花椰菜切分工藝加工法

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:02 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　1．原料選擇：要求鮮嫩潔白，花球緊密結(jié)實，無異色、斑疤，無病蟲害。

　　2．去葉：用刀修除去菜葉,并削除表面少量霉點、異色部分，按色澤分為由色和乳白色。

　　3．浸鹽水：置于2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘，以驅(qū)凈小蟲為原則。

　　4．漂洗：用清水漂洗鹽分，漂凈小蟲體和其他雜質(zhì)污物。

　　5．切小花球：先從莖部切下大花球,再切小花球,按成品規(guī)格認真進行,勿損傷其他小花球，莖部切削要平正，小花球直徑3-5厘米，莖長在2厘米以內(nèi)。

　　6．護色：切分后的花椰菜投入0.2%維生素c、0.2%檸檬酸、0.2%氯化鈣混合溶液浸泡15-20分鐘。

　　7．包裝、預(yù)冷：護色后的原料撈起瀝去溶液。隨即用pa/pe復(fù)合袋抽真空包裝，真空度為0.05兆帕。接著送預(yù)冷裝置預(yù)冷至0-1℃。

　　8．冷藏、運銷：預(yù)冷裝箱后產(chǎn)品冷藏運銷，運銷溫度控制在0-1℃。