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　　摘要:應用真空袋裝貯藏的方法，對大米過夏貯存進行了試驗研究，通過對影響質量的多因素組合試驗建立了大米品質指標變化的數學模型，并經優化處理找出最佳貯糧的參數范圍。試驗表明，大米真空袋裝貯藏較常規貯藏有較好品...[詳細]

　摘要：介紹了日本糙米保鮮理論；結合湖南的實際，提出了以低溫為主的綜合防治模式和切實可行的儲藏技術。一、糙米的保鮮理論　　日本的糧食儲藏主要是糙米，其糙米保鮮的理論是：糧食在儲藏期間，不僅要防止蟲霉鼠的危害，而且要...[詳細]

制作醬漬黃瓜要先將新鮮黃瓜用鹽腌漬成“黃瓜坯”，然后經脫鹽浸漬于豆醬、面醬或醬油中。注意只有用優質醬才能做出優質醬漬黃瓜。
原料選擇 選擇瓜條順直，均勻，色澤翠綠，無種子的黃瓜為原料。
初腌 將黃瓜...[詳細]

木耳又稱黑木耳、云耳，在林區分布很廣。在森林內自然條件下，靠菌孢子自然散落到林木枝干或枯倒木上生長，子實體皺褶如耳狀，黑褐色，濕潤時半透明，干燥后呈革質。根據耳背有無茸毛，分為光木耳和毛木耳。光木耳朵大、柔軟，質量...[詳細]

主要原料 酸棗、白糖等。 設備用具 真空泵、鋁鍋等。 制作方法 選用酸棗（或酸棗核、皮）加0.8-10倍水，放鋁鍋中煮沸20-30分鐘，過濾，用白糖調解糖的含量為7％～8％，放入真空泵中抽濾，濾液立即裝入事先滅菌的瓶內，加蓋，置于沸水中殺...[詳細]

　　嫩生生的豆芽是蔬菜市場暢銷的品種之一，但是在夏季生豆芽的過程中常會出現爛芽現象，其原因主要是：①豆粒本身帶有病菌；②盛豆芽的容器及器具消毒不嚴；③生豆芽時的溫度過高；④澆水不及時及水質不清潔和空氣污染所致。因...[詳細]

一、原料選擇 選用新鮮、成熟、色澤亮紅、無病蟲害的西紅柿作為原料。
二、熱破碎 西紅柿的破碎方法有熱破碎和冷破碎兩種。熱破碎是指將西紅柿破碎后立即加熱到85℃的處理方法。由于熱破碎法可以將西紅柿漿中的果...[詳細]

玉米粉皮是以玉米、大豆等為原料加工而成的面食，其香味濃郁，營養豐富，口感純正，能與掛面相媲美。其加工制作方法如下：
　　
　　一、選配原料
　　
　　1.玉米：
　　
　　以純白色玉米為好。先將玉米放入55℃60℃的熱水...[詳細]

　　核桃仁含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物及多種礦物質和維生素，具有滋肺潤腸、治療虛寒咳嗽、腰膝疼痛等作用，是理想的醫療保健食品。目前其加工產品除罐頭外，其他產品很少。現介紹一種新的加工方法。
　　一、選...[詳細]

苦瓜性味苦寒，具有消熱祛暑、明目清心等功能。苦瓜加工成果醬，可延長產業鏈，增加收入。 一、工藝流程。苦瓜處理→蘋果處理→配比→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻。 二、加工要點 1、苦瓜處理：選擇個...[詳細]

　　一、一品多用的豆腦粉 　　本技術方法是以現代實用科學技術手段從根本上解決大豆脫腥問題。所生產的豆腦粉，既能供應生產豆腐、豆腐腦的用戶使用，也方便廣大消費者自家調配生活和拓展系列食品中的添加應用。其市場...[詳細]

　　1．原料選擇：要求鮮嫩潔白，花球緊密結實，無異色、斑疤，無病蟲害。　　2．去葉：用刀修除去菜葉,并削除表面少量霉點、異色部分，按色澤分為由色和乳白色。　　3．浸鹽水：置于2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘，以驅凈小蟲為原則。　　4...[詳細]

紅薯采收后，不少農戶為紅薯出路發愁。其實紅薯加工前景廣闊。如用紅薯烤酒，酒醇味香，在市場上比較好銷。 1.蒸煮拌料 將紅薯洗干凈，去盡泥沙，削除爛壞的部分。大個紅薯切成3.3厘米見方的薯塊，小個紅薯可以不切。紅薯切塊的...[詳細]

