白象香糕是浙江地區的著名糕點，它以糯米為主料，以芝麻、白砂糖、柑皮(黃丁)或橘餅為輔料，經過蒸煮之獨特工藝，具有營養豐富、柔軟酥松，色白味純，香氣撲鼻，甜而不膩的特點，歷來深受人們的喜愛。
1．配方(以2500塊計，千克)
糕芯：糯米粉5、白糖12.5、芝麻2.5、橘餅2.5、精鹽0.3、熟豬油2.5、茴香粉0.025、飴糖2.5。
皮粉：糯米粉5、飴糖0.1、白糖0.1。
2．主要設備
竹籮、粉碎機、鐵鍋、蒸籠、模具、篩子。
3．制作工藝要點
(1)除雜清洗
選上乘的糯米除去沙石等異物，并用清水淘洗干凈，放在米筐里瀝于水。
(2)制米粉
將瀝干水的糯米倒入鐵鍋里，用文火慢炒，待炒成金黃色，取出，粉碎過80目篩備用。
(3)制小麥
小麥用水浸泡呈飽和狀態后。澆淋沸水，蒸發表皮水分。其特點小麥皮韌、不帶水分，不沾粉。
(4)制糖粉
白糖放在鍋里加少量熱水煮沸，倒在面板上鋪平，冷卻后用木錘碾碎，備用。
(5)制糕芯
橘餅用刀切成細末狀，芝麻用水洗凈瀝一下水，放在鐵鍋里用文火慢炒，透出香氣后，取出碾成粉。茴香用爐焙干碾成粉。
(6)成粉
把制好的糯米粉和內含水分的小麥按1：1混合攪拌均勻，經12小時后，待糯米粉吸取了小麥中的水分，再把小麥篩出，即成香糕粉。特點是粉濕而不沾手，松軟。
(7)成型
在模具內先鋪上皮粉，刮勻，用銅刀剔除多余的皮粉，加芯粉，再鋪以皮粉，壓平、蓋印、切開，去掉模具，將香糕滑入蒸籠，輕輕敲打，分散均勻。
(8)蒸制
將裝香糕的蒸籠放在火上用旺火蒸熟，一般上大汽后蒸0.5分鐘左右最適宜。時間過長香糕收縮，過短入口松散。
4．質量要求
(1)感官指標
色澤：皮白芯黑，色澤可人。
形態：長方型，夾層層次分明，有棱有角。
組織：皮薄、柔軟酥松，剖面組織均勻。
滋味：具有純正的五香和芝麻特有的芳香，甜而不膩。
雜質：無牙磣和肉眼可見的雜質。
(2)理化指標
酸價(脂肪含量計) 5
過氧化值(以脂肪含量計，％) 0.25
砷(以As計，毫克／千克) ≤0.5
鉛(以Pb計，毫克／千克) ≤1.0
不含任何食品添加劑
(3)微生物指標
細菌總數(個／克) ≤750
大腸菌群(個／100克) ≤30
致病菌 不得檢出
(4)保質期
3個月