哈爾濱水晶肚加工技術(shù)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:47 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
(2)工藝特點(diǎn) 瘦肉切成4～5厘米長(zhǎng)、3～4厘米寬、2～2.5厘米厚的肉片；豬皮煮成半熟，切成黃豆大小，用清水煮成稠膠狀，冷卻至40～50℃，與其他材料攪拌混合。裝小肚時(shí)不能裝得太滿(mǎn)，以八九成為宜，灌制后開(kāi)水下鍋，文火燜煮2小時(shí)左右。煙熏材料為糖和鋸末按3：1比例配制，熏制6～7分鐘即為成品。
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