糖豆瓣系采用鮮嫩青蠶豆瓣制成,每年在立夏至端午鮮蠶豆初上市時(shí),可選擇色青粒大的蠶豆,用油汆制成青豆瓣(或稱油豆瓣),舀善封存,待銷售時(shí)陸續(xù)加工生產(chǎn)成糖豆瓣。每年供應(yīng)時(shí)間極短,通常只有兩個(gè)多月,為初夏季節(jié)的時(shí)令佳品,是江...[詳細(xì)]
原料配方 主料:黃豆500克 紅150克調(diào)料:茴香8小片,鹽1湯匙制作方法 1.黃豆用清水浸泡約1小時(shí),洗干凈后,放入高壓鍋內(nèi),加入清水1公斤,加茴香,煮1刻鐘。沒有高壓鍋,可用普通鍋,煮的時(shí)間要長(zhǎng)一些終止要將黃豆煮至八成爛為宜。2.黃豆...[詳細(xì)]
原料配方 綠豆1公斤 綿白糖500克 香油100克 蜂蜜0克 飴糖50克制作方法 1.將綠豆過水漂凈,倒入鍋里煮熟,以末煮破皮為好。出鍋攤開晾干,脫去豆皮,碾成綠豆粉。2.將綿白糖摻入綠豆粉中,當(dāng)中開成坑,倒入香油、蜂蜜或飴糖,攪拌均...[詳細(xì)]
八珍參糕系揚(yáng)州興化地區(qū)傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。明末清初創(chuàng)制。原料配方 藥材:黨參2千克 茯苓、苡仁、茨實(shí)、山楂、陳皮、淮山、白芍、谷麥芽等適量糕粉:炒熟糯米粉16千克 綿白糖23千克 芝麻油1千克工藝流程 配料→藥材焙炒→濕...[詳細(xì)]
貴溪燈芯糕是江西傳統(tǒng)名產(chǎn)。早在清乾隆年間貴溪雄石鎮(zhèn)龍興鋪燈芯糕就已很有名。原料配方(按50千克成品計(jì)) 精制糯米粉24千克 煉糖24千克 中藥粉末(肉桂、丁香、當(dāng)歸、茴香、白芷、陳皮、甘草等)100克 煉糖用小磨香油3...[詳細(xì)]
原料配方 潮州粉5千克 白砂糖粉10千克 開水3千克 熟豬油300克 食用香蕉油適量制作方法 1.制潮州粉:將糯米炒熟、磨成細(xì)粉。2.以冷開水溶解糖粉,加入熟豬油攪拌均勻。3.加入潮州粉拌勻,搓成軟滑有韌性的粉團(tuán)。4.將粉團(tuán)搓...[詳細(xì)]
一錠雪茶酥是傳統(tǒng)的夏令糕點(diǎn)之一,形似銀錠,色如白雪,使人聞其嘉名而感涼意沁脾,品其芳質(zhì)而覺心曠神怡。原料配方 面料:白糖12千克 水0.5千克 香油0.5千克餡料:炒米粉25千克 白糖粉37千克 冬瓜條12千克 香油6千克 蜂蜜6千克...[詳細(xì)]
原料配方 潮州粉4.5千克 白砂糖5千克 熟豬油500克 清水1.25千克 檸檬酸適量制作方法 1.制糖砂:白砂糖用清水溶解后煮成糖漿,煮時(shí)加入檸檬酸,煮至122℃,熄火,攪拌成糖砂,加進(jìn)熟豬油,拌勻備用。2.把過篩的潮州粉,放操作臺(tái)上圍成...[詳細(xì)]
花糕制作精巧,操作嚴(yán)格,圖樣多樣。原料配方 坯料:炒熟糯米粉25千克 花生油1千克 綿白糖13千克心料:炒熟糯米粉1千克 綿白糖8千克 各色色素適量工藝流程 配料→濕糖→制心形→模制→氣蒸→切片成型→包裝制作方法 1.濕糖:在...[詳細(xì)]
