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(一)配方
速煮燕麥片625克、葡萄干500克、牛奶60克、奶油(或奶油+起酥油)500克、紅糖1000克、食鹽10克、雞蛋250克、香子蘭浸液20克、糕點粉750克、焙烤粉30克、小蘇打15克。
(二)工藝流程
原輔料處理→調制...[詳細]

(一)配方
小米粉20千克、豆粉2千克、玉米粉20千克、小麥粉30千克、砂糖18.5千克、飴糖1.5千克、奶粉1.5千克、植物油5千克、水110千克、小蘇打0.3千克、碳酸氫銨0.15千克、香蘭素8克。
(二)工藝流程
原輔料預處理...[詳細]

(一)配方
蠶豆500克、糖精0.4克。
(二)工藝流程
原料選擇→稱量→調理→擠壓膨化、切割→烘烤→冷卻→稱量包裝。
(三)操作要點
1．原料選擇：選擇符合國家標準，籽粒豐滿、形狀、大小均...[詳細]

(一)配方
蠶豆5000克、食鹽500克、糖精4克，香精5克。
(二)工藝流程
原輔料處理→稱量→調理→擠壓膨化、切割→烘烤→調味→冷卻→包裝。
(三)操作要點
1．原輔料處理：蠶豆清洗除雜，...[詳細]

(一)工藝流程
原料清理分級→精選蠶豆→浸泡→切割脫皮→離心脫水→油炸→離心脫油→調味→成品
(二)操作要點
1．選擇籽粒豐滿、形狀大小均一、無霉變的蠶豆、去除雜質、黃板、...[詳細]

(一)配方
蠶豆1500克、白砂糖75克、飴糖17.5克、熟芝麻5克、辣椒 0.75克、花椒粉0.75克、五香粉0.2克、甜醬10克、味精0.5克、精鹽0.2克、白礬1.75克、素油50克。
(二)工藝流程
原輔料處理→油炸→調味&...[詳細]

(一)配方
豌豆2500克、食鹽200克、味精0.75克、胡椒粉1.25克。
(二)工藝流程
原料選擇→浸泡→脫水→油炸→脫油→調味→成品
(三)操作要點
1．原料選擇：選用籽粒飽滿，大小均一，無霉損的...[詳細]

(一)配方
黑米62.5％、大豆12.5％、白砂糖12％、乳粉5.0％、豆油 2.0％、磷酸氫鈣1.0％、乳酸亞鐵0.5％，強化劑適量。
(二)工藝流程
黑米、大豆精選→加濕→拌和→膨化→粉碎→配料(豆油、乳粉、糖粉、強化...[詳細]

制法一：
1．原料：鮮白菜20千克，鹽300克。
2．制作過程：先將鮮菜洗干凈，進行晾曬，曬到鮮菜重量達70％左右的程度，切成1厘米長的碎塊，再次晾曬。曬到鮮菜重量50％的程度后，每20千克鮮菜加300克鹽，攪拌均勻至出水為止，然后裝入缸中，上面用...[詳細]

(一)干菠菜
1．原料選擇：選擇葉大無傷的菠菜作原料，除去老葉和根。
2．制作過程：將菠菜洗干凈，裝入烘篩進行干燥，溫度控制在80℃，烘制時間一般為4小時左右，干制后含水量要求在6.5％以下。
(二)速凍菠菜
1．原料選擇：選用鮮嫩、無...[詳細]

(一)腌芹菜
1．原料：青芹菜50千克，鹽12.5千克，18度鹽水5千克。
2．制作過程：選9月份的青嫩芹菜，去葉除根，捆好后入缸腌制，放一層芹菜撒一層鹽，并撒入少量鹽水。每天倒缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化。腌制15天后出缸，切成3厘米長的...[詳細]

1．原料：鮮土豆，蔗糖，乳酸，酵母粉。
2．消毒：將房間進行薰硫消毒，使用的容器也要用堿液去除油污。
3．原料處理：將鮮土豆去凈芽根，用水洗凈，放進切片機中切成厚4毫米左右的薄片，再送進電烤箱烤干，達到內外干硬一致，成為土豆片。
4．制...[詳細]

(一)芋頭糖
1．原料選擇：選用紅莖、新鮮、個大，無病蟲害、無腐爛變質的當年的芋頭。選用米粒飽滿、無雜質、無蟲蛀和霉變現象的糯米。白糖須潔白干燥。
2．原料處理：將芋頭放進流動清水中洗刷，去除泥沙和雜質，再用去皮刀刨去...[詳細]

