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(一)工藝流程
原料挑選→清洗→去蒂把→清洗→切半→浸灰(硬化)處理→真空浸糖→干燥→真空包裝→貯藏
(二)操作要點說明
(1)原料挑選：選取新鮮飽滿，無斑疤、蟲眼、機械傷、...[詳細]

(一)工藝流程
洗料→清洗→修整→清洗→切片→硬化→香料糖漬→熬制→瀝糖→拌粉→干燥→真空包裝→檢驗→成品
(二)操作要點說明
(1)選料：選取6～7成熟，翠綠，...[詳細]

(一)產品特色
果脯含糖量(以轉化糖計)≤50％，具有原料所特有的味道和風味，鮮甜甘爽，甜酸適口，色澤美觀。
(二)主要原輔科
菠蘿(無病蟲害，大小均勻，八成熟為佳)、白砂糖、亞硫酸鈉、磷酸二氫鉀、氯化鈣、卡拉膠、檸檬酸...[詳細]

(一)產品特色
以杏仁的干燥種子——苦杏仁為主要原料，通過乳酸菌發酵可制成植物蛋白發酵乳飲料。乳酸發酵改善了苦杏仁的特殊香味，使之更令消費者接受。苦杏仁富含多種不飽和脂肪酸，蛋白質含量約為24％，含豐富...[詳細]

(一)產品特色
營養豐富，有核桃及乳酸發酵所帶來的保健功能，風味獨特。
(二)主要原輔料
核桃果仁10％，牛奶粉20％，蔗糖6％，瓊脂0.2％。
(三)工藝流程
核桃果仁→脫皮→漂洗→熟化→磨漿→過濾→均質...[詳細]

(一)產品特色
以新鮮草莓為原料，經分選、破碎、活性干酵母發酵制成。飲料的酒精度低，酸甜適口，清亮透明，保持了草莓的天然色澤和香味。
(二)主要原輔料
新鮮草莓、活性干酵母、6％二氧化硫溶液、果膠酶、白砂糖。
(三...[詳細]

(一)產品特色
金櫻子又名糖罐子、糖刺果、糖櫻等，是野生水果。成熟果實中Vc含量高達1187.3毫克／100克，其中還原型Vc占90％。金櫻子果實中氨基酸種類齊全，含有全部人體必需的8種氨基酸，且必需氨基酸占氨基酸總量的53.5％。其...[詳細]

(一)產品特色
青梅屬生理堿性天然保健食品，具有澄清血液、健肝、整腸、消除疲勞等功效。青梅及其加工制品能生津解渴、清熱解毒、促進食欲，深受我國、日本及東南亞國家人民的喜愛。青梅果奶營養全面，風味獨特。
(二)...[詳細]

(一)產品特色
利用醋酸發酵釀造的蘆柑發酵飲料，含有豐富的氨基酸、有機酸、維生素等。經發酵產生的醋酸，具有消除疲勞、提神、生津止渴、增進食欲、軟化血管、降低血脂、預防動脈硬化、促進消化、維持體內酸堿平衡、...[詳細]

(一)產品特色
兼具梨與醋酸發酵飲料的保健功能，營養豐富。中醫認為：梨性寒、味甘，有潤肺、消痰、止咳、降火、清心等功效。醋酸發酵產生的醋酸有消除疲勞、提神、生津止渴、增進食欲等作用。
(二)主要原輔科
小白梨...[詳細]

(一)主要原輔料
板栗、牛奶(要求脂肪含量≥3.2％，干物質≥11％)、砂糖、 EDTA-Na2、明膠、CMC-Na、海藻酸鈉、蔗糖酯、單甘酯。
(二)主要設備
磨漿機、離心機、均質機、殺菌機。
(三)工藝流程
板栗→脫殼&r...[詳細]

(一)產品特色
產品具有無花果的保健功能。研究表明，無花果具有降血壓、恢復肌體疲勞、提高肌體免疫力、抗衰老、提高血紅蛋白、降低因化療、放療而引起的毒副作用等功能，此外，無花果中的補骨脂素、佛手甘內酯兩種抗癌...[詳細]

(一)產品特色
野山杏的營養價值較高，并具有潤肺、養顏、生津止渴的功效。含有豐富的VB17，具有很強的抗癌作用。
(二)工藝流程
野山杏干→挑選→清洗→浸硫→漂洗→打漿取泥→濃縮→調...[詳細]

