海荷茶是以市售海帶和蓮心為主要原料，輔以優(yōu)質(zhì)杭白菊制成的新型功能性飲料。
1．加工工藝
加工工藝流程如下：
海帶→挑選→泡發(fā)→洗凈→打漿→加熱水解→浸提→過濾→中和→過濾→海帶汁(備用)
蓮心、菊花→混配→粉碎→熱水浸提→壓濾→澄清→過濾→提取液(備用)
輔料→溶解→過濾→配料→裝瓶→壓蓋→滅菌→成品→檢驗(yàn)→貼標(biāo)→入庫
↑
海帶汁、蓮心菊花提取液
①海帶汁的制備：海帶挑選、泡發(fā)、洗凈，去除根部粗莖，用雙道打漿機(jī)打漿，海帶與酸液按干重1:8的比例，加入磷酸溶液，酸液中磷酸含量為0.3％。100±5℃保溫2h，過濾，用飽和Na_2CO_3，溶液中和，再過濾，得澄清的無色至淡黃色海帶汁。
②蓮心、菊花提取液的制備：干燥蓮心(水分5％以下)與菊花(水分10％以下)按1:1的比例混合，搗碎，加入2％的檸檬酸、1.5％的葡萄糖酸-δ-內(nèi)脂，再加入一定量的水(液固比例8:1) 煮沸10min，重復(fù)操作兩遍，過濾，合并濾液。濾液中加入200mg／kg的CTS無毒絮凝劑、150mg／kg的PACS增效絮凝劑，靜置30min后過濾，得淺黃色澄清提取液。
③調(diào)配、殺菌：按比例將海帶汁、蓮心、菊花提取液混合，再依次加入其它輔料及菊花香精，加水至定量，混勻，裝瓶，壓蓋，然后進(jìn)行高溫滅菌(115℃，20min)。經(jīng)檢驗(yàn)后，貼標(biāo)，成品即可入庫。
2．配方
干海帶1kg，磷酸鈉適量，蓮心0.5kg，D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)脂15g，菊花0.5kg，甜味劑適量，木糖醇16kg，乙基麥芽酚15mg／kg，蘋果酸80g，磷酸24g
注：以上為1000瓶飲料的配方，每瓶容量為250mL。
3．感官評定及衛(wèi)生指標(biāo)
本飲料外觀為淺黃色，澄清透明，具有柔和的菊花香味和淡淡的茶花香味，甜、酸中略帶些清爽的苦、澀味，有滑口感。pH為4.50～5.0左右，糖度大于6.4~Bx，成品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)少于10個(gè)／mL，大腸桿菌數(shù)少于3個(gè)／mL，致病菌不得檢出。