(一)茄干
制作過程：選取鮮嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗凈，切片，放入鍋內煮熟，取出放在陽光下暴曬，然后放在通風處晾干即可。
(二)辣子茄干
1．原料：茄子，紅辣椒，豆豉，食鹽。
2．制作過程：選取鮮嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗凈放...[詳細]

(一)干山藥
1．原料選擇：選用優質山藥作原料；
2．熏硫：先將山藥刨掉外皮，然后進行熏硫。每50千克山藥用硫磺550克。將山藥疊放在大缸內，中間有小孔，點燃的硫磺沿小孔放進缸底，缸口用塑料薄膜扎封，在此密閉條件下熏硫48小時。
3...[詳細]

(一)干洋蔥
1．原料選擇：選取個大、色白、結構緊密、無機械傷的成熟洋蔥。
2．清洗：洋蔥用清水洗干凈，然后瀝水。
3．去皮：將洋蔥去掉頭尾，剝掉皮衣。
4．切片：洋蔥切成薄片，厚約3～5毫米。
5．烘干：洋蔥放在烘盤上，送進干燥間，進行干...[詳細]

(一)百合干
制作過程：先將百合鱗片剝開，分級，分別盛裝，用清水洗干凈，瀝干。然后將剝開的鮮片放進鍋內，用沸水煮，水要淹沒鮮片，火力要均勻。嚴格掌握煮制時間，當撈出一只鮮片，折斷，看到里面只有一粒米大的生白心時，即可起鍋。將熟...[詳細]

1．原料選擇：選用直徑在3.5厘米以上的慈菇。
2．洗凈、處理：將慈菇洗凈，刮凈表皮，留下約1厘米的芽。用薄刀把菇身縱切到中心，以便糖分滲入。
3．煮沸：用多量清水將慈菇煮沸15分鐘，移出瀝干。
4．配料、糖煮：每50千克慈菇加40％砂糖...[詳細]

(一)腌韭菜
1．原料：韭菜10千克，鹽2千克。
2．制作過程：將韭菜用清水洗凈，放在戶外稍曬一下，收回，加進鹽，拌勻，腌數天后即成。
(二)辣韭菜花
1．原料：韭菜花10千克，辣椒50克，鹽400克，生姜200克，花椒20克，料酒50克。
2．制作過程：將韭菜...[詳細]

(一)咸菜瓜
1．原料：鮮菜瓜10千克，鹽1.5千克。
2．制作過程：將菜瓜用清水洗凈，切成兩半，掏掉瓜瓤和籽。然后一層瓜一層鹽入缸，頂部再多撒一些鹽，并注入少量 17℃鹽水，壓上石塊。第2天倒缸1次，散發瓜內熱氣，促使鹽粒溶化。第3天再...[詳細]

(一)青椒干
1．原料選擇：選用夏季采收的肉厚鮮嫩的大青椒。
2．原料處理：將大青椒切成兩瓣，去籽，用5％的堿水加熱到90℃～100℃，浸泡3～4分鐘。取出后用冷水冷卻，沖洗，瀝干。
3．烘制：將瀝干水的青椒送進烘房烘制，烘房溫度掌握在 60℃～7...[詳細]

(一)腌頭
1．原料：頭10千克，辣椒2千克，紅白糖500克，鹽l千克，醬油l千克，花椒、白酒各少量。
2．制作過程：將頭用清水洗干凈，切去根須，和洗干凈的鮮辣椒一起剁碎，入缸，加鹽進行腌制。密封2個月后，加進熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白...[詳細]

(一)青刀豆干
制作過程：選用鮮嫩，含糖量高的青刀豆莢，用水洗凈，再切成段，投進沸水中漂燙5分鐘后，取出、冷卻、瀝水。攤勻放在烘篩上進行烘制。溫度掌握在60℃～70℃，經過6～7小時后即成。
(二)甘草刀豆
1．原料：鮮刀豆，食鹽，冷水，糖...[詳細]

(一)奶油西葫蘆蓉
1．原料選擇：選取鮮嫩、沒有病蟲害、沒有霉爛和機械傷的新鮮西葫蘆；奶油須呈淡黃色，表面緊密，沒有霉斑，沒有水珠；牛奶須為乳白色均勻膠態流體，沒沉淀、凝塊和雜質；精面粉要潔白干燥，沒有霉變；砂糖、精鹽都須潔...[詳細]

(一)即食馬蹄糊
1．原料：選用新鮮馬蹄。
2．預煮、漂洗：將馬蹄削皮，切成小粒，放進鍋中進行預煮，時間為20分鐘，然后進行漂洗，除去馬蹄中的糖分及色素，漂洗時間為8～10小時。
3．干燥：將漂洗后的馬蹄甩干，放進干燥箱，在60℃～70℃下干燥...[詳細]