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豆乳的制作技術最重要的環節是脫臭和蛋白的提取。制作豆乳用的原料要比制作豆腐用的還要精選。可直接使用原料大豆，也可使用干燥脫皮后的大豆。制作方法大豆應浸漬于水中一夜。充分吸水后其重量可達到原來重量的2.2～2.3...[詳細]

　用大豆粉為原料制造含糖煉乳，也屬于一項綜合利用大豆的技術。原料配方全脂大豆粉或者脫脂大豆粉均可以作為制造含糖煉乳的原料，也無須除去豆渣之類雜質。特別是利用脫脂大豆粉作為原料，既完全保留有大豆的營養成分，又具...[詳細]

大豆粉、脫脂大豆、浸出蛋白、豆乳、豆腐等大豆食品都帶有大豆所特有的豆腥味，這就限制了大豆制品在食品中的廣泛使用。為了除掉豆腥味，人們研究了許多方法，如添加氨基酸、通過微生物作用、溶劑浸出和利用酶作用等，但是...[詳細]

　腐竹(又名：豆腐皮、豆腐衣)，是我國著名的民族特產食品之一，是一種滋味鮮美，風格獨特，營養豐富，價格便宜，深受廣大人民所喜愛的豆制食品。它含有蛋白質51%左右，脂肪21%左右，與其它豆制品相比，營養價值最高。腐竹適合拌涼菜、炒...[詳細]

赤豆、酸梅刨冰刨冰是將食用的冰刨成冰花，再與各種飲料混合后食用的一種冷飲品，現刨現賣。冰花冷度很低，令人涼爽。刨冰用的冰塊必須是專門食用而生產的冰塊，一般的機冰不能作刨冰。食用冰需經衛生部門檢驗合格后，方可使用...[詳細]

原料配方紅小豆漿1千克棗漿1.5千克砂糖0.5千克制作方法1.清洗：紅棗及紅小豆分別用流動水漂洗干凈，除去雜質。2.浸泡：棗及紅小豆分別用清水浸泡24小時，注意換水，防止變質，并剔除不合格棗，豆及雜質。3.水煮：棗及豆分別在夾層鍋...[詳細]

原料配方西瓜子500克花生油10克精鹽25克甘草3克生石灰50克制作方法1.將生石灰倒入大碗中，注入500毫升清水，拌勻，兌成石灰水，再倒入西瓜子浸泡4～5小時，然后撈出，用清水漂洗干凈，去掉殼上粘膜。2.將精鹽和甘草放入鍋中，倒入150毫...[詳細]

原料配方牛奶50克凍粉10克香蕉精15克白糖250克制作方法1.將白糖200克加水500克，燒開溶化，晾涼，入冰箱凍成冰糖水。2.凍粉加水1000克，上籠入鍋蒸，待溶化后加香蕉精、牛奶、白糖50克，充分攪拌均勻，再蒸開，撤火，倒盤中晾涼，入冰箱...[詳細]

芝麻油、芝麻醬、花生醬是群眾喜愛的香味調味品。其中湖南“常德芝麻醬”，質地細膩，香味濃郁，被評為1981年商業部系統優質產品。制作方法用上等芝麻或生花仁，經過篩選、水洗(花生仁不水洗)、焙炒、風凈、磨醬等...[詳細]

制作方法1.原料配方：豆餅與麩皮的配比為10∶3～4。配法是先在豆餅中灑入占豆餅重量100～110%的50℃溫水，拌勻后加入麩皮，再攪拌均勻。堆積2小時后，上鍋蒸煮，上氣后小火燜3～4小時，出鍋過篩；攤晾至37～40℃時接種制曲。2.接種制曲：稱取...[詳細]

生料制醋是指制醋所用的淀粉原料，在粉碎之后，不經蒸煮處理，直接按比例加入黑曲霉麩曲、酒精酵母液、水，經糖化，酒化而得到酒精發酵醪液，再加輔料進行醋酸發酵制醋的工藝。它比傳統的熟料制醋工藝，可減少生產工序，降低勞動強度...[詳細]

海蜇是一種營養豐富，風味獨特，深為人們所喜愛的海產食品。原料配方1取上述大豆蛋白粉25克，褐藻膠75克，加水1升混合擂潰，接著用氯化鈣(4%水溶液)凝固，然后，用下述方法處理即成。原料配方2除去不溶成分的大豆磨碎提取物(固形分...[詳細]

