玉米杏仁茶是以玉米和苦杏仁為主要原料制作的方便食品。杏仁具有瀉肺熱、潤燥、止咳、降氣行痰的功效,可治療咳嗽、氣逆喘粗、風(fēng)寒頭痛、喉痹等病癥。玉米杏仁茶可用開水直接沖服,也可用鍋煮開食用,食用方便,香甜適口,常...[詳細(xì)]
涼粉又稱麻腐、蛤蟆蝌蚪,還有“六月雪”、“水晶凍”等美譽(yù)。加上醬油、醋、蒜泥、熟辣椒油、豆豉,再撒上一些白糖、芝麻粉、味精和花椒面等佐料,吃起來咸、酸、香、辣、麻五味俱全,能誘人食欲,令人...[詳細(xì)]
1.配方舉例
糯玉米粉40千克,標(biāo)準(zhǔn)粉2.5千克,花生油9千克,白砂糖10千克,飴糖9千克,桂花0.5千克。
2.工藝流程
糯玉米→去皮、去胚→粉碎過篩→配料→打糊→和面→壓片→切條→過篩→...[詳細(xì)]
即食米粉是近幾年發(fā)展起來的一種方便食品,由于其色澤潔白、爽滑入味、營養(yǎng)豐富、食用方便,既可用熱開水沖泡,也可下鍋?zhàn)魷€可炒食、涼拌,深受南方廣大消費(fèi)者所喜愛。
1.配方(%)
精白秈米90~95,馬鈴薯變性淀粉5~9.5,單甘酯0....[詳細(xì)]
八寶飯是中國傳統(tǒng)的佳肴,無論是逢年過節(jié),親人團(tuán)聚,還是婚喪娶嫁,大宴賓朋,宴席上最后的甜湯一定是別具風(fēng)味的八寶飯。各具地方特色的八寶飯?jiān)跔N爛的中國飲食文化中占有重要的席位,消費(fèi)市場非常大。現(xiàn)代人們生活節(jié)奏加快,不...[詳細(xì)]
大米經(jīng)淀粉酶解處理后,淀粉降低約60%(主要轉(zhuǎn)化成麥芽糖、低聚糖、糊精、葡萄糖等),蛋白質(zhì)含量提高3倍多,接近或超過全脂奶粉蛋白含量,為25%~29%。在全脂奶粉中,乳糖含量高,而許多亞洲人天生缺乏足夠的乳糖酶,不能消化牛奶中的乳...[詳細(xì)]
用栗子、大米、玉米為主要原料,采用膨化技術(shù)生產(chǎn)出的即食栗子粥,是老幼皆宜的營養(yǎng)豐富的快餐食品,具有較好的市場前景。
1.配方(%)
栗子35~40、大米30~35、玉米5~10、白砂糖8、麥芽糊精5、蛋黃粉2、乙基麥芽酚0.1。
2.主要...[詳細(xì)]
大米混汁飲料,是由大米經(jīng)淀粉酶液化調(diào)配后制得的一種營養(yǎng)型保健飲料,由于含有豐富的蛋白質(zhì)、糊精、糖類、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì),使其具有明顯改善皮膚營養(yǎng)狀況、促進(jìn)皮膚光滑細(xì)膩的美容效果,同時(shí)對特異性皮膚炎癥也有一定...[詳細(xì)]
1.配方(%)
大米粉60、大豆粉20、蔗糖粉20、乳酸鋅(以鋅計(jì))50毫克/千克、葡萄糖酸鈣0.5、賴氨酸0.2、食鹽0.5。
根據(jù)需要還可添加少量花生粉、芝麻粉等增加風(fēng)味的原料。
2.主要設(shè)備
去石機(jī)、粉碎機(jī)、天平、烘烤箱、...[詳細(xì)]
黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血、烏發(fā)養(yǎng)顏、延年益壽之功效。現(xiàn)代臨床實(shí)驗(yàn)也證明,黑米對貧血、高血壓、神經(jīng)衰弱,慢性腎炎等疾病有明顯療效。但由于黑米米皮較厚,富含纖維素,質(zhì)地堅(jiān)硬及不易糊化等特點(diǎn),用正常烹煮...[詳細(xì)]
1.配方(%)
黑糯米45、黑芝麻20、蛋粉5、奶粉4、大豆粉6、藕粉5、白糖粉15,強(qiáng)化劑適量(添加量符合國家食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))。
2.主要設(shè)備
去石機(jī)、谷物膨化機(jī)、粉碎機(jī)、混合機(jī)、80目網(wǎng)篩、熱合真空包裝機(jī)。
3...[詳細(xì)]
糙米雖然營養(yǎng)豐富,因其纖維質(zhì)等難以被消化吸收的物質(zhì)含量較高而無法直接食用。糙米經(jīng)發(fā)芽后,產(chǎn)生多種酶類,降解各類難溶物質(zhì),使得營養(yǎng)成分得以充分釋放而容易被人體消化吸收。即食糙米芽麥片是一種以糙米芽、小麥、燕麥...[詳細(xì)]
1.配方(千克)
黑糯米100、米曲8、水適量、白砂糖10、檸檬酸3。
2.主要設(shè)備
風(fēng)篩、粗碎機(jī)、攪拌機(jī)、蒸箱、曲箱、曲房、發(fā)酵缸、調(diào)配罐、硅藻土過濾機(jī)、列管式殺菌機(jī)、灌裝機(jī)。
