糖水棗栗罐頭的加工技術(shù)
2019-07-06 (一)工藝流程
板栗驗(yàn)收→清洗→去外殼→去內(nèi)衣→修整→護(hù)色→預(yù)煮冷卻→(紅棗→挑選→浸泡→清洗)→裝罐→注糖液→排氣密封→殺菌→入保溫庫→...[詳細(xì)]
桂花栗子罐頭的加工技術(shù)
2019-07-06 (一)概述
栗子俗稱鳳栗，堅(jiān)果實(shí)，皮硬水少，性味咸、溫，無毒，具有補(bǔ)氣、補(bǔ)腎、止瀉助消化之功。經(jīng)加工后的桂花栗子罐頭，克服了栗子原料產(chǎn)地品種不一、色度不一、成熟度不一、所含水分、蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物等物質(zhì)的...[詳細(xì)]
西瓜罐頭的加工技術(shù)
2019-07-06 (一)概述
西瓜，又叫伏瓜、夏瓜等。它在植物分類學(xué)上屬于葫蘆科西瓜屬，是一年生蔓性草本植物。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，我國西瓜產(chǎn)量占世界第一位。
(二)工藝流程
原料驗(yàn)收→沖洗→消毒→清洗→切半&ra...[詳細(xì)]
糖水木瓜罐頭的加工技術(shù)
2019-07-06 (一)概述
古籍記載木瓜性溫，味酸，功能平肝和胃祛濕，食之宜人，入藥有絕功。經(jīng)化驗(yàn)分析，木瓜中含有具有廣譜抗菌作用的齊墩果酸，鮮果中含量為0.108％，為此在醫(yī)學(xué)界里已引起廣泛重視。木瓜中含有豐富的有機(jī)酸，總酸含量3.22％，維生素...[詳細(xì)]
糖水雪瓜罐頭的加工技術(shù)
2019-07-06 (一)概述
雪瓜在植物分類學(xué)上是屬于葫蘆科黃瓜屬甜瓜種硬皮甜瓜亞種，是一年生草本蔓性植物，它性喜高溫、干燥和充足的陽光。
我國產(chǎn)的雪瓜呈果圓形或卵圓形，每個(gè)瓜重為0.15～0.5千克，果面上有很明顯的縱溝，溝中有黃褐色...[詳細(xì)]
西瓜汁的加工制作
2019-07-06 (一)工藝流程
原料驗(yàn)收→清洗→切半→挖瓤→軟化→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→加熱→裝罐→密封→檢查→殺菌→冷卻
(二)操作要點(diǎn)
①原料驗(yàn)收：選用新鮮良好，成熟度在...[詳細(xì)]
桑葚露的加工制作
2019-07-06 (一)概述
桑葚俗稱桑樹棗，屬于桑科桑屬，桑樹棗味甜多汁，營養(yǎng)成分高于常見水果。據(jù)醫(yī)學(xué)專家介紹：前蘇聯(lián)高加索地區(qū)人均壽命在100歲以上的奧秘就是經(jīng)常食用桑葚。它具有抗衰老、延年益壽、滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)益氣血之功效。對青...[詳細(xì)]
石榴汁的加工制作
2019-07-06 (一)概述
石榴古名又叫安石榴、若榴等，為石榴科石榴屬植物。石榴果實(shí)形態(tài)別致，色澤艷麗，百籽同房，籽粒晶瑩，味酸甜，性清涼，中秋應(yīng)市，極受歡迎。石榴果實(shí)中含有蘋果酸等有機(jī)酸和多種維生素，不僅是生食的鮮果，還可加工制成味美...[詳細(xì)]
速凍楊梅的加工制作
2019-07-06 (一)概述
楊梅不僅色澤美、風(fēng)味別致，而且營養(yǎng)豐富。楊梅含水分78.9％、蛋白質(zhì)0.9％、糖分18.9％，還含有一定的鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)和維生素C、硫胺素、核黃素、胡蘿卜素、有機(jī)酸等。采用速凍方法保藏楊梅可大大延長貯藏期，即...[詳細(xì)]
速凍葡萄粒的加工制作
2019-07-06 (一)工藝流程
葡萄→脫粒(摘珠)→清洗→去皮→去核→選揀→瀝水→裝袋稱重→護(hù)色→密封→裝盤成形→預(yù)冷→速凍→脫盤→檢驗(yàn)→裝箱→成品貯存運(yùn)...[詳細(xì)]
山楂果荼的加工技術(shù)
2019-07-06 (一)概述
山楂又稱紅果，其營養(yǎng)豐富，幾乎含有其他水果的所有營養(yǎng)成分。其有機(jī)酸和維生素C含量極高，含糖量8.8％，含酸量4.16％，果膠含量2.5％，總黃酮含量0.7％，維生素C含量780毫克／千克。此外還含有人體不可缺少的鈣、鐵、鋅等宏量元...[詳細(xì)]
草莓果茶的加工技術(shù)
2019-07-06 (一)概述
