魚露是一種美味的液體調(diào)味料，深受消費者歡迎，但其包裝運輸非常不便。近年來開發(fā)出一種新型的固體產(chǎn)品----魚露粉。
1．加工工藝
魚露粉的加工工藝如下：
(1)噴霧干燥 將魚露過濾，除去沉淀物，調(diào)整其氨基酸態(tài)氮含量，然后抽入高位槽中，通過流量計控制流量，進入氣流式噴霧干燥器的中心軸內(nèi)管，利用壓縮空氣的壓力，穿繞噴霧器中心軸，旋渦狀地高速沖出噴嘴而形成霧狀在熱風(fēng)干燥箱中流動，霧狀顆粒在從空間沉降的過程中得到干燥，濕空氣則由出風(fēng)口的袖袋過濾，強制排出，過濾后的產(chǎn)物即為魚露粉成品。
(2)包裝 魚露粉在濕空氣中易回潮、發(fā)粘，故魚露粉成品應(yīng)立即用密封桶儲藏，按規(guī)定重量進行包裝。包裝物采用塑料薄膜，內(nèi)銷產(chǎn)品每袋成品凈重50g；用紙箱包裝每件成品凈重10kg，出口產(chǎn)品每袋成品凈重125g；用木箱每件成品凈重25kg。
2．成品質(zhì)量
魚露粉成品為白色松散的粉末，無異味，無外來夾雜物。用氨基酸態(tài)氮為0.45％～0.65％的魚露所加工的成品，每100g含蛋白質(zhì)17～21g，氨基酸態(tài)氮1.2％～1.7％，氯化鈉73％～78％，水不溶物0.3％，水分2.5％。含量隨液體魚露的成分而變動。