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(1)配料 大白菜100千克，鹽3.6千克，大蒜泥3.5～4.0千克(加工葷冬菜用)。
(2)加工技術 砍掉大白菜老根，擇去老葉，洗凈，晾干，然后順著菜體切成寬1厘米左右的長條，再橫切成方形或菱形塊。置葦席上攤開晾曬，勤翻動。晾曬至鮮萊脫水...[詳細]

(1)配料 鮮大頭菜100千克，鹽12千克，辣椒粉、花椒、甘草粉、混合香料、安息香酸鈉適量。
(2)加工方法 加工前剔除空心老殼菜、硬梗菜或畸形菜。將選好的菜頭洗凈，剝去基部的老皮、老筋，使菜頭呈圓形，但不可損傷菜頭上的突...[詳細]

(1)配料 一般每生產100千克成品榨菜，耗用鮮菜 300～350千克，鹽16～7千克，辣椒粉、香料等適量。
(2)加工方法 選擇質地細嫩、緊密、皮薄、粗纖維少，呈圓球形或橢圓形，體形不太大的菜頭，有剝菜刀剝去頂部的老皮，抽去硬筋，不要傷及...[詳細]

(1)配料 鮮大頭菜100千克，鹽8.5千克，濃飴糖 2.5千克，紅糖8.5千克，坯子醬10千克。
(2)加工方法 用刀將新鮮大頭菜頭部菜心削平，去掉綠色部分，剔凈老斑及大小須根。再縱剖為大小相等的兩瓣，置竹籮中入水浸泡片刻，取出瀝干，人缸...[詳細]

(1)配料 鮮蘿卜100千克，食鹽6.5千克，辣椒粉、五香粉各適量。
(2)加工方法 加工時間一般在12月至翌年2月。將蘿卜洗凈，削去須根、青頭、糙皮、斑點等。均勻切條，條條帶皮，粗細如手指，呈三角形。較大的蘿卜應抽心，過長的則要...[詳細]

我國目前加工的冷凍海水整條魚產品有凍鯧魚、凍鲅魚、凍大黃魚、凍黃姑魚、凍白姑魚、凍石斑魚、凍河魚、凍帶魚、凍鮐魚等。其中多種冷凍海水魚出口國外，是水產品出口創匯的主要品種。
工藝流程
原料→挑選&rar...[詳細]

馬面又叫橡皮魚，為暖水性中下層魚類，有季節性洄游習性，我國沿海均產。汛期為2～4月。馬面肉質結實，80年代中期廣東省開始將其加工成凍馬面魚片出口試銷，近年來此產品已暢銷日本、澳大利亞及我國香港市場，取得了較好的經濟效...[詳細]

海鰻是我國沿海主要經濟魚類之一，尤其以浙江、福建、廣東三省沿海產量最多。海鰻肉質細嫩，含脂量高，蛋白質含量豐富。用鮮活海鰻加工成的冷凍海鰻片，色澤雪白、晶瑩透亮、無血腥味、味道鮮美、食用方便，主要出口日本和我...[詳細]

鲅魚學名藍點馬鮫，河北、山東沿海稱燕魚，一般稱馬鮫魚。鲅魚為暖水大洋中上層魚類，通常集群進行遠程洄游。鲅魚在我國的東海、黃海和渤海都有分布，每年春、夏兩季為漁汛期。鲅魚肉質結實，味道鮮美，含脂量高，是上等的食用魚...[詳細]

鱈魚屬于硬骨魚類，種類較多。國內市場常見的鱈魚是鱈科中的狹鱈，即明太魚，廣泛分布于日本海、日本周圍、鄂霍次克海、白令海、阿拉斯加和加利福利亞近海。其資源豐富，價格低廉，是重要經濟魚類之一。狹鱈屬白肉少脂魚，是制...[詳細]

螯蝦俗稱淡水龍蝦和小龍蝦，在江、湖、河浜、池塘、稻田等各種水體中生長繁殖，具有極強的生態適應能力，盛產于江蘇、安徽、湖北等長江南北地區。螯蝦過去一直被認為是莊稼的敵害，基本無人捕食。近年來，人們逐漸認識到它的...[詳細]

我國目前主要生產的凍梭子蟹產品為整只凍，分單只、雙螯兩種。其余少量的還有凍梭子蟹切塊、凍梭子蟹肉、凍梭子蟹腿肉、帶殼蟹肉和凍小蟹等。這里著重介紹凍整只梭子蟹加工工藝。
工藝流程
原料→挑選→清洗...[詳細]

