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膨香酥以玉米為主要原料經(jīng)膨化而成。其品種繁多，外形精巧，營(yíng)養(yǎng)豐富，酥脆香美。是—種人們喜歡的方便食品。
1．工藝流程
原料制備→潤(rùn)濕→破碎→去皮去胚→膨化→烘干→調(diào)味→二次干...[詳細(xì)]

該產(chǎn)品以玉米為主要原料，配以小米，自熟擠壓后，再經(jīng)過(guò)油炸，他之全部膨化．可以調(diào)配成各種風(fēng)味，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，也是兒童歡迎的小食品之一。
1．配方舉例
玉米粉70千克，小米粉30千克，棕櫚油適量。牛肉風(fēng)味調(diào)味料：牛肉精600克，...[詳細(xì)]

麥粒素是由玉米、大米、小米混合后經(jīng)膨化形成的膨化球再涂裹一層均勻的巧克力，經(jīng)上光精致而成。麥粒素具有光亮的外形，宜人的巧克力奶香味，人口酥脆，甜而不膩，倍受消費(fèi)者特別是兒童的喜愛(ài)。
1．原料配方
芯料配方 玉米cha...[詳細(xì)]

在玉米膨化粉中加入果仁、海帶，保留了果仁的顆粒狀態(tài)，即食糊吃起來(lái)有咀嚼感，海帶的加入又有補(bǔ)碘作用。玉米海帶果仁即食糊與一般糊類(lèi)食品相似，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，適合早餐和晚上加餐，是一種風(fēng)味獨(dú)特的方便食品。
1...[詳細(xì)]

本產(chǎn)品以綠豆粉和膨化玉米粉為原料，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。松軟可口，潤(rùn)滑細(xì)膩，氣香味甜。由于玉米經(jīng)膨化處理，很容易被人體消化、吸收。
1．配方舉例
綠豆粉7千克，膨化玉米粉3千克，白砂糖8千克，香油1千克，水1.5千克。
2．操作要點(diǎn)...[詳細(xì)]

用膨化玉米粉和高粱膨化粉制作的面茶，食用方便，用熱水—沖即可以很好地溶解成糊狀，口感好、有香味、易消化吸收，因利用的原料是粗糧，原料充足、價(jià)格低廉。
1．配方舉例
膨化玉米粉5千克，膨化高粱粉1.5千克，膨化大豆粉0...[詳細(xì)]

用玉米膨化粉制作的壓縮餅干具有香、酥、脆，不易吸水變軟的特點(diǎn)。由于膨化時(shí)經(jīng)高溫高壓滅菌，適宜長(zhǎng)期保管。
1．配方舉例
玉米膨化粉10千克，白砂糖2千克，花生油2千克，食鹽100克，芝麻0.5千克，水1.06千克。
2．工藝流程
玉米...[詳細(xì)]

用膨化玉米粉和膨化糯玉米粉都可加工涼糕，在質(zhì)量上除顏色有差異外，其他都與市售涼糕無(wú)大差別(如果使用白色糯玉米品種則差別更小)。優(yōu)點(diǎn)是加工工藝簡(jiǎn)單，適合批量生產(chǎn)，比舊的生產(chǎn)方法減少2～3個(gè)工序。另外，這種涼糕吃起來(lái)不...[詳細(xì)]

大頭萊收獲后，除去葉簇、側(cè)根和根尖，用竹絲從根端穿成串，置菜架上任其風(fēng)吹日曬，俟每100千克鮮大頭菜晾干到31千克～32千克便可下架；下架后逐個(gè)進(jìn)行修整，削盡須根、黑斑爛點(diǎn)，按每100千克晾干大頭菜加鹽10千克，入池分層腌制，層層壓...[詳細(xì)]

醬褐色，鮮香艮脆，味甜微咸，香料氣濃，成品率47％～ 50％。
原料配方：
咸芥頭50千克，一級(jí)醬油10千克，糖精5克，花椒50克，大料50克，甘草膏50克，味精50克，南酒0.5千克，姜絲0.5千克，苯甲酸鈉25克。
工藝流程：
咸芥頭→機(jī)切(機(jī)器切絲)&rar...[詳細(xì)]

(1)選果：選擇果膠含量高的新鮮山楂果，一般是硬度比較高的果實(shí)。除柄洗凈。
(2)軟化：在鍋中加入山楂重量1.5倍的水，加熱至沸后把山楂果加入，保持80～90℃，20～30分鐘。
(3)破碎：山楂果軟化后，將其撈出破碎。小量生產(chǎn)時(shí)，人工壓碎...[詳細(xì)]

(1)原料清洗：揀選成熟度高的軟果實(shí)，剔除發(fā)酵變質(zhì)的，用清水沖洗，去盡果皮上的泥沙及雜質(zhì)。
(2)壓榨及粗濾：將洗干凈的果實(shí)瀝干水分，倒入壓榨機(jī)內(nèi)壓榨，果汁經(jīng)過(guò)濾機(jī)粗濾，濾去果皮、果籽及部分粗纖維。
(3)調(diào)配：將果汁送入帶有...[詳細(xì)]

(1)原料選擇：獼猴桃果實(shí)必須成熟到可食用的程度，除染病和腐爛的果實(shí)外，任何形狀和大小的果實(shí)都可以。加工前將果實(shí)洗凈。
(2)破碎和酶處理：整個(gè)果實(shí)用錘式破碎機(jī)或類(lèi)似機(jī)械破碎。不宜破碎得太細(xì)，否則得到的果漿非常粘稠，榨...[詳細(xì)]

