1）是蔬菜蜜餞嶄露頭角。胡蘿卜脯、南瓜脯、西紅柿脯、甘薯脯等相繼面世，甚至連西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜餞微甜、微酸、微辣、微咸，營養(yǎng)全面，風味獨特，深受消費者喜愛。
　　
（2）是蔬菜面點異軍突起。其中最具代表性的當推將面粉與蔬菜汁、泥拌和烘制而成的蔬菜面包，如胡蘿卜、菠菜、香菜、豌豆、洋蔥面包已初見端倪，是很理想的方便食品。有些地區(qū)新研制的芋頭、南瓜、木耳、香菇等蔬菜面包，對某些病癥還有食療效果。此外，添加不同菜泥、菜汁的餅干，烘糕、糖果也已陸續(xù)上市。因配料科學、口味各異，銷售前景看好。
　　
（3）是蔬菜飲料方興未艾。西紅柿、胡蘿卜、芹菜、卷心菜等與乳酸酪混合制得的菜汁飲料，是當今西方一些發(fā)達國家的暢銷商品。蔬菜與茶、咖啡、牛奶配制的菜味咖啡、菜味奶酪、番茄茶及菜汁型啤酒等，在國際市場上貿易量逐年上升。在國內、物美價廉的胡蘿卜汁等已成為市場新寵。具有清涼、滋補功能的西瓜汁、冬瓜汁等日漸受消費青睞，給日趨繁榮的飲料市場增添新的風味。