海帶除含有豐富的碘、鈣、鉀、褐藻酸、甘露醇外，還含有多種維生素、纖維素、天然色素等，其中甘露醇具有降血壓、降血脂及抗凝血作用，褐藻酸能與金屬鉛、放射性元素鍶結(jié)合而將其排出體外。海帶渾身是寶，其中有多種成分具有醫(yī)療保健作用。因此其全漿食品的開發(fā)具有重大意義。
海帶全漿加工工藝流程如下：
干海帶(或鮮海帶)→浸泡→清洗→浸泡并加適量醋酸→切碎→瀝干→搗碎→高壓蒸煮(120℃、20min)→漿體(備用)
海帶要求無(wú)霉變、無(wú)泛白，有特殊香味，葉體平直、深褐色。清水浸發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以防可溶性成分如碘等的損失。主要目的是去除鹽分，并使之吸水膨潤(rùn)。水溫以20℃左右為宜，一般浸泡10～15h，加適量酸可減少腥味。
1．海帶香酥條
①加工工藝流程；
海帶漿、面粉、輔料→攪拌均勻→壓延→切片→攤片→烘烤→油炸→瀝油→冷卻→稱重包裝→封口→成品
②加工工藝要點(diǎn)：海帶漿要求質(zhì)地細(xì)膩，淡綠色至深褐色，具有海帶特有風(fēng)味及香味。將鹽、味精、NH_4HCO_3、蔗糖等，以適量的水溶解并和入面團(tuán)中，面團(tuán)的總含水量為30％～40％。
切片應(yīng)根據(jù)所需形狀選擇不同機(jī)型，而取得所需要的片形。
烘烤溫度為180℃左右，時(shí)間為10～15min，見其切口收攏即可停止烘烤。
油炸時(shí)油溫宜在180℃左右。
③產(chǎn)品特點(diǎn)：質(zhì)地酥脆，芳香可口，無(wú)油膩感，棕色條狀。
2．海帶營(yíng)養(yǎng)辣醬
海帶營(yíng)養(yǎng)辣醬可作為佐餐調(diào)料、食品工業(yè)輔料等，在我國(guó)北方及四川、湖南一帶銷量較大，對(duì)增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化具有重要作用。
①加工工藝流程：
海帶漿、輔料、熟油→蒸煮鍋拌勻→蒸煮→加熟芝麻→裝罐封口→殺菌→冷卻→成品
②配方：海帶漿、辣椒醬、生姜、白糖、面粉、味精、芝麻、熟油、適量蜂蜜。
③加工工藝要點(diǎn)：面粉要用適量水調(diào)和打漿，均勻混合；蒸煮時(shí)間一般為15～30min，達(dá)到一定粘稠度即可，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)影響制品的色、香、味；芝麻用熱鍋炒熟后研磨混勻；若產(chǎn)品太稀，可在蒸煮后適當(dāng)加溫濃縮。加入適量蜂蜜，風(fēng)味更佳。
④產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤褐紅，鮮辣香甜，味道可口。
3．海帶膨化食品
①加工工藝流程：在膨化食品中加入海藻等成分，可制成具有海鮮風(fēng)味的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，工藝流程如下：
淀粉打漿→糊化→調(diào)和(調(diào)味料、面粉、輔料等)→成型→蒸煮→老化→切片→干燥→膨化
②配方組成：淀粉、調(diào)和淀粉、海帶漿、調(diào)味料、蔗糖、食鹽、味精、磷酸二氫鈉、乳酸鋅。
③加工工藝要點(diǎn)：先將一定比例的木薯淀粉加水調(diào)勻，然后加入1倍熱水，于70℃左右糊化至透明。按配方比例加入各種配料揉成均勻一致的面團(tuán)，若加入適量食用色素，可形成各種需要的色澤。將面團(tuán)制成一定形狀的面棒后，進(jìn)行蒸煮至透明狀且富彈性，時(shí)間一般控制在40～60min。面團(tuán)蒸熟后在2～4℃溫度下存放1～2d進(jìn)行老化，使其中糊化的α-淀粉轉(zhuǎn)變成β-淀粉，整體富有彈性。按產(chǎn)品要求切片，采用緩和熱風(fēng)干燥，一般6～7h，目的是除去多余水分，以形成半透明狀、斷面有光澤的薄片，水分含量5％～6％。
④產(chǎn)品特點(diǎn)：淡綠色、略帶斑點(diǎn)，脆性好，有海帶香味。因強(qiáng)化了鋅，可作為兒童和老年人補(bǔ)充鈣、碘、鋅的營(yíng)養(yǎng)食品。
4．顆粒狀海藻食品
將海帶浸出液通過(guò)冷凍干燥或噴霧干燥制成粉末，然后加入乳糖，制成顆粒狀的食品。該食品含有碘、蛋白質(zhì)和多種維生素。
①加工工藝：將天然干燥的無(wú)雜質(zhì)海帶在乙醇溶液中浸泡20～25min，進(jìn)行殺菌處理，然后放入2～20℃的水中(一般以3～5℃為好)浸泡10～30h，浸泡后液體呈粘稠狀，再把此浸出液通過(guò)冷凍干燥或噴霧干燥制成粉末狀，在此粉末中加入1～3倍的乳糖，做成直徑為0.1～1mm的顆粒狀食品。
②加工實(shí)例：把剛從海上采來(lái)的裙帶菜芽株，通過(guò)天然干燥除去大部分的水分(最終含水約20％)，在95％乙醇中浸30min，取出后以1；50的比例放入40℃恒溫水中浸泡一晝夜，取出海藻，得到粘稠的浸出液。用冷凍干燥機(jī)冷凍干燥后，加入等重量的乳糖，制成平均直徑為0.5mm的粒狀物。
③產(chǎn)品成分分析(每克產(chǎn)品中含量)：碘 0.046mg，葉綠素 2.622mg，維生素B_1 0.0036mg，維生素B_2 20.00167mg，維生素B_6 0.553mg，維生素B_(12) 0.336mg。