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發泡劑是蛋白類糖果生產中一種不可缺少的重要輔料，以往使用的發泡劑是以雞、鴨蛋白制成的蛋白干。近年來，有關單位先后以各種低值水產魚類試制成功了魚蛋白發泡劑，經糖果生產部門用于生產各種風味的蛋白糖類，認為其沒...[詳細]

魚露是一種美味的液體調味料，深受消費者歡迎，但其包裝運輸非常不便。近年來開發出一種新型的固體產品----魚露粉。
1．加工工藝
魚露粉的加工工藝如下：
(1)噴霧干燥 將魚露過濾，除去沉淀物，調整其氨基酸態氮含量，然后抽...[詳細]

經濟價值較低的魚種，除鮮銷外可制成魚醬油。其制品蛋白質含量很高，而且味道也好。
加工工藝如下：
(1)預解 先將原料浸入鹽酸(其它酸亦可，唯不及鹽酸適宜)中進行分解，用酸量為鮮原料的15％～20％(如果用其它魚副產品或廢棄物，...[詳細]

(一)調味佳品——蝦米素
天津市水產供銷公司塘沽分公司水產加工廠以對蝦頭為原料，經加工處理，適當添加輔料進行風味和營養調配，研制成功了調味新產品——蝦米素，填補了我國天然食品調味料的一項空白...[詳細]

海蟹體大而呈菱形，又稱梭子蟹、槍蟹。它屬甲殼節肢類動物，營養豐富，味道鮮美。除鮮吃外，又可加工成多種風味獨特的食品和調味品，如：蟹黃、蟹蛋、蟹醬等。
(一)蟹肉干
蟹肉干是鮮蟹的肉加工成的淡干品，其腿肉部分稱蟹腿、蟹...[詳細]

制作煙熏貝類罐頭時，一般是把煙熏后的貝類裝入罐中，按常規法脫氣，密封，在殺菌釜中加熱殺菌，制成成品。可是，用這種方法制成的罐頭中，往往會產生凝乳狀的物質，嚴重影響罐頭的感官質量。新工藝制成的煙熏罐頭不產生凝乳狀物質...[詳細]

制作煙熏貝類罐頭時，一般是把煙熏后的貝類裝入罐中，按常規法脫氣，密封，在殺菌釜中加熱殺菌，制成成品。可是，用這種方法制成的罐頭中，往往會產生凝乳狀的物質，嚴重影響罐頭的感官質量。新工藝制成的煙熏罐頭不產生凝乳狀物質...[詳細]

調味蛤仔是將蛤仔用調味液熬煮而制成，一般情況下存在蛤仔肉組織變硬，湯汁渾濁等缺點，致使制品品質下降。
海帶調味蛤仔克服了調味蛤仔的缺點，蛤仔肉組織柔軟，汁濃而不濁，且具有海帶的風味。
1，加工工藝
將蛤仔肉放入由...[詳細]

貝類薄脆餅干是以貝類與小麥粉為原料加工而成的口感酥脆，海鮮風味濃郁的餅干。與一般餅干相比，它含有豐富的貝肉蛋白，長期食用也不會出現蛋白質缺乏，從而避免了因偏食餅干而出現營養不良的現象。
加工工藝
加工工藝流...[詳細]

牡蠣風味宜人，營養豐富，但由于水分含量高，不宜久存。將其加工成牡蠣松后，既保持了天然牡蠣的風味，又可長期保存。
1．原料配方
脫殼牡蠣30kg、白肉魚肉糜10kg、大豆蛋白或小麥面筋500g、色拉油200kg、調味料適量。
2．加...[詳細]

高壓浸提、真空濃縮制取牡蠣精粉
牡蠣是一種軟體動物，殼無一定形狀。日本的牡蠣共約13種，而全世界共有100～200種?？墒秤玫哪迪犞饕校赫嫦?、毛蠣等卵生種及歐洲貝等胎生種。日本大量養殖真蠣，產地遍布整個日本。食用方...[詳細]

以往的海帶多為干制品即棕色的干海帶，由其加工出的海帶絲也是棕黃色的制品。近幾年出現一種新型的未經干制的加工生海帶，非常新穎。如海帶結，色澤鮮綠，由于其含有較高的鹽分，故可以長期保存食用。食用時放入熱水中浸20mi...[詳細]

