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此制品不是用乳酸發酵方式而是用人工配方加工而成，其加工技術如下：1. 原料處理：選用未成熟生木瓜，去皮、去籽、切片，把木瓜剖開，切成0.2―0.3厘米薄片待用。2. 配料： 在50公斤水中加入2―3%食鹽，1%甜味素；0.8―1%檸檬酸；0.05%二...[詳細]

墨魚(烏賊)除鮮食外，大多制成墨魚干，暢銷國內外，營養價值高，是一種珍貴的副食品。制作方法1.選料：墨魚在剖腹前應按大小，鮮度分別挑選分類，以利干燥過程中干度均勻，便于成品分級包裝。2.剖割：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起...[詳細]

金槍魚是高度泅游性的海洋魚類，肉味鮮美，營養價值高，深受消費者喜愛，因而成為各漁業國家的重點捕撈對象之一。一、甲板上的處理1、避免魚體淤血：魚上甲板以后，不能讓它蹦跳，以免造成體內淤血。淤血以后，會造成5倍面積肌肉的損...[詳細]

美國農業部農業研究服務中心在二十世紀九十年代中即開發研究出了花生米整粒提取油脂的新技術，能除去花生米中60%～80%的油脂，既較好地利用了花生中的油脂，收回優質食用油，又顯著地降低了產品的熱量，保留了營養價值高、風味獨...[詳細]

　本法荔枝干的加工技術是采用自然干燥法，成本低，適宜產地發展鄉鎮食品工業，而且又易于推廣。其技術如下：　1. 原料處理：適宜加工荔枝干的果實應果肉較肥厚，8―9成熟，即果實剛轉紅便可采收，采收時帶短枝或葉子，成一小穗狀，要把...[詳細]

　　此制品是荔枝固體飲料，應是貨真價實，不是靠加香精、色素而成的。加工技術如下：　1. 原料處理：可將成熟或充分成熟的新鮮荔枝去皮去核。　2. 護色處理：去皮去核后的荔枝果肉在0.1%檸檬酸內進行護色。　3. 打漿：把果肉從...[詳細]

一、原料清洗：用1%氫氧化鈉和0.1-0.2%的洗滌劑混合液，40℃溫水浸泡10分鐘，然后撈出水洗，充分洗去果實表面的洗滌劑。 二、切片：切除病蟲和腐爛部分，去花萼、果柄，用切片機切片，厚5毫米左右，厚薄均勻一致。 三、護色：稱取400克食...[詳細]

一、將25千克玉米面粉，摻上50克淀粉酶拌勻，放入鐵鍋內加冷水52.5千克，用鍋鏟或棍棒攪拌到無疙瘩時，再生火熬熟成粥。二、將熟粥舀入大缸內，加冷水22.5千克，用溫度表測，當溫度降到70℃時，再加50克淀粉酶。用棍攪拌，使其糖化。三...[詳細]

在自然界中，有些對人類健康有益的微生物，能把糖發酵而生成乳酸，我們稱為乳酸發酵，參與乳酸發酵的微生物稱為乳酸菌。在此，以木瓜為原料經過乳酸發酵而產生乳酸風味的產品其加工技術如下：1. 原料處理：選取無病蟲害，無腐爛的生...[詳細]

1、配料：鮮蘑菇10公斤、油5公斤、鹽400克。　　2、加工：將油入鍋旺火燒至八成熟，然后把洗凈瀝干的鮮蘑菇放入鍋內煉透，加食鹽；用文火燒10分鐘，趁熱把油和菇倒入清潔的容器內，使菇浸沒在油中，待冷卻后分裝瓶中密封，放陰涼處貯藏...[詳細]

將鮮西紅柿加工成西紅柿粉，可以大大提高它的附加值，也是解決西紅柿旺季價低容易腐爛問題的好辦法。 　　一、原料選擇。先用新鮮、成熟、色澤亮紅、無病蟲害的西紅柿作為原料。 　　二、熱破碎。熱破碎是指將西紅柿破碎...[詳細]

苦瓜屬葫蘆科一年生攀援植物，果肉厚、脆嫩，營養豐富，風味獨特。暑夏食苦瓜能清熱解暑、健脾開胃、涼血解毒，是糖尿病人最理想的食療佳肴。苦瓜除用作鮮食蔬菜外，還可加工成多種美味食品。 　　一、苦瓜酒：選充分膨大、青綠...[詳細]

