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用豆粕生產(chǎn)豆腐是綜合利用大豆資源的重要途徑之一，但采用普通方法生產(chǎn)的豆粕豆腐較為粗糙、硬。
有資料報道，在用低變性豆粕生產(chǎn)豆腐時，添加適量小麥粉、氫氧化鈣或鈣鹽、含氧酸或含氧酸鹽，可以使豆腐的質(zhì)量大為改善。...[詳細(xì)]

豆腐耐貯技術(shù)
(一)無菌豆腐生產(chǎn)技術(shù)
1．均質(zhì)
將用普通方法制備的豆?jié){在295～393兆帕的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理。
2．脫氣
采用一般技術(shù)對均質(zhì)后的豆?jié){進(jìn)行減壓脫氣，其目的主要在于避免凝固時豆腐表面生成氣泡。
3．點漿
在...[詳細(xì)]

速溶豆乳晶(一)
(一)配方
大豆100千克，白砂糖175千克，大米75千克，碳酸氫鈉適量。
(二)工藝流程
大米→液化→淀粉糖漿→加糖溶解→真空濃縮
↓
選豆→浸泡→磨豆→漿渣分離→...[詳細(xì)]

速溶豆乳晶(二)
(一)配方
大豆20千克，白砂糖40千克，棕櫚油1千克，磷酸三鈉、亞硫酸鈉各適量。
(二)工藝流程
選料→大豆浸泡→磨豆→離心過濾→調(diào)配→加熱消毒→濾漿→真空濃縮→真...[詳細(xì)]

速溶高蛋白豆乳晶（一）
(一)配方
大豆28％，蔗糖(優(yōu)級)68％，麥芽糖4％，添加劑(NaHCO_3)0.15％。
(二)工藝流程
大豆→脫皮→浸泡→磨豆→過濾→煮漿→濃縮→干燥→造粒→包裝→成品
(...[詳細(xì)]

速溶高蛋白豆乳晶(二)
(一)工藝流程
大豆→精選→脫皮→浸泡→磨漿→分離→煮漿→水解→配料→濃縮→干燥→冷卻→整粒→包裝
(二)操作要點
1．原料豆處理
...[詳細(xì)]

(一)配方
花生濃縮蛋白22％，多維葡萄糖10％，白砂糖56％，可可粉15％，奶粉5％，糊精1.6％，疏松劑0.2％，乳化劑0.2％
(二)操作要點
1．去紅衣
將優(yōu)質(zhì)花生米烘烤至用手搓可搓去紅衣時，將花生米取出，去除紅衣。
2．磨漿抽提
將去紅衣后的花生米磨...[詳細(xì)]

(一)配方
30％花生乳液100千克，蔗糖20千克，蛋黃粉1千克，β-環(huán)化糊精3千克。
(二)工藝流程
花生米→精選→烘烤去紅衣→浸泡→磨漿→過濾→調(diào)配→殺菌→均質(zhì)→真空濃縮→...[詳細(xì)]

(一)配方
處理大豆粉100份，蔗糖0.7份，山梨糖酯2份，偏磷酸鈉0.1份，130份熱水。
(二)操作要點
1．在100份脫皮大豆中加入200份水、0.2份檸檬酸、0.3份正磷酸。然后用壓力為58.8兆帕的蒸汽加壓蒸煮，加熱溫度為115℃，加熱時...[詳細(xì)]

(一)原料處理
1．將大豆浸泡1日，在20～23℃的溫度下放置3日，期間灑水5～6次，使大豆發(fā)出2毫米左右的豆芽。再將發(fā)芽大豆在250～300℃的溫度下烘焙3小時，然后粉碎成大豆粉。
2。將薏米浸泡2日，在約30℃溫度下放置4日，待長出1厘米長...[詳細(xì)]

(一)操作要點
1．選料
蔬菜：選用新鮮、無腐爛變質(zhì)，含有多種維生素的蔬菜，如胡蘿卜、芹菜等。
大豆：東北優(yōu)質(zhì)大豆，無蟲蛀，無霉變，無雜質(zhì)，籽粒飽滿。
砂糖：選用優(yōu)質(zhì)砂糖，符合GB317-91的一級品。
2．豆?jié){制備
先用碳酸氫鈉水溶...[詳細(xì)]

1．原料選擇及處理 魚體鱗片完整，鮮度良好，體重0．5千克以上。原料魚要用新鮮魚，不能用冰藏魚。處理時先逐條揭開鰓蓋，除去鰓及內(nèi)臟，打破眼球膜，用清水洗除魚體粘黏物及血水，逐條排列于筐內(nèi)，滴干血水，再用干凈布吸干表皮水分。
2...[詳細(xì)]

海蜇全身分傘體和口腕兩部分。加工后傘體部分稱海蜇皮。 l．原料處理 用竹片將蜇頭和蜇皮剖開，分別放置。蜇皮浸洗除去血污后，用竹刀挖去頭和皮連結(jié)的頸根，刮清皮上血衣和背上黏膜，洗凈待用。 2．腌制方法 蜇皮腌制需經(jīng)過初...[詳細(xì)]

