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山野菜（含蔬菜、菇類）采摘后，會發生萎蔫變軟、失綠、脆性下降并纖維化等變質現象，嚴重影響其商品價值。采用以下保鮮方法可收到理想的效果：1.比久法 比久（B9）是一種植物生長延緩劑，用0.1%的比久水溶液浸泡10分鐘，取出瀝干裝袋...[詳細]

制作過程分為：殺青一揉捻一干燥三道工序。1．殺青(1)殺青目的要求：殺青是綠茶鮮葉制的第一道關鍵工序。通過殺青來破壞鮮葉中酶的活化，防止芽葉變紅，形成綠茶“綠葉綠湯”的品質特征，并隨著葉內水分的散失，增進茶香，使葉質變軟...[詳細]

1.采用適宜的貯藏容器。蜂蜜是弱酸性液體，應采用非金屬容器，如缸、木桶、無毒塑料桶等進行貯藏。在蜂蜜產量較高的地區，可建立蜂蜜貯存池，也可用木桶或水缸存放，所有容器必須是不帶異味的。貯蜜容器要清潔衛生，徹底洗凈擦干...[詳細]

一、工藝流程選料―→清洗―→預煮―→切片―→第一次日曬―→鹽腌―→第二次日曬―→浸泡、日曬―→配料―→包裝二、操作要點1．選料 選用個大、肥嫩、肉質細致、無病蟲害、無腐爛的新鮮茄子作原料。2．清洗 將選好的茄...[詳細]

(一)草木灰保鮮法：用干燥、新鮮、沒有受過潮、未淋雨變質的草木灰貯蛋效果很好。其方法是：在備好的容器(缸、壇均可)底層鋪上一層約13厘米厚的草木灰，然后一層蛋一層灰的鋪放，最上面一層灰要蓋厚一點，放在通風干燥處，每月檢...[詳細]

獼猴桃雖然營養豐富，富含維生素C，但是果實的芳香氣味不是很突出，所以在加工獼猴桃醬時加入桂花來增強芳香氣味。加工技術如下：1. 桂花加工：桂花是具芳香花卉，采后經沖洗干凈，瀝干水份，加入1：1的砂糖腌漬，并通過加熱濃縮，加入0.05...[詳細]

目前在市場上出售的酸奶有經乳酸發酵的，也有配制型酸奶是不經乳酸發酵的，在這里指的是配制型酸奶加入獼猴桃果醬的產品。其加工工藝如下：1. 獼猴桃果醬的加工：獼猴桃經挑選并沖洗干凈，瀝干水分，剝去皮（生產上可用堿液去皮），入...[詳細]

板栗是一種營養價值較高的堅果類食品，深受人們的喜愛。以新鮮板栗、糯米為主要原料，輔以蜂蜜、枸杞子、當參，當歸等多味中藥的浸提原汁，生產具有養胃健脾、強筋養血、滋補肝腎的新型營養保健酒――板栗糯米酒。下面介紹其...[詳細]

　　蔬菜采收后加工處理的總趨勢是力求保持鮮嫩、營養、方便、可口。 目前，除已大規模開發的速凍蔬菜、罐頭蔬菜、脫水蔬菜外， 又有一些新的加工內容被陸續開發成功，且預計前景比較樂觀。主要有： 　　粉末蔬菜　將新鮮蔬...[詳細]

土豆脯是蜜餞型食品，制作設備簡單，原料易得，操作方便，適于家庭作坊生產。工藝流程：選料――造型制胚――灰浸――水漂――煮胚――糖漬――糖煮――上糖衣――成品l、選料：選用個大均勻，薯塊飽滿，外表光滑的無綠斑的土豆。2、...[詳細]

用甘薯加工精白淀粉，方法十分簡單，可大批量規模加工，一家一戶也可以小批量生產。但必須選用淀粉含量高的甘薯品種，采用較先進的加工機械，精細加工。具體方法如下：一、選擇出淀粉率高的甘薯品種。甘薯品種很多，制淀粉應選擇淀...[詳細]

草菇生長迅速，極易開傘，采收也在高溫季節。由于它含有很高的水分和豐富的蛋白，所以很容易腐爛變質，失去營養價值和商品價值。因此，采收后應立即加工。草菇鹽漬加工與其他食用菌的鹽漬加工原理和方法基本一致，但草菇鹽漬在高...[詳細]

食用菌營養豐富，味道鮮美，除鮮食外，還可以加工成干品、鹽漬品、罐制品、蜜餞、調味品、糖果、酒類、醫藥保健品、美容美發等多種產品，從而達到綜合利用、加工增值的目的。本期特介紹幾種菇品的簡易加工方法，供養菇業朋友參...[詳細]

