褐藻含豐富的膳食纖維、維生素和碘、鈣等礦物質(zhì)，是烹制菜肴的重要原料，在飲食生活中占有重要地位。將其進(jìn)行適當(dāng)處理后，脫去海腥味，可以作為生產(chǎn)糕點(diǎn)的原料。
1．加工工藝
(1)海藻的軟化、脫腥、脫臭處理 將海帶、裙帶菜及其它種類的食用海藻加入檸檬酸，蘋果酸、酒石酸等有機(jī)酸，其混合比例，依有機(jī)酸的種類、所用海藻的種類、糕點(diǎn)的種類以及嗜好而靈活掌握。如果海藻以干料計(jì)算，有機(jī)酸以有效成分計(jì)算，通常有機(jī)酸的用量為干海藻的10％(質(zhì)量分?jǐn)?shù))左右。混合后，海藻氣味還不能立即消失，需加熱處理，冷卻后可使海藻軟化脫臭。
(2)糕點(diǎn)制作 糕點(diǎn)配料中，按需要量加入脫臭海藻后，其它制作工藝依不同糕點(diǎn)種類而與普通糕點(diǎn)制作基本相同。海藻的加入量隨糕點(diǎn)品種而異，一般用量為20％～40％。
2．海藻軟化、脫臭、脫腥實(shí)例
實(shí)例1．取干海帶lOOkg，用水洗凈后放入水中浸泡30min，吸水后瀝干，加入檸檬酸約50L，加熱沸騰后，繼續(xù)在約100℃下加熱約20min，冷卻至3℃，于低溫下保存一周進(jìn)行熟化即可。
實(shí)例2．取鹽漬裙帶菜200kg，用水洗凈脫鹽，瀝水后加食用級(jí)酸8kg，水1OOkg，加熱沸騰后繼續(xù)煮約20min，冷卻后于3℃下貯存一周熟化。