山野菜（含蔬菜、菇類）采摘后，會發生萎蔫變軟、失綠、脆性下降并纖維化等變質現象，嚴重影響其商品價值。采用以下保鮮方法可收到理想的效果：
1.比久法 比久（B9）是一種植物生長延緩劑，用0.1%的比久水溶液浸泡10分鐘，取出瀝干裝袋密封，可保鮮15天以上。
2.鈣離子法 將氯化鈣（碳酸鈣、明礬亦可）溶于清水中配制成0.05%～0.10%的水溶液，將采摘的山野菜基部墩齊，將下部5厘米左右直立于鈣離子溶液中浸泡2～4小時后用清水清洗瀝干，可保鮮5～8天不變質。
3.小蘇打水法 將小蘇打（或純堿、火堿等）溶于清水中，然后將山野菜浸泡其中3～5小時后用清水洗凈瀝干。可抑制失綠、保鮮。
4.抗壞血酸法 山野菜采摘后，噴灑0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質容器內，可保鮮3～5天，其鮮度、色澤基本不變。
5.苯甲酸鈉法 苯甲酸鈉是一種較為理想的保鮮劑，用小于0.1%的苯甲酸鈉處理山野菜，然后進行真空包裝，保鮮效果非常理想。
6.焦亞硫酸鈉法 將山野菜堆放在干凈的地面上，均勻地噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液然后裝入塑料袋立即密封儲存于陰涼處，可保鮮8～18天。
7.氯化鈉、氯化鈣混合液法 用0.2%氯化鈉加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液。將剛采收的山野菜浸泡于混合液中30分鐘，保鮮時間可達5～10天。