鮮海帶柔軟，但難以保持一定的形狀，吃起來還會粘牙。而干海帶由于經過干燥，纖維穩定，味道比鮮海帶好。但由于其質硬，難以獲得很薄的產品。本品中干海帶與鮮海帶互相取長補短，使之具有一定的柔度和硬度，食用時不粘牙，在色、香...[詳細]

一般干海帶為棕褐色，傳統的海帶食品也為棕黃色。用乙酐 (CH3CO)20與過氧化氫混合液浸漬海帶，使海帶脫色變成透明的無色海帶，將其調味后，可制成一種形式新穎的無色海帶食品。
1．加工工藝
一般海帶、裙帶菜等褐藻類的脫...[詳細]

海帶含有豐富的碘和其它微量元素，可以調節人體的新陳代謝和促進生長發育，但其中蛋白質、脂肪、碳水化合物含量不多，且其藻體多糖難以為人體所消化、產熱量少。黃豆含有豐富的蛋白質和脂肪，但碘等微量元素含量相對不豐富...[詳細]

將海帶經過調味、切絲、油炸膨化處理后，可以制成一種微黃、脆、咸鮮適度、酥香味美又富含碘質、多糖等營養成分的休閑食品。
加工工藝
(1)加工工藝(I)
①將海帶洗凈，在鍋內加水煮透，撈出，洗凈粘液，瀝去水分。
②瀝干...[詳細]

海帶除含有豐富的碘、鈣、鉀、褐藻酸、甘露醇外，還含有多種維生素、纖維素、天然色素等，其中甘露醇具有降血壓、降血脂及抗凝血作用，褐藻酸能與金屬鉛、放射性元素鍶結合而將其排出體外。海帶渾身是寶，其中有多種成分具...[詳細]

以往的海帶茶，是在海帶粉末中加入調味料、砂糖、食鹽等混合而成。這種粉末狀的海帶茶由于呈粉末狀，所以很難在短時間內泡出海帶香氣，而且存在著鹽味過重的缺點。還有的海帶茶，為了在短時間內浸出香氣，而在上述粉末中添加...[詳細]

(一)產品特色
本晶系由紅棗經去皮、去核后糖制而得。由于工序處理得當，紅棗的營養成分保全較好，并具備紅棗的保健功能。紅棗具有補中益氣、安神養脾之效，含有豐富的環磷酸腺苷(cAMP)，它對癌細胞具有抑制和破壞作用。
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(一)產品特色
懸鉤子的SOD(超氧化物歧化酶)含量較高。SOD是一種以自由基為底物的金屬酶，它可以清除人體內多余的氧自由基，具有抗腫瘤、抗衰老、抵抗免疫性疾病、抗輻射等功能，還能抗皺、防曬。此外，懸鉤子營養豐富，含有...[詳細]

(一)產品特色
黑加侖Vc含量較高，可達100～400毫克／100克，其他維生素的含量也很豐富，如維生素PP(尼克酸)20～94毫克／100克，胡蘿卜素2.0～7.5毫克／100克。黑加侖果生長于我國北方寒冷地帶，遠離污染，因而食用安全。此外，果肉中含有多...[詳細]

(一)產品特色
火棘甜酸、微澀、香氣濃郁、營養物質豐富，抗衰老作用的活性物質——超氧化物歧化酶(SOD)活力高達266．2單位／克。魔芋精粉能防治糖尿病、高血壓、冠心病、動脈硬化、習慣性便秘，能減肥。用二者...[詳細]

(一)產品特色
產品兼具胡柚及蜂蜜的保健功能，滋味酸甜微苦，口感獨特，營養豐富。中醫認為胡柚為涼性果品，具有清涼祛火、止咳化痰、生津健胃、降血脂、抗便秘、抗衰老等特殊保健功能。
(二)主要原輔料
胡柚原漿20％～25％，蜂...[詳細]

(一)產品特色
山楂含有黃酮、三萜、黃烷聚合物及蘆丁等保健成分，有增加冠脈流量、降低血膽固醇濃度、減少心肌耗氧量等良好作用。胡蘿卜中的胡蘿卜素具有保護視力，降低血壓、血脂，增加抗病能力，抗癌防癌等方面的功能。...[詳細]

(一)工藝流程
1．濃縮山楂渾汁
山楂果→清洗→挑選→沖洗→破碎→加熱軟化→浸提→粗濾→分離→過濾→原料山楂渾汁→真空濃縮→瞬時滅菌→冷卻→無菌灌...[詳細]