1．原料：鮮土豆，蔗糖，乳酸，酵母粉。
2．消毒：將房間進(jìn)行薰硫消毒，使用的容器也要用堿液去除油污。
3．原料處理：將鮮土豆去凈芽根，用水洗凈，放進(jìn)切片機(jī)中切成厚4毫米左右的薄片，再送進(jìn)電烤箱烤干，達(dá)到內(nèi)外干硬一致，成為土豆片。
4．制土豆汁：將土豆片裝進(jìn)面袋，封好，放進(jìn)80℃水中，用pH試紙調(diào)酸到pH值為6，自然降溫浸泡8小時(shí)，同時(shí)放入用沸水浸泡過(guò)的酒花。用碘液檢查，當(dāng)溶液呈無(wú)色時(shí)，即將面袋撈出，控干。將土豆汁用棉餅過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，去除熱凝固物，得到比較清亮的土豆汁。
5．調(diào)配：將蔗糖放進(jìn)沸水中溶化，兩者之比為1：1，再用糖漿過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，倒進(jìn)土豆汁中。另將酵母粉也倒進(jìn)土豆汁中，用乳酸調(diào)整土豆汁的pH值到5.2～5.4，用無(wú)菌水調(diào)整水溫在 20℃～25℃左右。
6．罐內(nèi)發(fā)酵：將土豆汁中充入氧氣，然后進(jìn)入密閉發(fā)酵罐發(fā)酵8～12小時(shí)，當(dāng)液面有約3.3厘米厚的泡沫生成時(shí)，前發(fā)酵結(jié)束。可加進(jìn)香精。
7．灌裝及后發(fā)酵處理：將前期發(fā)酵液經(jīng)棉餅過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，即裝瓶。把封口的瓶子橫入在15℃～18℃的瓶架上進(jìn)行后期發(fā)酵。5天后用測(cè)壓計(jì)測(cè)量，測(cè)壓計(jì)壓力達(dá)2.1～2.8時(shí)，即可下架，進(jìn)行滅菌處理，水溫在62℃，滅菌30分鐘。
8．檢驗(yàn)：滅菌后，檢查土豆格瓦斯的質(zhì)量。起蓋后要有泡沫自瓶中緩緩升起，略有外溢，但不能有噴涌現(xiàn)象。當(dāng)土豆格瓦斯在0℃～2℃的室溫中冷卻時(shí)，瓶底略有輕微冷凝固物沉淀。