　　軟罐頭起源于美國，是食品包裝史上的第二次革新，被稱為第二代罐頭食品。其加工原理及工藝方法類似剛性罐頭，但因其包裝窗口是柔軟的，故稱之為“軟罐頭”，在歐美稱為Retort Pouch Foods或Flexible Can。目前世界軟罐頭有...[詳細]

　　1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪里蕻葉子有點發蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。 　　2、把蒜、姜、辣椒切成...[詳細]

1、原料選擇與處理:選擇球莖較大、無腐爛及病蟲害的荸薺為原料,充分清洗后手工去皮或堿液去皮,修整后切分,一般切為兩半即可。然后,投入含食鹽2%的溶液中浸泡。　　2、預煮:將鹽水浸泡的荸薺用清水沖洗一次,移入溫度...[詳細]

用紅薯與鮮奶配合發酵制成紅薯酸奶，有紅薯的特有香味，還增加了酸奶纖維素、維生素和多種微量元素，減少脂肪含量，既可達到動植物營養互補，又能降低生產成本。為紅薯加工尋得一條新途徑。　　1、紅薯漿的制備：取新鮮肥大、無...[詳細]

1. 蒸汽壓：溫度是支配香茅油滲透速度的重要因素，提高蒸汽壓力，蒸汽溫度也相應提高，可以加速蒸餾速度、縮短蒸餾時間。據試驗，鍋爐容積約2.5立方米、蒸汽壓力最高達3.5～4公斤/平方厘米左右的小型蒸汽蒸餾加工廠，蒸甑的甑頂壓...[詳細]

扁茶的一般炒制工序為：青鍋→推涼回潮→分篩→　鍋→簸片割末→整理包裝出品，其中主要炒制工藝為青鍋和鍋。　　青鍋：每鍋投葉量4－5兩，下鍋溫度100℃左右，用抖、抹、搭等手法使茶葉舒展扁平、含水量20－25％時起鍋。青鍋時間一...[詳細]

一、選料選擇成熟、含糖量高、無病無腐爛的果實為原料。洗掉果實表面上的泥土雜質，最好用流動水漂洗。 　　二、破碎用破碎機破碎。破碎過程中不應與銅、鐵接觸。之后倒入發醇桶內，用二氧化硫殺滅果實表面沾附的微生物...[詳細]

南瓜被稱為“寶瓜”。現代科學研究表明,南瓜汁中的某些成分可以中和食物中的農藥及亞硝酸鹽等一些有害物質,對糖尿病、高血壓、動脈粥樣硬化、肝炎、肝硬化、腎炎、前列腺炎等疾病也有防治效果。因此,有必要開發出南...[詳細]

　菜豆采用科學的脫水加工技術生產出的干制品，食用方便，便于運輸，易于長期保存。　　一、工藝流程　　選料→預處理→清洗消毒→燙漂→冷卻瀝干→干燥→包裝→成品。　　二、操作要點　　1、選料　　選用纖維少、質嫩肉...[詳細]

　蘋果是我國加入WTO之后為數不多的具有明顯國際競爭力的農產品之一，自1992年起我國蘋果的產量就居世界首位。2000年，我國蘋果的栽培面積達到225.4萬hm2，產量達到2043萬t，分別占世界總面積的40%和總產量的30%。近幾年，我國...[詳細]

紅薯不能與馬鈴薯混貯，原因有兩個：窖藏期要求溫度不同紅薯是喜熱作物，種植是在溫度高的夏季和早秋，窖藏期最適溫度是10℃-15℃，如果溫度過低，就會受冷害，嚴重時產生“硬心”腐爛。馬鈴薯是喜冷的作物，種植是在低溫的早春和晚...[詳細]

菠蘿梅是怎樣加工的？ 此種涼果類食品同樣是用梅胚做原料，但從鮮梅加工成半成品鹽胚之后，梅的風味已大大降低，只具有酸咸兩味。若要制成多風味涼果制品，必須根據人們的口味愛好，加以合適的配料。如果用菠蘿為原料，使這種食品...[詳細]

把新鮮梅果直接加工成天然梅汁飲料，根據果實組織的結構特點，不能采用直接壓榨取汁或直接加熱提取。日本有一項專利是用較高濃度糖漿浸漬再經加熱濃縮而成。此法生產周期長，而且不容易得到品質優良的梅汁。經過多次實踐，已...[詳細]