紫菜是重要的水產食品，味道鮮美又富于營養，且具有降低膽固醇、預防心臟病等特殊功能。在日本被當作促進身體健康、延年益壽的療效食品。日本人民嗜食紫菜，幾乎達到“不可一日無此君”的程度。日本的紫菜加工，花色品種琳瑯滿目，產品多達100余種，且包裝美觀，是人們走親訪友時的高級饋贈禮品。
紫菜干的加工已作了詳細敘述。紫菜干只是初級產品，含水量在10％～12％。調味紫菜目前在江蘇啟東、漸江舟山、福建晉江等地發展較快，大多是參考或引進日本的加工設備和技術講行的。
工藝流程
干紫菜原料→加熱處理→調味→焙烤→切片→包裝→制品
參考配方
(1)海帶600克，食鹽800克，醬油3.5升，麥芽糖200克，味淋(日本產的一種料酒) 300毫升，砂糖4公斤，辣椒20克，芝麻20克，醬色50克，“抽提物”100克。
(2)煮干蝦米1公斤，海帶粉末600克，食鹽800克，醬油3.2升，味淋300毫升，砂糖4公斤，辣椒提取物20克，“混合調味料A－6”700克，味精1.5公斤，IMP+GMP40克，檸檬酸20克。
(3)醬油3.5升，牛肉提取物100克，食鹽800克，麥芽糖200克，味淋300毫升，砂糖4公斤，辣椒20克，芝麻20克，味精300克。
操作要點
1．調味液的配制 調味液是一黃褐色的黏稠液，各家公司配制方法不盡相同，主要成分有食鹽、砂糖、味精、魚汁、蝦汁、海帶汁等。調制后放置2周再用。一般不再加醬油，以免影響紫菜的色澤。
2．調味過程 調味紫菜的生產工藝是在烤紫菜機的烘烤箱后安裝一套自動加調味液裝置。該裝置由儲液箱、輸液管、一組滴液嘴、4個海綿滾筒組成。
一張張干紫菜原料，由自動送料裝置加到不銹鋼絲網輸送帶上，進入烘烤箱內，經150～170℃焙烤30～60秒后，使紫菜的水分含量下降到3％左右。
將事先配制好的調味液裝入儲液箱，調味液由儲液箱經輸液嘴滴到海綿滾筒上，烤紫菜經過海綿滾筒時把調味液均勻地吸人，每張紫菜可吸人調味液4克，再進入第二流水線烘烤，溫度為85～90℃，每張調味紫菜重量為4g，經縱向橫向自動切片后，每片紫菜重0.3g。
3．包裝及其規格 調味紫菜根據不同要求進行包裝，通常有三種形式。
(1)整張袋裝：每袋裝紫菜3張。
(2)金屬罐或玻璃瓶裝：將每張紫菜切成10片，每件裝 30～50片。
(3)狹長小塑料袋裝：每袋裝0.3克的紫菜小片4～6片。
所有包裝在密封前均按比例裝入小紙袋包裝的干燥劑。常用的干燥劑有3種：即硅膠、氯化鈣、生石灰，其中生石灰效
果較好，使用量約為成品重的1／4。
成品特點
調味紫菜有特殊的香味，呈綠色，味道鮮美。紫菜經烘烤后紅、黃兩種色素被破壞、留下綠、藍兩色，因此呈綠色。