脫脂大豆粉是以脫脂大豆為原料加工而成的豆粉。
（一）脫脂大豆的加工
脫脂大豆是提取油脂后的殘余物。因提取油脂的方法不同有豆粕和豆餅之分，豆粕是指用溶液浸出法提取油脂后的殘余物，而豆餅則是指用壓榨法提取油脂后的...[詳細]

豆乳粉是指以整粒大豆為原料，經粉碎、磨漿或加水抽提、過濾、噴霧干燥等工序加工而成的粉末狀豆制品。
工藝要點
篩選去雜：將原料大豆進行篩選，去除各種雜質及次豆、碎豆等。
粉碎：將篩選去雜后的大豆用粉碎機粉碎成...[詳細]

豆乳粉是指以整粒大豆為原料，經粉碎、磨漿或加水抽提、過濾、噴霧干燥等工序加工而成的粉末狀豆制品。
在該產品生產時，經過了較長時間的蒸煮，故蛋白質變性率較大，但其得率也較高。
1．工藝流程
大豆→清理→加...[詳細]

豆乳粉是指以整粒大豆為原料，經粉碎、磨漿或加水抽提、過濾、噴霧干燥等工序加工而成的粉末狀豆制品。
該產品若添加30％～50％的白糖粉，即可直接加水沖調飲用，且溶解速度較快，也可作為豆腐腦及豆腐生產的原料。其技術要點如...[詳細]

豆漿粉即以脫脂大豆為原料，經加水浸提、過濾、濃縮、噴霧等工序加工成的豆粉。生產豆漿粉宜選用氮溶指數(NSI)高的低變性豆粕為原料。
(一)脫脂大豆的加工
脫脂大豆是提取油脂后的殘余物。因提取油脂的方法不同有豆...[詳細]

(一)產品特點
菜汁豆腐是在普通豆腐生產用料的基礎上，增加了蔬菜汁，從而不僅使豆腐的營養價值有所提高，而且賦予美麗的色澤(如添加有胡蘿卜汁的豆腐為淡紅色，添加綠色菜汁的豆腐為綠色等)，改變了長期以來，豆腐色澤單一的...[詳細]

(一)鈣強化劑的選擇
鈣是人體不可缺少的礦物元素之一，而大豆中鈣的含量相對較少，不能滿足人體對鈣的需要，因此，人們已開發出了多種鈣強化食品，以增加人體對鈣的攝入。但單純使用鈣制劑不能起到良好的強化鈣的效果，而要達...[詳細]

花生豆腐是利用淀粉和瓊脂的凝膠特性加工而成。由于花生中脂肪含量較高，因此，在花生豆腐加工時需添加乳化劑，并進行均質化處理，這樣既可以起到乳化脂肪的作用，又可以抑制花生蛋白質遇熱凝固及防止淀粉、瓊脂分離。
這種...[詳細]

冷凍豆腐是以大豆蛋白、油脂、淀粉、碳酸鹽等為原料，經乳化、加熱等處理后，再進行凍結處理加工而成的新型豆腐。其解凍后與普通豆腐具有相似的外觀和食感，而且柔軟、有筋力。
(一)原料及配比
1．淀粉
冷凍豆腐加工可以...[詳細]

干燥豆腐是在豆乳中添加膠質和濕潤劑，再按普通豆腐生產方法加工成豆腐，然后進行冷凍干燥加工而成的一種新型豆腐。干燥豆腐復水后能立即恢復新鮮豆腐所具有的形狀和口感，又克服了普通豆腐因含水量高，而不耐貯存，易破碎，不便...[詳細]

“五巧”豆腐（馬尾提豆腐）
山東省牟平縣馬家都村的曲立文，通過長期的實踐，總結出了“五巧”技法。采用此“五巧”技法生產出的豆腐(稱為五巧豆腐或馬尾提豆腐)潔白鮮嫩、味道純正、耐煮。...[詳細]

一、高產技術之一
中國人民解放軍駐集寧某部在豆腐加工方面做了有效的嘗試。他們用1千克大豆可平均生產4千克豆腐，最高可達4.5千克。而且所生產的豆腐潔白細嫩，有彈性，塊形整齊，軟硬適宜。其做法如下。
1．原料豆處理
清...[詳細]