習慣上，我國人民稱米糕為年糕或粘糕，日本人稱“餅”。米糕是一種傳統小吃食品，加工制作方便，耐貯藏，食用方法多樣，所以很受歡迎。
1．配方(％)
(1)甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40。
(2)蘿卜米糕：晚秈米29、水30、白蘿卜40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05。
(3)發酵米糕：晚秈米25、水30、水麥面粉25、紅糖或飴糖19.3、膨松劑0.7。
2．主要設備
粉碎機、成形模、80目篩、蒸鍋、高壓滅菌鍋、真空封口機。
3．制作工藝要點
(1)除雜清洗
選擇精白糯米除去沙石等雜質，并用清水反復沖洗干凈。
(2)浸泡
將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發脹，含水為35％～40％即可。
(3)磨粉
可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把濕米磨成濕米粉。
(4)揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的產品質地均勻。
(5)配料
在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求制品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。
(6)汽蒸
發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入蒸籠上大汽后蒸25分鐘即可起鍋。
(7)包裝
可靈活掌握，多數食品零售商都是采用散裝堆積的形式，銷售時用紙包。水分含量較低的米糕可以存放較長的時間。也可用丙烯塑料袋真空密封包裝，在121℃下滅菌15分鐘即可長期保存。
4．質量要求
(1)原料中沙石雜質一定要挑選干凈，以免影響質量。
(2)米糕表面無裂縫，水分適中。
(3)無異味，無霉變現象。