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綠豆糕是我國(guó)傳統(tǒng)的糕點(diǎn)和消暑食品，南北方均有制做，一般北方的綠豆糕無(wú)油分，不帶餡；而南方則重油，有的還加餡。
(一)原料配制
綠豆粉12.5千克、白糖13千克、香油3千克、桂花1千克、豆沙餡料27.5千克、檸檬黃色素5克、香...[詳細(xì)]

(一)原料
新鮮優(yōu)質(zhì)小米。
(二)工藝流程
原料→浸泡→磨漿→壓濾→打粉→蒸煮→壓延成型→切斷→冷卻→裝盒
(三)操作要點(diǎn)
1．浸泡：浸泡工序直接影響水磨年糕用粉的細(xì)度及感...[詳細(xì)]

將黑米按照一定比例添加在面粉中，可制成黑米面條，既可對(duì)面粉起到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用，使面條中所含的各種營(yíng)養(yǎng)素更趨于平衡、合理，又可使面粉的蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用，達(dá)到提高面條蛋白質(zhì)生物效價(jià)的目的。
1．生產(chǎn)工藝流程
原料處...[詳細(xì)]

(一)加工工藝
1. 操作要點(diǎn)
原料精選：要求選用無(wú)蟲(chóng)蝕、無(wú)霉變的新鮮黑優(yōu)粘米為原料。
洗米、浸泡：先將黑米在短時(shí)間內(nèi)用冷水快速?zèng)_洗干凈，再把洗干凈的黑米放入容器內(nèi)加清水，水層超過(guò)若干厘米，浸泡一定時(shí)間，感官檢查，待...[詳細(xì)]

黑米高蛋白米粉有較高含量的蛋白質(zhì)及米糠纖維，添加適量的維生素、礦物質(zhì)可以成為嬰幼兒及老年人的營(yíng)養(yǎng)輔餐食品，且具有食物纖維的功能性，具有很高的持水力，自然的甜味和輕微的堅(jiān)果味，可用作面包、谷物制品、餅干、甜鮮餅...[詳細(xì)]

(1) 將大米放在54.4～60℃過(guò)量的水中，水中含足夠的檸檬酸使pH達(dá)4.0～5.5，浸泡2h后米的表面必須仍有水覆蓋。
(2) 浸泡2h后，排去浸泡水，重新用同樣的水漂洗去除細(xì)雜質(zhì)。
(3) 徹底控去米粒表面的水(振動(dòng)篩面或空氣吹干)。...[詳細(xì)]

(一)工藝流程及技術(shù)關(guān)鍵
工藝流程：
黑米→清理→清洗→浸泡→蒸煮→配菜→拌勻→稱(chēng)重→真空包裝→高溫殺菌→反壓冷卻→成品
技術(shù)關(guān)鍵：
黑米方便飯關(guān)鍵在于控制黑米...[詳細(xì)]

1．主要原料
黑米：要求去除石塊、草梗、稻殼、灰塵等雜物，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)霉變。
面粉：標(biāo)準(zhǔn)粉與富強(qiáng)粉均可，但使用前要過(guò)篩，并要求經(jīng)過(guò)磁選裝置。
豬油：要求色正味純，無(wú)雜質(zhì)，使用時(shí)可直接加入。
雞蛋：使用鮮蛋時(shí)最好經(jīng)過(guò)照檢，清洗、...[詳細(xì)]

1．原料
香粳米粉，米粉糠油。
2．工藝流程與操作要點(diǎn)
香粳米粉→調(diào)面團(tuán)→蒸制→成型→干燥→油炸→濾油→冷卻→成品
①調(diào)面團(tuán) 將香粳米磨成粉，過(guò)篩后放在操作臺(tái)上，圍成圈，中間加入適...[詳細(xì)]

(一)配方

配方I：蜂蜜10，棕櫚油10，卵磷脂0.5，砂糖30，鹽0.5，水30，黑米膨化粉18.2，明膠0.8。

配方Ⅱ：蔗糖40，黑米膨化粉15，紅棗10，核桃仁15，蜂蜜8，水12。

(二)工藝流程

明膠與水(1：10)浸泡6h后慢火煮溶。配方I中除黑米膨化粉和...[詳細(xì)]

高粱酒是純糧食原料釀造的蒸餾酒。酒色清而透明，味正醇甜芳香，喝之過(guò)量不“上頭”，將醉而不口渴，老年人飲之可舒筋活血。用其烹菜，芳香濃郁。芳香鴛鴦球材料：白蘿卜1條，胡蘿卜2條，干貝6~8粒。調(diào)味：高粱酒200毫升，鹽...[詳細(xì)]

原料配方：蘋(píng)果3千克，糖3千克，鹽水(1千克水加 50克鹽配成)1千克，檸檬酸8～10克。
制作方法1：先將蘋(píng)果用清水洗凈，然后用不銹鋼刀去皮，把去了皮的蘋(píng)果放在鹽水中清洗，清洗后蘋(píng)果對(duì)半剖開(kāi)，挖出果核，再切成小塊，放入鍋(不宜用鐵鍋)中，...[詳細(xì)]

