經(jīng)濟(jì)價值較低的魚種，除鮮銷外可制成魚醬油。其制品蛋白質(zhì)含量很高，而且味道也好。
加工工藝如下：
(1)預(yù)解 先將原料浸入鹽酸(其它酸亦可，唯不及鹽酸適宜)中進(jìn)行分解，用酸量為鮮原料的15％～20％(如果用其它魚副產(chǎn)品或廢棄物，則視原料的干、鹵、鮮等具體情況而確定用酸量)。
(2)加熱 用鹽酸浸過原料，置于耐酸缸或蒸發(fā)皿內(nèi)，以文火加熱，保持80～105℃，缸蓋上面穿孔，插一長玻璃管，將蒸汽冷凝，回收鹽酸，加熱分解的時間為8～10h。
(3)保溫 停止沸騰后，保溫4h，使其分解完全，然后再倒入缸內(nèi)，準(zhǔn)備中和。
(4)中和 待溫度冷卻至60℃時，逐漸加入碳酸鈉(純堿)，用量為鹽酸量的50％。中和殘余鹽酸，中和時不斷攪拌，最后以藍(lán)色石蕊試紙試之，至不呈堿性反應(yīng)為止。
(5)過濾 將中和后的液渣靜置至泡沫停止，用布袋過濾 (加力壓榨)，即得魚醬油液汁。
(6)制成醬油 將過濾的汁液進(jìn)行蒸煮消毒(煮沸后保持10～20min)，同時亦能去腥，再測其濃度，應(yīng)為20～22°B′e，如達(dá)不到此濃度時須加濃鹽水補(bǔ)足，超過時須加開水稀釋，最后加入5％的醬色，即成化學(xué)魚醬油。