(一)產(chǎn)品特色
黑加侖Vc含量較高，可達100～400毫克／100克，其他維生素的含量也很豐富，如維生素PP(尼克酸)20～94毫克／100克，胡蘿卜素2.0～7.5毫克／100克。黑加侖果生長于我國北方寒冷地帶，遠離污染，因而食用安全。此外，果肉中含有多種對人體有益的物質(zhì)，果汁中還含有亞硝胺阻斷物質(zhì)，可預防癌癥。黑加侖濃縮汁為混濁型，呈濃厚的寶石紅色，有光澤。果汁稠度較高，顆粒細小，分布均勻，口味酸濃甜淡，有濃厚柔和的黑加侖芳香味。
(二)工藝流程
原料→分選→洗滌→破碎→除梗→加熱→榨汁→粗濾→均質(zhì)→脫氣→濃縮→滅菌→裝瓶→密封→冷卻→貼標→包裝→產(chǎn)品
(三)操作要點說明
(1)原料：取充分成熟、新鮮完整、含糖量高的果實，清除夾雜物、腐爛果、青粒果。先用溫水浸泡，以除去附在果皮上的泥土雜物，再用清水洗凈瀝干。
(2)破碎：破碎是為了提高出汁率，其程度要適當，破碎過度會造成汁液漿度增大，榨汁困難，影響出汁率。
(3)加熱：溫度為60℃左右，時間控制在15～30分鐘，果漿加熱溫度不宜超過70℃，否則會使單寧從籽和果皮中大量溶出。
(4)榨汁：一般采用螺旋榨汁機，出汁率在50％左右，若采用油壓和水壓連續(xù)榨汁機，出汁率可達70％以上。
(5)粗濾與均質(zhì)：榨汁后，將果汁粗濾，除去粗大顆粒，再用均質(zhì)機均質(zhì)，使顆粒大小均勻。
(6)脫氣：將果汁導入真空容器中，在低壓狀況下，空氣會從果汁中逸出，采用真空泵或水力噴射器產(chǎn)生負壓。脫氣后的果汁經(jīng)調(diào)配后，殺菌裝瓶可制得黑加侖混濁原果汁。
(7)濃縮：采用真空濃縮，溫度控制在25～35℃，不超過40℃，真空度為9.46×10~4帕。濃縮時，蒸發(fā)出來的蒸汽中，含有較多的芳香成分，可進行回流提取芳香油。濃縮要求是，可溶性固形物達50％。
(8)滅菌：采用高溫瞬時殺菌設備，或板式熱交換器，在90～95℃下保持30秒。滅菌后的果汁迅速冷卻至55℃左右。
(9)灌裝、密封：經(jīng)殺菌后的果汁應立即趁熱裝入消毒的玻璃瓶，并迅速封蓋。