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    食珍桔紅糕(閩式)

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:57 來源:互聯網

    相傳清道光年間(1821~1850年)福建省晉江縣安海鎮一家餅店所產桔紅糕風味獨特,倍

    受歡迎。至今已有150余年的歷史。

    原料配方 糕粉33千克 白砂糖40.5千克 金桔1.6千克 薯粉(撒粉用)2千克

    制作方法

    1.制糕粉;先將糯米過14目鐵絲篩,除去米糠碎米。后浸泡洗凈淋清瀝干,

    靜置收干后,入鍋加熱砂炒,待米粒體積膨脹至一倍,出鍋冷卻,過篩去砂粒,磨成細粉。

    2.熬糖漿:白糖加水熬成糖漿,糖與水的比例為5∶3。糖水煮沸,砂糖全部溶化后提凈

    雜質,過濾冷卻后備用。

    3.加工金桔:金桔加少量砂糖和適量清水,加熱熬煮,再切成碎塊備用。

    4.制糕團:將糖漿、金桔碎塊放在鍋中攪拌均勻后,加入糕粉,用鍋鏟炒拌成軟潤、有

    彈性的糕團。

    5.成型:將調制好的粉團放在操作臺上,分塊、搓條,成切3厘米長的小塊,撒勻薯粉,

    篩凈粉屑,進行成品包裝。

    質量標準 規格:粒度大小較一致。

    形態:長圓形,整齊。

    色澤:銀白色,半透明。

    組織:質地細膩,糯性強,韌性好,有彈性,無雜質。

    口味:具有金桔風味,清甜爽口,不粘牙,無異味。

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