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糖脆梅是蜜餞類(lèi)制品，具有甜酸而爽脆的口感和風(fēng)味，這是傳統(tǒng)產(chǎn)品，但也有值得改進(jìn)的地方，主要是改進(jìn)工藝和保脆劑的使用。過(guò)去用的是稀石灰水，目前用二氯化鈣效果更好。其工藝如下：（1）原料成熟度： 采用7－8成熟原料，此時(shí)鮮果還未變軟...[詳細(xì)]

　一、載味體之區(qū)別：方便面的載味體是面塊，而方便粉絲的載味體是粉絲。兩者的生產(chǎn)工藝及配方之間區(qū)別很大，由于原料、配方、生產(chǎn)工藝等不同，面塊和粉絲的主要成分也不同，含油量較高的面塊會(huì)因油脂的酸敗和氧化，導(dǎo)致面塊的酸...[詳細(xì)]

桑葉保健茶以天然幼嫩桑葉炒制而成，葉色褐綠，湯色綠黃，甘甜爽口，醇香久長(zhǎng)，具有清涼止渴、開(kāi)胃生津等功效，對(duì)傷風(fēng)感冒、頭痛咳嗽、目赤腫痛、迎風(fēng)流淚、肝腎虧虛、便秘、失眠和高血壓等癥都有一定的療效。因此，在日本頗受歡迎...[詳細(xì)]

加工技術(shù)如下：1. 原料處理：用新鮮充分成熟番木瓜，因?yàn)榉竟瞎庥袀€(gè)特點(diǎn)，成熟時(shí)芳香不是很濃厚，假如和一些有濃郁果香的原料搭配就可達(dá)到取長(zhǎng)補(bǔ)短的目的，現(xiàn)與成熟菠蘿搭配而加工成果醬，無(wú)論在色、香、味、型都是很好的產(chǎn)品...[詳細(xì)]

一果汁飲料橘子、蘋(píng)果等天然果汁有罐裝、瓶裝和紙容器包裝在市場(chǎng)上出售，其中以紙容器裝的天然飲料風(fēng)味最好，飲后廢紙可回收再用。市場(chǎng)上以無(wú)菌包裝的果汁最為風(fēng)行，果汁pH在4.5 以卞，殺菌溫度不超過(guò)100cC，如溫州蜜柑汁，在90...[詳細(xì)]

跨入２１世紀(jì)，隨著國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展，提高產(chǎn)品質(zhì)量已成為各企業(yè)努力探索的目標(biāo)，葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中的PZ工藝在提升干紅葡萄等級(jí)的實(shí)戰(zhàn)中已逐步展現(xiàn)其工藝魅力。2004年８月，新天國(guó)際葡萄酒業(yè)有限公司總經(jīng)理陳勇在榨期...[詳細(xì)]

葉酸是人體必需的Ｂ族維生素，缺乏葉酸將影響健康。為此，德國(guó)負(fù)責(zé)疾病監(jiān)控與公眾健康的權(quán)威機(jī)構(gòu)羅伯特?科赫研究所近日提出一項(xiàng)對(duì)策：在面粉和食鹽等日常基礎(chǔ)食品中添加人造葉酸，以保證人們從飲食中攝取的葉酸數(shù)量。這家研究...[詳細(xì)]

加工速凍青椒能較好地保持其色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，食用方便。一、原料選擇：選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無(wú)腐爛、蟲(chóng)蛀、病斑、損傷的新鮮青椒作為速凍原料。二、切分、浸泡：將青...[詳細(xì)]

材料　　（A）160克糖，15克蛋糕乳化劑　　（B）5個(gè)雞蛋，130克面粉，1茶匙發(fā)粉　　（C）40毫升水　　（D）85克化黃油做法 1．將（A）混合拌勻，加入（B）攪拌至濃稠。　　2．加入（C）續(xù)攪拌至松發(fā)、濃稠。　　3．加入（D）攪至均勻。　　4．倒入直徑約30厘米的方形...[詳細(xì)]

微波食品加工技術(shù)是應(yīng)用微波對(duì)物質(zhì)的場(chǎng)致作用來(lái)進(jìn)行物料的加熱、干燥、滅菌、燒結(jié)、合成、萃取、催陳等的特殊加工、其中干燥的基本目的是為了除去物料中的水分；滅菌的目的是限制微生物和酶引起的腐敗；催熟、調(diào)溫等是...[詳細(xì)]

1、什么是微波？微波是頻率在300兆赫到300千兆赫的電磁波(波長(zhǎng)1米-1毫米），通常是作為信息傳遞而用于雷達(dá)、通訊技術(shù)中。而近代應(yīng)用中又將它擴(kuò)展為一種新能源，在工農(nóng)業(yè)上用作加熱、干燥；在化學(xué)工業(yè)中催使化學(xué)反應(yīng)；在科研中激...[詳細(xì)]

1、定義真空包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后，完成封口工序。　　真空充氣包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)空氣達(dá)到預(yù)定真空度后，再充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w，然后完成封口工序。2作用機(jī)理真空包...[詳細(xì)]

　●植物萃取制備成藥已經(jīng)成為植物藥廠的重要組成部分　　●萃取工藝直接關(guān)系到保健食品功能因子的析出和預(yù)防效果　　●微波萃取比傳統(tǒng)熱萃取節(jié)省50％～90％的時(shí)間　　●微波萃取可廣泛用于保健食品、功能食品、中草藥、高...[詳細(xì)]