1．原料處理 在海上收割裙帶菜后，最好用罩布遮蓋，防止日光照射，避免沾人淡雨水，迅速運至工作間，由人工切去根部、耳朵，用潔凈的海水沖去菜體表面的泥沙雜質(zhì)、雜物，充分瀝水。
2．燙洗 應(yīng)嚴(yán)格控制時間在27—34秒之間，溫度在...[詳細(xì)]

選用活蝦和冰鮮蝦。分類挑選后，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。活蝦蝦殼不易剝落，可放在預(yù)冷室中預(yù)冷一下，然后再進(jìn)行剝殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。將蝦肉放在篩籃內(nèi)，置于3％稀鹽水中浸漬，鹽水水溫4℃～6℃。所用鹽水...[詳細(xì)]

1. 原料處理 選擇合乎出口規(guī)定的海水魚類及淡水魚類的活魚及冰鮮魚，已凍結(jié)后的魚不能重新作為凍魚原料。原料魚的品質(zhì)規(guī)格需符合下述標(biāo)準(zhǔn)：鰓蓋緊閉，鰓絲鮮紅，無污穢黏液和異臭；眼球突出透明，有彈性，無混濁發(fā)白的下陷現(xiàn)象。皮...[詳細(xì)]

(1)蒸煮脫殼：把雜色蛤從吐沙池內(nèi)取出后，還要進(jìn)行清洗。清洗的要求是把殼上的泥沙和污物全部洗凈。把洗凈后的雜色蛤進(jìn)行蒸或煮。為保證雜色蛤肉的出成率和等級率，根據(jù)經(jīng)驗一般八成熟為好。蒸煮雜色蛤肉的脫殼方法有兩種，...[詳細(xì)]

將當(dāng)天捕撈的鮮活雜色蛤攤在水泥平臺上，用海水將貝殼表面的污物沖洗干凈，然后將碎貝、死貝、泥貝剔除干凈，再按大、中、小初步分級。吐沙池以流水式最佳，把海水從池的一端注入，再由池的另一端底部排出。流水既可以降低池...[詳細(xì)]

鳳尾蝦仁的加工原料應(yīng)該是10厘米以下的新鮮對蝦。 原料蝦收捕后立即加工，用1:1的碎冰，層冰層蝦裝于塑料筐內(nèi)1小時左右。這是由于剛起捕販鮮蝦蝦體沿未進(jìn)入僵硬期，組織緊密，蝦殼、連節(jié)膜與蝦肉粘連，剝殼困難， 加工所需時間長...[詳細(xì)]

凍煮蟹肉微生物指標(biāo)必須符合FDA標(biāo)準(zhǔn)：10個樣本中埃希氏菌、沙門氏菌和葡萄球菌不得檢出，每100克大腸桿菌少于30個，每克細(xì)菌總數(shù)少于10萬個。
1．工藝流程 原料驗收→洗滌→蒸煮→取肉→挑選→漂洗&ra...[詳細(xì)]

1．選料和加工 魚肉的鮮度是影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。原料新鮮，產(chǎn)品的彈性和味道就好；反之，鮮度下降。魚肉由于自身酶和細(xì)菌的作用，蛋白質(zhì)分解變質(zhì)，致使魚丸色、香、味及彈性均受影響，因此要選擇新鮮的魚加工。淀粉應(yīng)選潔白細(xì)膩...[詳細(xì)]

1．原料要求 魚粉的原料主要是經(jīng)濟(jì)價值低、質(zhì)量較差甚至變質(zhì)不能食用的魚蝦類，也可利用水產(chǎn)品加工過程中的下腳料和廢棄物，如頭、尾、骨、鰭、皮、內(nèi)臟等進(jìn)行加工。
2．加工方法 機制生產(chǎn)：有干法和濕法兩種方法。干法將原...[詳細(xì)]

凍魚片的加工保藏方法如下：
加工工藝
工藝流程：原魚→沖洗→前處理（去鱗、去內(nèi)臟、去頭)→洗凈→剝皮→割片→整形→挑刺修補→凍前檢驗→漂洗→擺盤→速凍→包冰衣&...[詳細(xì)]

原料處理先將收獲的原料魚如鰱、鳊、鯽等肉質(zhì)較嫩，含水分多的魚類，進(jìn)行剖割，再將其它新鮮原料的淡水魚，按規(guī)格大小分別進(jìn)行背剖, 腹開和腹邊削(不割成片)的處理。一般250克左右的大魚，200克以上的鯽、鳊魚都采用背剖；200克...[詳細(xì)]

　工藝流程：
原料魚→前處理→洗凈→鹽漬→瀝水→風(fēng)干→熏制→冷卻→包裝→成品
1．加工工藝及制品規(guī)格
原料：
①熏魚的原料以鯉、青、草、魷魚為主，鳊、鰱魚為副，個體在500克以上...[詳細(xì)]