3.制作工藝要點(diǎn)
(1)選米
選用新鮮、...[詳細(xì)]
酒釀,俗稱甜酒,選用上白糯米和酒藥配制釀成,具有芳香、甜潤、助神、催乳等功效,是我國民間廣泛用作產(chǎn)婦滋補(bǔ),催乳的食品。在我國已有上千年的歷史。作酒釀,發(fā)酵容器及一切用具都應(yīng)潔凈、無油膩,并用開水燙過。在物料拌藥、...[詳細(xì)]
1.配方(以100個(gè)計(jì),克)
糯米粉850,熟面粉(干面粉上屜蒸熟)150,白糖350,熟芝麻仁、熟核桃仁、熟花生仁、青紅絲、桂花、橘紅共計(jì)150,豬油20。
2.主要設(shè)備
粉碎機(jī)、蒸鍋、鐵鍋、簸箕、漏勺等。
3.制作工藝要點(diǎn)
(1)精選除雜...[詳細(xì)]
白象香糕是浙江地區(qū)的著名糕點(diǎn),它以糯米為主料,以芝麻、白砂糖、柑皮(黃丁)或橘餅為輔料,經(jīng)過蒸煮之獨(dú)特工藝,具有營養(yǎng)豐富、柔軟酥松,色白味純,香氣撲鼻,甜而不膩的特點(diǎn),歷來深受人們的喜愛。
1.配方(以2500塊計(jì),千克)
糕芯...[詳細(xì)]
湯圓是南方的節(jié)令食品,也是春節(jié)家家戶戶必備的佳點(diǎn)。湯圓的餡心有甜、有咸,花色多樣。芝麻豬油湯圓皮薄香甜,湯清軟糯,是人們最喜愛的甜點(diǎn)之一。
1.配方(克)
糯米750、豬板油250、芝麻250、白糖350、桂花適量。
2.主要...[詳細(xì)]
習(xí)慣上,我國人民稱米糕為年糕或粘糕,日本人稱“餅”。米糕是一種傳統(tǒng)小吃食品,加工制作方便,耐貯藏,食用方法多樣,所以很受歡迎。
1.配方(%)
(1)甜米糕:糯米40、白糖或飴糖20、水40。
(2)蘿卜米糕:晚秈米29、水30...[詳細(xì)]
米粉是以大米為原料制成的條狀、絲狀米制品,是一種經(jīng)濟(jì)、方便、可口的食品,只要經(jīng)過簡單的煮沸或煸炒,加上調(diào)料,即可食用。米粉質(zhì)地柔韌、富有彈性、水煮不糊、干炒不易斷,食用爽口、易消化,既可作主食,也可作小吃,深受消費(fèi)...[詳細(xì)]
百果方糕是上海著名的傳統(tǒng)小食品,營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、香糯不膩、柔綿鮮美,是理想的居家食用點(diǎn)心。該產(chǎn)品目前仍然延用手工操作方法。
1.配方(制100塊方糕,克)
精白粳米3500、精白糯米1500、白砂糖1500、芝麻醬200、豬...[詳細(xì)]
谷粒素是幾種谷物混合膨化后制成的一種小食品,外涂裹一層均勻的巧克力,經(jīng)拋光后,谷粒素具有光亮的外形,宜人的巧克力奶香味,入口松脆,甜而不膩,營養(yǎng)豐富,很受消費(fèi)者特別是兒童的喜愛。
1.配方
(1)谷粒配方:大米50%、小米30%、...[詳細(xì)]
云片糕是以糯米為主料制成的一種長條形、白色薄片小食品。由于該產(chǎn)品片薄,形如白云,色白如雪的特點(diǎn)而得名。常見于長江流域,江浙一帶稱薄片糕或雪片糕。云片糕大小一般為6厘米×1.2厘米,薄片厚度小于1毫米,一般25厘...[詳細(xì)]
辣味米片是以大米、淀粉、辣椒為主料生產(chǎn)的一種辣味食品。據(jù)科學(xué)家分析,辣椒的營養(yǎng)價(jià)值很高,其維生素C的含量居蔬菜的首位,鮮品中VC含量是號(hào)稱蔬菜VC之王西紅柿的9倍。干紅椒中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵...[詳細(xì)]
重陽栗糕是江浙一帶民間傳統(tǒng)習(xí)俗在農(nóng)歷重陽節(jié)這天吃的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)。老百姓通常在自制栗糕面上插上一面彩色小三角旗,以示登高(糕)避邪之意。久而久之,每年農(nóng)歷九月九日喜食重陽糕的風(fēng)俗流傳了下來,至今已有近1 000年的...[詳細(xì)]
燒賣是一種廣泛流行于我國民間的一種風(fēng)味小吃,其餡心由糯米和肉末加各種輔料調(diào)制而成,外皮薄而韌折皺尤如荷葉裙邊,美觀而富有藝術(shù)性。燒賣的面團(tuán)是用溫水調(diào)制而成。所以具有吃口柔糯細(xì)膩的特點(diǎn)。
1.配方(克)
精白糯...[詳細(xì)]