扇貝作為食品加工原料，由于含有豐富的呈味氨基酸，因而具有獨特風味，是我國傳統的海珍品之一。扇貝的加工制品很多，除干貝外，還有煮扇貝、油漬制品、熏制品、糖漬制品等多種形式。目前，作為出口產品，冷凍生扇貝柱是一種主要...[詳細]

近年來，各種優質的風味水產小食品日益受到國內外消費者的歡迎。為適應當前國內外市場的需要，水產品的加工不斷向精、深方向發展，冷凍文蛤肉串便是其中一例。將文蛤蒸煮取肉后經簡單的成串加工，制成冷凍食品出口，不僅增加...[詳細]

冷凍牡蠣肉分為生、熟兩種。冷凍生牡蠣肉比較簡單，就是將鮮活牡蠣洗刷干凈后，用小鏟刀開殼取肉，用清水將肉輕輕洗凈，去掉碎殼和泥沙等雜質，瀝水后過秤，用小盤冷凍，每盤1～2公斤，速凍時加水制作冰被，凍結后鍍冰衣再進行包裝。凍...[詳細]

冷凍煮蟹肉是我國沿海出口水產品之一。近年來，由于美國加強了對進口熟制品的管理，外商對蟹肉的質量提出了更高的要求，即質優、菌低，微生物指標必須符合FDA標準，因而我國傳統的冷凍煮蟹肉加工方法受到限制。現介紹廣西北海...[詳細]

翡翠貽貝屬貝科軟體動物，俗稱“青口”。翡翠貽貝生長較快，養殖2年左右即可收獲。收獲旺季時，翡翠貽貝肉粒飽滿，可食用部分所占比例較大。翡翠眙貝收獲后，常溫下一般只能存活2天左右，鮮銷范圍、數量和時間都受到...[詳細]

烏賊加工成干品稱之為墨魚干，又稱螟蝻鲞，屬于生干品之一。墨魚是我國的重要魚產品之一，營養價值高，除鮮食外，大多制成干品，暢銷國內外，是一種珍貴的副食品。
工藝流程
原料→剖腹→除內臟→洗滌→干燥&rar...[詳細]

紫菜是一種營養價值較高的海藻，其味鮮美，是人們喜食的海味之一。紫菜除天然生長外，近年來人工養殖得到大發展。江蘇、福建等地產期為12月至翌年4月。紫菜的質量與收割期有密切關系，在紫菜養殖期內可以采剪8～10水，第一次采...[詳細]

紫菜是重要的水產食品，味道鮮美又富于營養，且具有降低膽固醇、預防心臟病等特殊功能。在日本被當作促進身體健康、延年益壽的療效食品。日本人民嗜食紫菜，幾乎達到“不可一日無此君”的程度。日本的紫菜加工，...[詳細]

海帶是一種日常食品，也是化工、醫藥、食品等工業的重要原料。由于海帶含碘量特別多，食用海帶可以防治甲狀腺腫大，因此對內陸地區人民有更重要意義。其干品主要加工成淡干海帶。此外還有調味干海帶，有些漁區在雨天時還部...[詳細]

(一)工藝流程
原料→清洗→抽空→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→檢驗→成品
(二)操作要點說明
(1)原料選擇：選成熟、完全著色的楸子，要求硬度適中，色澤鮮亮，同時剔除機械損傷...[詳細]

(一)產品特色
本品低糖，保持了木瓜天然鮮香風味，具有木瓜的營養和保健特征。木瓜營養豐富，含多種維生素和礦物質，尤以Vc和β-胡蘿卜素含量較多。木瓜還含有木瓜醇素和木瓜堿，能幫助消化、消腫、消積，中醫食療上還作...[詳細]

(一)產品特色
通過淀粉酶糖化處理，將淀粉部分水解，解決了板栗加工產品中淀粉易回生和老化的問題。通過無菌包裝，解決了低糖果脯保質期問題，降低了果脯含糖量，使消費者對食用后發胖的顧慮減少。
(二)主要原輔料
板栗(...[詳細]

(一)工藝流程
原料選擇→清洗→破碎→打漿→配料→濃縮→裝罐→密封→殺菌、冷卻→成品
(二)操作要點說明
(1)原料選擇：選擇八成熟的果實。成熟度過高，果膠含量降低，會影響果...[詳細]