　　消費(fèi)者對(duì)于食品的要求一般是食用安全、性質(zhì)穩(wěn)定、不加添加劑。在傳統(tǒng)食品加工中主要采用熱殺菌，從而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞，變色加劇，揮發(fā)性成分損失。冷殺菌（物理殺菌）是當(dāng)代一類(lèi)嶄新的技術(shù)，物理殺菌條件易于控制，外界環(huán)境影...[詳細(xì)]

　　無(wú)菌包裝食品，是指包裝前使食品呈無(wú)菌狀態(tài)，用無(wú)菌材料包裝，不需要再加熱殺菌的食品。國(guó)際的食品衛(wèi)生對(duì)食品保存劑等的規(guī)定嚴(yán)格，而食品又趨向低糖低鹽化健康傾向；而一般食品本身貯藏性差。因此無(wú)菌包裝食品國(guó)際上發(fā)展迅...[詳細(xì)]

　　小型微波萃取實(shí)驗(yàn)設(shè)備開(kāi)放型微波加熱裝置，物料不需像常規(guī)微波爐那樣被放置在微波加熱腔體內(nèi)，如同將一只鍋放在電爐上，在微波萃取過(guò)程中，操作者可以方便、直接、毫無(wú)障礙地觀察物料變化、添加物料或溶劑、隨機(jī)提取樣品...[詳細(xì)]

　　在我國(guó)果蔬類(lèi)食品的銷(xiāo)售環(huán)節(jié)一般是采摘后直接上市銷(xiāo)售，然后由消費(fèi)者買(mǎi)回家中處理干凈再食用，而剩余的不可食用部分再集中運(yùn)輸處理，這種消費(fèi)方式不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，增加重復(fù)運(yùn)輸處理，而且污染環(huán)境，又不符合食品衛(wèi)生要求，很顯然...[詳細(xì)]

蟹醬和蝦醬生產(chǎn)集中在浙江、河北和天津等地。浙江沿海的鮭民常將新鮮梭子蟹搗碎，加入適量鹽，經(jīng)腌制發(fā)酵后作為日常佐餐食品，很受歡迎。蟹醬生產(chǎn)一般在冬季進(jìn)行為避免食物中毒，對(duì)原料蟹錢(qián)度、加工工藝和衛(wèi)生條件要求較高，上...[詳細(xì)]

1、品種選擇長(zhǎng)豇豆按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類(lèi)型。青莢種嫩莢細(xì)長(zhǎng)、深綠，加工后顏色墨綠；白莢種嫩莢肥大，淺綠或綠白色，加工后顏色碧綠；紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適于加工。以白莢種加工后顏色最好，故選白莢或翠綠、...[詳細(xì)]

1、工藝流程：原料的選擇→洗滌→切分→去籽→切片→干燥→烘烤→包裝→成品2、操作要點(diǎn)（1）原料的選擇：選新鮮成熟、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)腐爛的苦瓜為原料。（2）洗滌：用流動(dòng)清水將苦瓜洗凈。（3）切分去籽：將苦瓜縱向切開(kāi)去掉瓤籽，進(jìn)行清洗。（4...[詳細(xì)]

果蔬外層表皮原具有較重要的生理作用和保護(hù)作用，在生長(zhǎng)期間，它擔(dān)負(fù)著傳輸二氧化碳、氧氣、水分等營(yíng)養(yǎng)成分，并保護(hù)果蔬不受損傷；采摘之后，它起著呼吸、維持生命活動(dòng)、防止破碎的作用。而在加工時(shí)，由于果蔬皮大多數(shù)不宜食用或...[詳細(xì)]

鹽腌蒜薹: 原料 青嫩蒜薹20公斤、精鹽5公斤、18℃鹽水2公斤。制作：將蒜薹扎捆后入缸進(jìn)行腌漬，一層蒜薹一層鹽，并均勻?yàn)⑷臌}水。每天倒缸2次。腌制10天后，改為每天倒缸1次，連續(xù)腌2周即成。泡蒜薹: 原料 蒜薹5公斤、食鹽400...[詳細(xì)]

紅薯在我國(guó)各地都有較大的種植面積，每年的產(chǎn)量都非常可觀，而且因其含有人體所需的大量多糖、粘液蛋白，可提高人體免疫力，預(yù)防動(dòng)脈硬化，治療糖尿病等而深受人們喜愛(ài)。但生活中人們常常將紅薯直接拿到市場(chǎng)上去賣(mài)，既不便運(yùn)輸又...[詳細(xì)]

一、曬干　　采收前2天停止向菇體噴水。當(dāng)菌蓋直徑達(dá)4厘米，含苞未放，表面有淡褐色纖維鱗片，菌膜尚未破裂時(shí)，于晴天采收。采收時(shí)用手握住菌柄基部，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)取出，再用竹片刮掉菌蓋和菌柄上的泥沙，剪去菇腳，清洗l遍后菌褶朝上擺...[詳細(xì)]

1）是蔬菜蜜餞嶄露頭角。胡蘿卜脯、南瓜脯、西紅柿脯、甘薯脯等相繼面世，甚至連西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜餞微甜、微酸、微辣、微咸，營(yíng)養(yǎng)全面，風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。　　（2）是蔬菜面點(diǎn)異軍突起。其中最具代表性...[詳細(xì)]