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    八寶參糕(揚式)

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:57 來源:互聯(lián)網(wǎng)

    八珍參糕系揚州興化地區(qū)傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。明末清初創(chuàng)制。

    原料配方 藥材:黨參2千克 茯苓、苡仁、茨實、山楂、陳皮、淮山、白芍、谷麥芽等適量

    糕粉:炒熟糯米粉16千克 綿白糖23千克 芝麻油1千克

    工藝流程 配料→藥材焙炒→濕糖→模制水蒸→切片成型→包裝裝箱

    制作方法

    1.藥材焙炒。藥材焙炒是制糕前的第一道工序,技術(shù)性較強。焙炒前將藥材

    清洗干凈,曬干后,放入鍋內(nèi)焙炒,一般焙炒溫度不超過120℃,以免影響藥物色澤和療效。

    焙炒后研成末,過40目篩。

    2.濕糖:在制糕前一天將糖用水溶化,再加油拌勻,然后每隔一段時間再拌和一次,放

    在缸內(nèi)待用。

    3.模制水蒸。把藥材細粉和糕粉一同拌勻擦透過篩,然后汽蒸燉制。

    4.切片成型。將糕條排列在切糕機上切成片狀(也可用人工切片),每條糕切片為140片。

    八珍參糕切片包裝即可供食用。

    質(zhì)量標準 形態(tài):條形端正,棱角清晰,片薄均勻。

    色澤:棕色。

    組織:糕粉細膩,結(jié)構(gòu)緊密,不松散。

    口味:口感細膩,約香純正,無苦味,無異味。

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