草莓是一種營養(yǎng)豐富、色香俱佳的鮮果，它的果肉中含糖量為 6％～10％、維生素C含量比蘋果高7倍，而且還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。食用草莓不僅能潤肺化痰、補(bǔ)血，而且對貧血癥、腸胃病、心智力疾病及記憶力衰退...[詳細(xì)]
蓮子紅棗保健果茶的加工技術(shù)
2019-07-06 (一)原料與配方
紅棗：10％～15％；蓮子：4％～5％；白砂糖：8％～10％；檸檬酸：0.2％； CMC-Na:0.1％；瓊脂：0.05％；乙基麥芽酚：0.5％。
(二)主要設(shè)備
打漿機(jī)、預(yù)熱器、砂輪磨、膠體磨、配料缸、均質(zhì)機(jī)、殺菌機(jī)、灌裝封罐機(jī)等。
(三)工藝流程
紅棗→挑選...[詳細(xì)]
金橘果茶的加工技術(shù)
2019-07-06 (一)原料與配方
金橘原漿：10％～15％；
胡蘿卜原漿：5％～10％；
白砂糖：8％～10％；
檸檬酸：0.10％～0.12％；
檸檬酸鈉：0.05％～0.06％；
β-環(huán)糊精：0.05％～0.08％；
羧甲基纖維素：0.03％～0.05％；
果膠(高脂)：0.10％～0.12％；
山梨酸鉀：0.02％；
檸檬黃：適量。
(二)工藝流程
金...[詳細(xì)]
烏梅果茶的加工技術(shù)
2019-07-06 (一)概述
烏梅，別名酸梅子、紅梅，屬薔薇科梅屬植物梅。烏梅味酸、澀，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和藥效成分，據(jù)(本草綱目)記載，烏梅有“斂肺、澀腸、生津、止痢、除熱煩滿、安心、止肢體痛、偏枯不仁、蝕惡心、祛痹、利筋脈...[詳細(xì)]
柿子果茶的加工技術(shù)
2019-07-06 (一)概述
柿子果肉富含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)及多種維生素和礦物質(zhì)，柿子還具有較高的藥用價(jià)值，有健脾腸、治嗽止血之功。現(xiàn)代研究進(jìn)一步證明，柿子對小兒秋痢、反胃吐食、百日咳、干性氣管炎、肺膿腫、便血、慢性...[詳細(xì)]
甘薯制黃酒加工技術(shù)
2019-07-06 原料配方
鮮甘薯25kg，大曲7.5kg，花椒、茴香、竹葉、陳皮各100g。
操作要點(diǎn)
(1)選料蒸煮：選擇無病害的鮮甘薯，先用清水洗凈，然后在籠中蒸熟或在鍋中煮熟。
(2)加曲配料：把熟甘薯趁熱倒入缸內(nèi)，用木棍戳爛攪成泥狀、然后...[詳細(xì)]
甘薯制醋加工技術(shù)
2019-07-06 原料配方
鮮甘薯lOOkg，酒餅4kg，高粱糠20kg(谷糠也行)，食鹽4.5kg。
操作要點(diǎn)
(1)加工接菌：將生甘薯洗凈、切片，然后上籠蒸熟，冷卻至 25C左右，倒出攤開，拌入酒餅(即市場上出售的甜酒餅或白酒餅，使用前研成粉末)，以利發(fā)酵。...[詳細(xì)]
鮮甘薯制白酒加工技術(shù)
2019-07-06 原料配方
生料釀酒酒藥配方(供參考)：根霉菌15％，曲霉菌5％，酵母菌20％，糖化劑40％，犁頭霉10％，毛霉5％，白地霉5％。
將原料混合，充分拌勻，再經(jīng)曬干即成特制酒藥。
工藝流程
鮮薯→破碎→拌酒藥→發(fā)酵→拌疏松劑→...[詳細(xì)]
甘薯酥糖加工技術(shù)
2019-07-06原料配方
糯米20kg，鮮甘薯12kg，菜油10kg，綿白糖12.5kg，飴糖7.5kg，熟花生仁4kg，熟芝麻1.5kg。
操作要點(diǎn)
(1)原料處理：將糯米浸泡12h，將米瀝干，磨成粉。甘薯上鍋蒸熟，剝?nèi)テず笄谐尚K，或搗爛。
(2)混合：將甘薯與糯米粉在案...[詳細(xì)]
馬鈴薯粗淀粉加工技術(shù)
2019-07-06 工藝流程
馬鈴薯→清洗→磨碎→薯渣分離→沉淀→干燥→粗淀粉
操作要點(diǎn)
(1)磨漿：選擇含淀粉多的馬鈴薯，揀出爛薯和病薯，放入洗滌槽內(nèi)，加清水用棒攪拌將薯塊清洗干凈。洗滌后的薯塊放入磨碎...[詳細(xì)]
粉皮加工技術(shù)
2019-07-06 原料配方
淀粉，明礬。
工藝流程
調(diào)糊→成型→冷卻→漂白→干燥→成品包裝
操作要點(diǎn)
(1)調(diào)糊：取含水量為45％～50％的濕淀粉或干淀粉，用約為淀粉量2.5～3.0倍的冷水慢慢加入，并不斷攪拌成稀糊，并加入明...[詳細(xì)]
涼粉加工技術(shù)
2019-07-06 涼粉價(jià)廉物美，原料易得，制作簡便，鄉(xiāng)鎮(zhèn)和街道食品廠、家庭均可制作。
制作方法1：稱1kg淀粉(甘薯、馬鈴薯或豆類淀粉)、10kg水同時(shí)下鍋，一邊攪動(dòng)一邊加熱，熬至八成熟時(shí)，汁液已變粘稠，待攪動(dòng)感至吃力時(shí)，將15g明礬及微量食用色素...[詳細(xì)]
