膨香酥以玉米為主要原料經(jīng)膨化而成。其品種繁多，外形精巧，營養(yǎng)豐富，酥脆香美。是—種人們喜歡的方便食品。
1．工藝流程
原料制備→潤濕→破碎→去皮去胚→膨化→烘干→調(diào)味→二次干燥→冷卻→包裝
2．操作要點
(1)玉米cha的制備
首先精選玉米，除去石子、癟粒、泥沙等雜質(zhì)，用破碎機(jī)破碎，除去玉米皮和胚，再粉碎成小玉米cha，粒度為16～30目。
(2)潤濕
膨化要求原料含水量達(dá)到12％～14％，如果含水量過低，用加濕機(jī)加上適量的水?dāng)嚢杈鶆颍现兴謩蚓鶗?dǎo)致膨化成品不均勻。
(3)膨化
在膨化機(jī)工作前，先把噴頭部位加熱到150℃，然后開始工作。在正常原料加入前，先加入1千克左右含水量30%的起始料，使之外爆，之后加入正常原料進(jìn)行生產(chǎn)。改變噴嘴的形狀和調(diào)整切割刀的轉(zhuǎn)速，可得到各種形狀的產(chǎn)品。
(4)烘烤
由膨化機(jī)膨化出的半成品，含水量達(dá)8％左右，為使膨化的淀粉固定，半成品必須及時烘烤。烘烤后其含水量降到3％～4％，這道工序最好采用滾筒干燥機(jī)，烘烤2～3分鐘，烘烤至發(fā)出烤香味、松脆可口為止。
(5)調(diào)味
經(jīng)烘烤后的半成品送入連續(xù)調(diào)味機(jī)進(jìn)行調(diào)味。連續(xù)調(diào)味機(jī)由不銹鋼滾筒構(gòu)成，食品在滾筒機(jī)內(nèi)充分翻動，接受噴油管噴灑的熟食用油，在滾筒機(jī)轉(zhuǎn)動的同時，根據(jù)需要加入白糖、奶粉、維生素、味精、海米、食鹽等調(diào)味劑。這些調(diào)料預(yù)先應(yīng)進(jìn)行粉碎，過60目篩，使調(diào)料均勻地粘附在膨香酥上。
(6)干燥
加味后應(yīng)進(jìn)行二次干燥，可先用鼓風(fēng)干燥機(jī)或茶葉干燥機(jī)，溫度為70～80℃，烘烤10～20分鐘。
(7)冷卻、包裝
二次干燥后的膨香酥冷卻至室溫后，剔除破碎的次品即可包裝成成品。