原料配方：蘋果1千克、冷水1.5升、亞硫酸氫鈉1克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　　駥⑻O果洗凈，切成片，挖去果核?！　　袢喠蛩釟溻c1克放入500毫升冷水中配成溶液。放入蘋果片浸泡30～40分鐘，然后用清水漂洗干凈?！　　癜烟O果片放入鍋...[詳細]

　　1、選料。選幼嫩、橫徑為3.5厘米以上的青色黃瓜為原料，可加工成風格獨特的蜜餞黃瓜。 　　2、去瓤。黃瓜洗凈后橫切成長4厘米的短段，用口徑1.5一2厘米的圓形通心器捅去瓜心，再把瓜段周圍縱劃若干條紋，其深度為瓜肉的1...[詳細]

玉米千層糖的制作方法玉米千層糖是以玉米為原料制作的一種冬令風味食品，具有香、甜、酥、脆的特點，深受人們喜愛。由于加工制作此糖只能在氣溫較低的季節里進行，所以，掌握其加工制作方法也就顯得特別重要?，F將加制作方法...[詳細]

蕨是一種名貴的天然野生植物，其根莖的淀粉含有豐富的蛋白質、維生素和人體所需的鎂、鋅、鍺等微量元素，市場上供不應求。現將蕨根粉的加工方法介紹如下：適時采挖。采挖蕨根一般在立冬至春分前進行，此時蕨根的淀粉含量最高...[詳細]

　　脫酸：通過蒸汽或熱水，使油脂水化，然后除去雜質，即將蒸汽導入油脂，游離脂肪酸隨蒸汽被蒸餾出來，經冷凝后除去；或者讓熱水與油脂混合乳化，澄清后以離心機除去磷脂、游離脂肪酸和植物粘液等物質。然后真空干燥，所得產品稱為粗...[詳細]

荸薺為多年生草本植物，食用地下莖扁圓形，皮赤褐色或黑褐色，肉白色。對荸薺進行產品深加工，可以提高其經濟價值?，F就其產品的加工技術介紹如下：（一）荸薺粉選新鮮荸薺剔除傷的爛的，用清水洗凈，切去尾蒂，搗爛，再加入等量清水，用粉碎...[詳細]

　1、適時起薯 紅薯起早了成熟不夠，出粉率低；起晚了易受霜凍，也影響出粉率。早熟品種以9月10日―20日、晚熟品種以下霜前3―5天起薯，出粉率最高。因為此時氣溫適宜，紅薯粉碎后粉漿發酵快，出淀粉多。如果起薯時間過晚，氣溫降...[詳細]

紅薯營養豐富、味甜可口,除直接煮食外還可以加工成多種食品。1.紅薯果醬:選擇新鮮、無傷、無病蟲害的紅薯500克,洗凈后晾干、切碎,加入適量清水磨成漿。把磨好的薯漿倒入不銹鋼鍋中加溫到60℃──70℃。停20分鐘后繼...[詳細]

　　蘋果汁有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種。它們的基本加工工藝相同,不同的是混濁蘋果汁采用均質步驟,而透明蘋果汁采用澄清過濾步驟。 　1、選果 剔除腐爛、病蟲害、嚴重機械損傷等不合格的蘋果。　2、清洗 蘋果浸泡...[詳細]

真空冷卻技術為熟食品加工“保駕護航”隨著全國各地食品衛生安全規范達標工作的相繼推出，冷卻環節對于熟食品生產企業越來越顯得重要了。目前，國內熟食品生產加工行業中的常規作法，大多采用的是傳統冷卻發保鮮，如攤涼式自...[詳細]

　　配方低筋粉　　 250克奶粉　　 60克砂糖　　 450克金麥100＃奶油 210克碎花生　　 720克白芝麻　　適量水　　230―250克制作工藝 1．將金麥100＃奶油和砂糖打發，加水打勻。 2．加入低筋粉拌勻。 3．加入碎花生、芝麻拌勻。...[詳細]

該產品呈牛舌形，一半沾有棕褐有光的巧克力，松脆香甜。　　用料坯料：低筋粉2千克白砂糖2．5千克雞蛋1．75千克香蘭素少許　　餡料：果醬1千克餡面料：巧克力2千克實耗1．5千克?！　≈品á賹㈦u蛋、白砂糖放入攪拌鍋中，先慢速后快速攪...[詳細]