八珍糕是紹興傳統(tǒng)名點(diǎn)之一,歷史悠久。有補(bǔ)中益氣,開胃健脾,肥兒消疳等功能。原料配方 炒糯米粉75千克 炒山藥5千克 砂仁600克 炒蓮子肉5千克 炒芡實(shí)5千克 茯苓5千克 炒扁豆5千克 薏米仁5千克 綿白糖79千克制作方法 1.中...[詳細(xì)]
辣椒脆片 (一)工藝流程原料選擇及處理→護(hù)色、硬化→浸漬→瀝干→油炸→脫油→冷卻→包裝→成品 (二)技術(shù)要點(diǎn) 1、原料選擇:選用八至九成熟無腐爛、蟲害、個(gè)大、肉質(zhì)肥厚、胎座小的新鮮青椒為原料。 2、原料...[詳細(xì)]
大豆粉、脫脂大豆、浸出蛋白、豆乳、豆腐等大豆食品都帶有大豆所特有的豆腥味,這就限制了大豆制品在食品中的廣泛使用。為了除掉豆腥味,人們研究了許多方法,如添加氨基酸、通過微生物作用、溶劑浸出和利用酶作用等,但是這...[詳細(xì)]
涼粉作為小吃,已有1 000多年的歷史,幾乎遍及全國各地,但制法與調(diào)味則各不相同。江蘇南通地區(qū),每當(dāng)夏暑季節(jié),大街小巷到處都有涼粉攤擔(dān),調(diào)味或辣、或咸、或酸,可任意選擇,既可充饑佐酒,又有“壓熱解毒,益氣通脈”之效。原料配方...[詳細(xì)]
大豆中40%干物質(zhì)是蛋白質(zhì),而且其氨基酸配比符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)推薦的要求,因此質(zhì)量佳。整大豆確是優(yōu)等蛋白質(zhì)資源。大豆含約20%的脂肪,可以產(chǎn)生高熱能。而且其脂肪是不飽和的,所以它合乎人體需要。消除大豆腥味的方...[詳細(xì)]
制作方法 制作豆?jié){粉時(shí),首先將NSI(溶氮指數(shù))高的脫脂大豆用水充分浸出其中所含的可溶性成分。浸出時(shí),水量越多浸出的可溶性成分也越多,但加水量過多時(shí),將造成以后濃縮時(shí)浪費(fèi)時(shí)間和增加經(jīng)費(fèi),所以加水量要適當(dāng),以原料脫脂大豆...[詳細(xì)]
黃豆粉中缺乏人體某種必需氨基酸蛋氨酸。而芝麻中富含蛋氨酸。為此,可將黃豆粉與芝麻粉末混合,彌補(bǔ)黃豆粉中蛋氨酸的不足,從而大大提高黃豆粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。原料配方 炒黃豆粉21匙 脫脂奶粉7.5匙 砂糖6.5匙 蛋白粉3.5匙 干...[詳細(xì)]
制作方法 在90~100℃下,加水研磨大豆,使其形成絕大多數(shù)顆粒直徑為100~500微米的沉淀液,再注入120~160℃的氣體對(duì)沉淀液加熱,從而破壞抗胰蛋白酶因子,繼續(xù)研磨形成一種含脂肪和蛋白微粒的懸浮液,其微粒直徑為2~10微米,這種均質(zhì)豆...[詳細(xì)]
豆乳經(jīng)乳酸發(fā)酵、減壓蒸餾可除去豆腥味。用這種豆乳生產(chǎn)的大豆食品和飲料風(fēng)味好,保持蛋白的含量高。這是常規(guī)法去豆腥味所不及的。可達(dá)到令人滿意的效果。制作方法1.乳酸發(fā)酵。乳酸發(fā)酵是往豆乳中加乳酸菌。最好用嗜酸...[詳細(xì)]