加工得到獼猴桃清果汁以后，經(jīng)過(guò)濃縮，就可以制成獼猴桃的濃縮汁。其方法如下：
(1)香味物質(zhì)的回收：獼猴桃中的香味物質(zhì)，可以在沉淀蛋白質(zhì)的熱處理階段收集，也可以在濃縮前收集，在收集這些香味物質(zhì)時(shí)，果汁必須加熱到105℃的高溫...[詳細(xì)]

(1)原料選擇：將加工草莓果汁、速凍草莓、草莓醬等產(chǎn)品剩下的、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的草莓果肉，或者使用不值得食用的小草莓，制成果脯。注意剔去果肉或小草莓中可能有的枯葉、爛果及其他雜質(zhì)。
(2)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求：制作果脯的漿...[詳細(xì)]

(1)浸泡：因無(wú)花果鮮果保存期較短，一般在1周左右，常年生產(chǎn)應(yīng)將鮮果經(jīng)處理后糖漬貯存。用糖漬原料加工無(wú)花果果醬時(shí)，應(yīng)先將原料加入2倍量的80℃熱水浸泡2小時(shí)，使糖漬料充分軟化。
(2)打漿：將充分軟化的原料入打漿機(jī)中打漿過(guò)...[詳細(xì)]

(1)原料：選擇七八成熟且同一色澤的果實(shí)，當(dāng)天采摘當(dāng)天使用，剔除病蟲(chóng)害果。將果柄切除后放入水池洗凈。
(2)燙漂處理：將洗凈的無(wú)花果倒入2～3倍量的沸水中，攪動(dòng)果實(shí)使之受熱均勻，待10分鐘左右，果皮色素褪盡，手捏感覺(jué)柔軟即可。果...[詳細(xì)]

(1)紅棗泥的制備：選擇核小肉厚、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)蛀的干棗，用35～40℃的溫水浸泡6～8小時(shí)，使棗吸水膨脹，攪拌3～5分鐘即可洗凈。如帶泥沙較多，可適當(dāng)增加攪拌時(shí)間。
將洗凈的棗倒入夾層鍋，同時(shí)加入棗重2倍的清水，加熱預(yù)煮1～1.5小時(shí)，中間...[詳細(xì)]

(1)剝殼：人工剝殼或使用剝殼機(jī)。剝殼前應(yīng)先將板栗暴曬6～8小時(shí)或70～80℃中溫烘烤，也可用150～180℃的高溫烘烤20～25秒，使板栗自動(dòng)裂縫，一定要掌握好烘烤溫度和時(shí)間，否則剝?nèi)?nèi)衣的栗果容易產(chǎn)生褐變。剝殼過(guò)程中，與栗果實(shí)直接接觸...[詳細(xì)]

(1)去青皮：核桃8月下旬到9月上旬開(kāi)始相繼成熟，這時(shí)果皮由深綠色變?yōu)辄S綠色或淡黃色，部分總苞裂口并有少數(shù)落果，即可采收作加工用。
青皮核桃不能日曬，曬干的核桃不易去皮，應(yīng)把核桃堆放在陰涼處或室內(nèi)，堆積高度為30～50厘米，上...[詳細(xì)]

(1)原料處理：選擇果實(shí)飽滿(mǎn)、無(wú)變質(zhì)霉?fàn)€的核桃，先用破殼取仁機(jī)組破殼，再精選由破殼機(jī)組分出的核仁中所夾有的破殼、隔膜及氧化霉變的核仁等雜質(zhì)。
(2)脫皮：將核仁放入預(yù)先配制濃度為0.4％～0.8％的氫氧化鈉溶液中，溫度為50～70℃，浸...[詳細(xì)]

核桃酸乳是將核桃漿加入鮮牛乳，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵、精制而成的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的營(yíng)養(yǎng)型飲品。
(1)原料處理：選用色澤正常、仁大飽滿(mǎn)、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉變的核桃仁，去除雜質(zhì)。核桃仁用5％的碳酸鈉溶液煮沸2～3分鐘，用水沖洗干凈后，與...[詳細(xì)]

(1)原料處理：選擇新鮮、仁大飽滿(mǎn)、無(wú)哈變、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉變的核桃仁，去凈雜質(zhì)，于10％氫氧化鈉溶液中煮沸30秒鐘，用水沖洗去凈內(nèi)皮，于稀檸檬酸液中和與護(hù)色。
選擇粒大、色純、成熟完全、無(wú)雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)大豆，在80～90℃下烘烤6小...[詳細(xì)]

剛從膽囊或膽管中取出的牛黃，其表面或核體內(nèi)腔常常附有一層黏液、血液或黏稠的膽汁等，應(yīng)以吸水紙吸附或?qū)⑵浼皶r(shí)清除干凈，再用多層吸水紙輕輕包裹以備干燥處理。
牛黃干燥處理有兩種方式，即自然干燥和烘烤。自然干燥時(shí)，...[詳細(xì)]

一、采集膽汁
(一)彈性閥門(mén)控制采集法
采集裝置是由25～50毫升量筒、口徑5厘米漏斗以及與閥門(mén)外孔大小相匹配的金屬探針組成。用酒精棉球?qū)μ结樇皩?dǎo)管開(kāi)口周?chē)M(jìn)行消毒處理，每日早上飼喂前4～5小時(shí)開(kāi)始采集膽汁。助手在...[詳細(xì)]