　　1 取豬胰臟1塊切碎與老鴨同煮，鴨肉易爛且湯汁鮮美。
　　2 燉老鴨時，加幾片火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味。
　　3 在鍋里放幾粒螺螄肉與老鴨同煮，任何陳年老鴨都會煮得酥爛。
　　4 將老鴨肉用涼水加少量食醋...[詳細]

　　以龍井茶為例，介紹扁形名優茶的傳統手炒工藝技術。手工炒制龍井茶(中、高級)一般分青鍋和鍋兩個步驟，由抖、搭、捺、拓(抹)、甩、扣、挺、抓、壓、磨等十大手法組成，交替使用，靈活掌握，做到“手不離茶，茶不離鍋&rd...[詳細]

　　工藝流程：仙人掌泥制備→和面→熟化→壓片→切條→干燥→切斷→計量→包裝。 加工要點：

　　1、原輔材料配比：原料中仙人掌泥、食鹽、海藻酸鈉的配比為：仙人掌泥18%、食鹽1.8%、海...[詳細]

　　麻辣乳鴿是以新鮮乳鴿為原料，腌制涂料后，用遠紅外線烤制而成，產品具有外酥內嫩，色鮮味美，麻辣爽口，香而不膩等特點，深受消費者歡迎。　　一、材料及設備　　1 乳鴿。　　2 香辛料：花椒、桂皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜...[詳細]

　　一、原料整理：加工品種一般選用外皮光滑、直根圓柱形，便于切片加工。選擇新鮮潔凈、成熟適度、長粗適宜、剔除帶蟲蛀、病斑、嚴重損傷或畸形、發育不良的胡蘿卜，切成厚1厘米走有的薄片進行脫水加工。　　二、蒸煮冷...[詳細]

海荷茶是以市售海帶和蓮心為主要原料，輔以優質杭白菊制成的新型功能性飲料。
1．加工工藝
加工工藝流程如下：
海帶→挑選→泡發→洗凈→打漿→加熱水解→浸提→過濾→中和→過濾&...[詳細]

碘是人體必需的重要的微量元素，缺碘將導致多種疾病，迄今為止普遍采取的補碘措施是供應碘鹽。碘鹽中的無機碘不穩定易揮發，90％的碘在儲運和烹調中損耗；無機碘不易為人體吸收，易出現過敏反應。海帶中含碘量高達2400—7...[詳細]

豆腐是許多國家和民族的傳統食品，它含有豐富的植物性蛋白和脂肪，食用后易消化，為優良的滋補品。在日本將各種食用海藻如裙帶菜、海帶、紫菜、羊棲菜等加入豆腐中，試制成功了含有海藻的豆腐。
1．加工工藝
把用大豆做的...[詳細]

面條是許多人喜食的日常面制品，需求量非常大。在各種面粉、面條或其它面制品中，加入經過真空冷凍干燥的裙帶菜等褐藻類，以補充面粉中的維生素和礦物質成分，制造出營養豐富、味道極佳的面類食品，做到日日餐餐補充碘等微量...[詳細]

褐藻含豐富的膳食纖維、維生素和碘、鈣等礦物質，是烹制菜肴的重要原料，在飲食生活中占有重要地位。將其進行適當處理后，脫去海腥味，可以作為生產糕點的原料。
1．加工工藝
(1)海藻的軟化、脫腥、脫臭處理 將海帶、裙帶...[詳細]

1．加工工藝要點
(1)配料
成分 蔗糖 轉化糖漿(糖度7l％) 糊精 綠藻提取液(濃度52％) 檸檬酸 明膠 香精
用量/g 400 40 20 50 14 少量 少量
(2)綠藻除腥護色 把綠藻投入煮沸的稀堿液中片刻，撈起來迅速冷卻，所得藻體色澤...[詳細]

1．加工工藝
目前市場上的仿生蟹腿肉主要有兩種，即卷形蟹腿肉和棒狀蟹腿肉。兩者在風味、營養上沒有什么差別，不同之處主要在最終產品的成形上。
卷形蟹腿肉加工工藝流程如下：
雜魚(或罐頭下腳料)→魚糜→斬...[詳細]