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1、產品特點：酥脆可口，營養(yǎng)豐富。　　2、工藝流程：備料→切片→浸洗→沸煮→晾曬→成品。　　3、制作要點：　　備料：選無病蟲、無霉爛、無發(fā)芽的馬鈴薯，用水洗凈后瀝干，用竹簽刮去表皮。　　切片：用不銹鋼刀將馬鈴薯切成0.2...[詳細]

1、選薯切片選擇新鮮、無病蟲害、50～100g的馬鈴薯，將表皮泥土洗凈，再放20%的堿水中用木棒不斷地攪動脫皮。待全部脫皮后，撈起沖洗一遍瀝干備用。切片可按需要切成厚1～2mm的棱形或三角形薄片，切后浸在清水中，以免表面的淀粉...[詳細]

選擇節(jié)粗、淀粉含量高、新鮮的蓮藕，在清水中洗凈，切除藕蒂，用搗碎機搗碎磨漿。然后將藕漿盛在布袋里，下接缸或盆等容器，用清水往布包里沖洗，邊沖邊翻動藕渣，直到藕渣內的藕漿洗凈為止。將沖洗出的沙沉淀出去，中層的粉漿放在另...[詳細]

1、原料選擇生產脫水菠菜應選擇葉片肥厚、葉柄較短、干物質含量較高、泄味輕、粗纖維少、品質柔嫩、色澤良好的菠菜品種。秋菠菜產量高，用作生產脫水菠菜的原料，可使生產成本降低，而且生長期處在氣候涼爽的9-10月份（日平...[詳細]

望天椒生產進入采摘期，下面介紹一下望天椒的采收與晾曬技術。　　一、適期收獲　　在華北地區(qū)，一般在寒露至霜降期間收獲，要求果實全部變?yōu)樯罴t色。 若采用小拱棚栽培或地膜覆蓋栽培可適當早收；種植較晚，收獲期可略為推遲，...[詳細]

灌腸是一種營養(yǎng)價值高、鮮嫩可口、宜于攜帶、貯存期長的方便肉制品，因而深受人們的喜愛。但近年來研究發(fā)現(xiàn)多吃肉食脂肪會在體內產生一種能夠傷害基因的過氧化類脂，從而提高了發(fā)生癌癥的可能性。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，食用...[詳細]

(一)工藝流程 原料→削根→去葉→清洗→切段→堿液漂燙 →硬化→護色→漂洗→脫水→調味→包裝→檢驗 →成品。 (二)加工要點 1、削根，去葉：選擇新鮮、肥壯、不變色葉 柄長的芹菜，除去葉和柄梢3mm以下部分，須根、 明顯老...[詳細]

芹菜含有豐富的維生素、蛋白質、碳水化合 物、鈣、磷、鐵、粗纖維及揮發(fā)性芳香油， 具有特殊香味。芹菜也是一種保健食品，具有安 神降壓的作用，有保護血管和增強免疫力的功 能。下面介紹幾種芹菜制品的加工技術。 一、芹...[詳細]

烤蛋是以禽蛋（主要是雞蛋）為原料經高溫烤制而成，產品的蛋味及口感良好，基本無硫化氫味，并可長期保存。加工方法如下：　　第一，取平均重量為60克的雞蛋20個，將蛋殼表面擦拭干凈，并排放在金屬絲編制的盤中。　　第二，將盤置于熱風...[詳細]

制作方法把鮭魚肉、鮭魚肉浸出物或者滋味劑加到狹鱈肉中，混合糜碎調味，形成片狀，其表面由熱風等進行干燥，將干燥魚片數(shù)塊重疊，或者卷成螺旋狀，再在表面煙熏制成成品。鱈魚去頭、去內臟，水洗后采肉，將魚肉漂洗、脫水、絞肉，在絞...[詳細]

選用肉厚、皮薄、核小、全紅、無病蟲害、無霉爛的脆棗為原料，配備8～9倍氫氧化鈉溶液煮沸，把棗放入維持1～3分鐘，至果皮變成黑紅色，輕觸表皮即可脫落時馬上撈出，用冷水沖洗，并篩脫棗皮，將棗果表面的殘留破液沖洗干凈（去皮時間不要...[詳細]

選用個大肉厚的大紅棗，剔除霉爛、蟲害棗果，除去雜質，用清水浸泡12小時，再用水沖洗干凈。在夾層鍋內放50公斤棗加25公斤水，燜煮2小時，中間攪拌1～2次，使棗軟爛。用孔徑0.2毫米打漿機打漿，除去棗核和棗皮。為防止棗皮混入，應放在尼...[詳細]