1．工藝流程：原料選擇→清洗和分選→破碎→壓榨→粗濾→澄清→精濾→糖酸調(diào)整→脫氣→殺菌→包裝。
2．技術(shù)要點(diǎn)：
(1)原料的進(jìn)貨與中間貯存：通常以散裝或大筐包裝形式進(jìn)貨。利用...[詳細(xì)]

濃縮蘋(píng)果汁體積小，可溶性固形物含量達(dá)65％～68％，可節(jié)約包裝及運(yùn)輸費(fèi)用，能使產(chǎn)品較長(zhǎng)期保藏。
1．工藝流程：原料→洗果→洗滌→破碎→榨汁→澄清→殺菌→濃縮→灌裝→成品。
2．技術(shù)要點(diǎn)：
(...[詳細(xì)]

1．工藝流程：原料選擇→原料處理→預(yù)煮→打漿→配料→均質(zhì)→加熱→裝罐→密封→殺菌→冷卻。
2．技術(shù)要點(diǎn)：
(1)原料選擇：應(yīng)選新鮮良好、汁多纖維少、充分成熟的果實(shí)，剔除傷爛等不...[詳細(xì)]

1．脫青皮：人工打落采收的核桃，70％以上的堅(jiān)果帶青果皮，故一旦開(kāi)始采收，必須隨采收、隨脫青皮和干燥，這是保證堅(jiān)果品質(zhì)優(yōu)良的重要措施。帶有青皮的核桃，由于青皮具有絕熱和防止水分散失的性能，使堅(jiān)果熱量積累，當(dāng)氣溫在37℃以上時(shí)...[詳細(xì)]

把充分成熟的葡萄洗凈晾干，擠碎果粒，加入葡萄重量1／5的水，放在鍋中煮熟，用紗布或粗篩過(guò)濾一下，濾出的葡萄汁和果肉再加入其重量1／4的白糖，攪拌均勻后加入適量淀粉，分放在玉米包皮上，于蒸鍋內(nèi)蒸熟，晾干成形后即為葡萄膏。...[詳細(xì)]

將白色大葡萄洗凈，用別針?lè)蛛x出種子，然后放于糖水中，開(kāi)始時(shí)用文火熬煮，逐漸加大火勢(shì)，一直到熬干。在撤火前加入檸檬酸，根據(jù)對(duì)芳香味的要求，再加入適量香莢蘭。冷卻后即為密餞，裝入罐內(nèi)以備食用。...[詳細(xì)]

將成熟葡萄的果粒清洗后，放在一個(gè)深器皿內(nèi)并加水熬煮，直到全部果皮開(kāi)裂和流出果汁。然后用細(xì)篩過(guò)濾，在0.5千克果汁內(nèi)加入0.5千克糖、250克水再熬煮，直到形成果凍時(shí)為止。...[詳細(xì)]

選新鮮整齊果粒，洗凈晾干，放入瓶子，加入1/2～1/3白酒，搖晃均勻后密封，第四天放一次氣，10天后即可食用。為防止葡萄變苦，可在放酒前加入少量白糖。這種醉葡萄酸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特。...[詳細(xì)]

薯干的淀粉粒較大，組織疏松，吸濕性強(qiáng)，因此貯藏的地方要干燥，否則薯干容易吸濕發(fā)霉、生蟲(chóng)。貯藏期間的溫度對(duì)薯干有很大的影響，溫度越高，持續(xù)越久，對(duì)品質(zhì)的影響也就越大，薯干易變色、變味。經(jīng)驗(yàn)表明，溫度控制在20℃以下時(shí)，能長(zhǎng)...[詳細(xì)]

片狀脫水馬鈴薯泥是由去皮、煮熟的馬鈴薯經(jīng)干燥制成的，可作脫水方便食品直接食用，也可作其他食品加工的原料。食用時(shí)，將其摻合三四倍的熱開(kāi)水(或水和奶的混合物)，經(jīng)過(guò)0.5～lmin，就可制成可口的馬鈴薯泥。
工藝流程
馬鈴薯&...[詳細(xì)]

馬鈴薯細(xì)粒是脫水的單細(xì)胞或者是馬鈴薯細(xì)胞的聚合體，含水量約7％。它可根據(jù)需要和愛(ài)好重新制成與熱水混合的馬鈴薯泥或濕的含牛奶的制品。
操作要點(diǎn)
(1)原料處理：將馬鈴薯洗滌干凈，由去皮機(jī)去皮，通過(guò)人檢查和修整，然后切成...[詳細(xì)]

脫水馬鈴薯丁是一種高質(zhì)量的馬鈴薯食品，在食品市場(chǎng)上的地位越來(lái)越重要，可用于各種食品如罐頭肉、燜牛肉、凍肉餡餅、湯類(lèi)、馬鈴薯沙拉等中。
工藝流程
馬鈴薯→清洗→去皮→切丁→漂燙→冷水洗滌...[詳細(xì)]

工藝流程
鮮薯檢選→清洗→去皮→切條或切片→漂燙→干燥→油炸→預(yù)冷→速凍→包裝→冷凍
操作要點(diǎn)
(1)鮮薯檢選：選擇外觀無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)變質(zhì)、芽眼淺、表面光滑的土...[詳細(xì)]