→硬化→清洗→預煮→冷卻→染色→漂洗→固色→清洗→裝罐→加糖水→封口→殺菌→保溫檢查→成品。
2．技術要點：
選...[詳細]

1．工藝流程：選料→清洗→切半去核→修整→軟化→打漿→濃縮→裝卸→封口→殺菌→冷卻→成品。
2．操作要點：
原料選擇：新鮮飽滿，成熟適度，剔除腐爛、變質果。也可選用生產糖水...[詳細]

1．工藝流程 選料→破碎→榨汁→過濾→濃縮→裝罐→封蓋→殺菌→冷卻。
2．操作要點
原料選擇：加工果凍的果實要以充分成熟，有一定酸度和含較豐富果膠的品種為宜。
榨汁：為增加櫻桃果實...[詳細]