夾心焦棗酥甜，芳香，風味獨特。其制作方法如下：　　一、選料　以曬成的大、中型優(yōu)質紅棗為原料。　　二、去核　用去核機或去核鉆沿棗果縱向去掉棗核。　　三、夾心　根據(jù)棗的大小，選合適的五香花生仁塞入去核后的棗中。　...[詳細]

　　1、原料配方 雜魚10千克，油250克，鹽130克，糖300克，姜20克，蔥25克，醋10克，酒20克，香料適量。　　2、制作方法 　　⑴將魚去鱗、頭、尾、鰓、鰭及內臟，洗凈瀝水待用。　　⑵將瀝干水分的魚裝盤，加入蔥、姜、料酒蒸熟，以魚肉能...[詳細]

　　珍味魚片的生產遍及我國沿海主要漁區(qū)，產品暢銷全國各地，其半成品出口日本。珍味魚片有香甜型、香酥型、麻辣型、蒜味型等品種。　　1、工藝流程　　原料整理→漂洗→瀝水→調味→攤片→烘干→揭片→烘烤→滾壓拉松...[詳細]

　　1、原料標準 原料魚鮮度二級以上，魚體無嚴重機械損傷。　　2、工藝流程　　原料整理→浸泡→剝皮→剖割去骨→修整→洗滌→控水→調味→烘烤→分級包裝→裝箱→貯藏　　3、操作要點 　　⑴將原料魚用自來水沖洗干...[詳細]

　　本品以小雜魚或低值魚為原料，經調味、烘烤而成。其特點是香酥鮮美，有嚼勁，回味綿長。是旅游及航空食用佳品。　　1、原料要求與整理 奇味烤魚加工的原料，一般采用冰鮮或冷凍的小雜魚、低值魚為主，尤以凍魚為多，也可采用...[詳細]

　　熏魚又稱爆魚，是江南一帶人們非常喜愛的特色魚制品。其制作工藝和配料簡便，色、香、味俱全。宴席上常作冷拼盤，也可作炒菜或湯類配料，是較高檔的水產熟食品之一。　　1、原料選擇與處理 　　1）熏魚加工原料大都采用淡...[詳細]

　　（一）原料整理　　選擇體長10―15厘米的新鮮魷魚或解凍原料，除去海鰾鞘、肉腕、內臟和皮，制成魷魚片，漂洗瀝水，攤在尼龍網曬盤上曬干或烘干貯藏備用。　　（二）工藝要點　　1、浸漬 取硼酸400克，食鹽600克，溶解于40升開水中，配...[詳細]

　　1、原料 選擇新鮮或冷凍少脂魚類為加工原料，如馬面魚、紅娘魚等。冷凍魚需進行解凍，然后，去頭、剝皮，除內臟，洗凈、切片，除去魚骨后用清水漂洗潔凈，撈出瀝水。　　2、工藝要點 　　1）調味 瀝水后的魚片，加入白糖、精鹽、醬...[詳細]

　　淋味是日本的一種加工方法。原料經去皮、脫脂、攤干、烘干后放在調味料中長時間熬煮，烘干后獲得良好的風味和色澤。　　1、原料整理 將原料魚放入90℃恒溫水槽中熱燙，在魚皮變色裂開后取出置于冰水中用竹片輕刮魚皮...[詳細]

　　近年來，由于海洋資源捕撈過度，經濟魚類產量急劇下降，小型低值魚類產量大幅度增長。由于這類魚經濟開發(fā)利用不充分，致使海洋資源浪費嚴重；另一方面我國淡水養(yǎng)殖產量增長很快，鮮活銷售價格低，漁民收益小。對這種小型低值魚...[詳細]

　　1、原料整理 將新鮮梅童魚（或解凍品）去頭、尾、鰭、內臟等后，用流水清洗干凈。　　2、工藝要點　　1）剖片 用剖刀剔除脊柱骨后切片，放入10℃以下水中漂洗20―30分鐘。　　2）調味 配方（%）為糖8，鹽1，味精0.3，黃酒1，胡椒粉0.15，姜...[詳細]

涼粉是夏季群眾喜食的消暑食品，冷粉的原料多為甘薯、馬鈴薯或豆類淀粉。用海帶制作海帶涼粉，風味和營養(yǎng)遠超過傳統(tǒng)的淀粉涼粉，加工工藝也比較簡單，為海帶制品增添了一個新品種。　　一、 工藝流程：　　清洗去雜→日曬脫腥...[詳細]

一、快餐模擬干蝦仁　　快餐模擬干蝦仁是日本最近研制的新產品。其制作方法是：⑴取狹鱈魚糜8千克，經95℃3分鐘熱水中燒煮后取出備用。⑵另取鯰魚肉2千克放入擂潰機中擂潰15分鐘，加入精鹽250克，山梨糖200克，谷氨酸鈉100克，料...[詳細]