豆腐衣（油皮）加工技術
發布日期：2019-07-06 09:39:47 來源：互聯網
挑皮：煮漿后的豆漿，放人專用的挑皮漿槽內，靜置8～9分鐘，表面結一層薄膜。用小竹竿沿邊揭起這層膜，穿在架子上晾干。要求濕皮不能折疊，展開的越平越好，這點與腐竹不同。
烘干：有兩種方法，即自然風干和烘房烘干。油皮干燥后，用水適當噴霧回軟。過10～15分鐘后攤平，進行包裝。 . 規格質量：油皮色澤金黃，人口油糯，水分不超過20％，蛋白質不低于53％。每100千克原料只能提取10張左右，過多會影響豆制品的質量。
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