原料配方苤藍100公斤姜絲0.4公斤芝麻2公斤辣椒粉0.6公斤豆油1公斤一級醬油40公斤味精0.1公斤糖精0.01公斤制作方法將咸苤藍沖洗干凈后，用擦子擦成2.5×2.5毫米的粗絲。然后用清水浸泡沏鹽5小時，撈入竹筐，控凈生水。...[詳細]

制作方法1.原料準備。將含水40～50%的豆類濕淀粉弄碎，取其6～7%的濕淀粉，用0.5倍的50℃以上的溫水攪成稀糊，再用一倍量于原粉的沸水急沖于稀糊中，用力攪拌至形成透明均勻的粉糊(也可一次加入1.5倍的水攪拌均勻，再置于沸水中加...[詳細]

原料配方鮮嫩豇豆500克麻醬75克精鹽10克白糖20克麻油10克味精5克制作方法1.將豇豆兩端摘除、洗凈，用沸水燙熟撈出，用刀切成1.5厘米長的段放入盆內。2.麻醬用碗加少許涼開水調稀倒入豇豆盆內，加精鹽、白糖、味精、麻油拌...[詳細]

原料配方豇豆2.5千克鹽500克蝦油適量制作方法1.選用新鮮、脆嫩、無蟲眼的豇豆2.5千克，用清水洗凈，剪去頭尖和根蒂，放入稀鹽水浸泡1天。2.將一小壇洗凈、擦干，不要留有生水滴(否則，腌制過程豇豆易發酵，影響成品質量)。3.把鹽...[詳細]

原料配方毛豆子500克紅油(即用燒熱的香油炸干辣椒制成)25克醬油5克白糖10克鹽5克干辣椒5克花椒粉1克蔥花、姜末、蒜泥少許制作方法1.將毛豆莢剝開，取出籽，放入清水中洗凈內衣，撈出，控干水，下入燒開的沸水鍋浸燙片刻，迅速撈...[詳細]

原料配方四季豆2千克新老混合鹽水2千克食鹽120克干紅辣椒100克紅糖20克白酒10克香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1個制作方法1.選鮮嫩、肉厚的四季豆洗凈，掐掉兩頭，撕去邊筋，用開水焯燙后撈起，晾干附著的水分...[詳細]

原料配方花生米10千克食鹽300克糖精10克五香粉200克奶油200克熱開水3千克制作方法1.將顆粒肥大勻凈、表皮齊全的花生米放在沸水中浸一下馬上撈起，放入缸中。2.將食鹽、糖精、五香粉、奶油等，沖入熱開水拌勻。然后倒入花...[詳細]

原料配方綠豆500克紅果餡75克豆沙餡75克白糖250克香油50克蜂蜜25克怡糖25克制作方法1.綠豆過水漂凈，入鍋加水，旺火煮兩開，保持顆粒完整(即不破皮開花)，出鍋，晾干，脫去豆皮，研成粉狀(最好用小磨磨成細粉)。2.在綠豆粉中加入白...[詳細]

原料配方綠豆粉52千克翻白砂糖28千克糕粉3千克豆沙20千克制作方法1.綠豆粉加工。將綠豆洗凈后放入沸水中煮半熟撈起曬干，用凈砂炒爆成熟，篩凈砂粒并碾殼去皮后磨成細粉，收存備用。2.糕粉碾制：按配料分次將綠豆粉、糕分、...[詳細]

綠色蔬菜清汁保持了蔬菜的綠色及維生素含量，營養豐富，可作飲料原汁。
一、制作工藝 先把菠萊及甘藍等綠色蔬菜放入微堿性溶液中進行短時間浸漬和預處理，然后急速冷卻和擠出汁液。添加食鹽等調味劑后，便得到pH值6．5～7．5的蔬...[詳細]

黑米營養芝麻糊加工工藝： 配方（百分比） 大豆5，黑米55-60，蔗糖25，芝麻9-14，蛋黃粉1.0。
工藝流程：
精選黑米→加去皮破碎大豆→膨化→加熟芝麻、白砂糖→粉碎→拌合調配→包裝→成品碎→拌和...[詳細]

1、選料：1千克以上的鮮活或冷凍的鰱魚、鳙魚、草魚或鯉魚均可。先進行刮鱗、去內臟、去頭，洗凈血污黑膜。
2、開片：割去胸鰭，一般由頭肩部下刀連皮開下張張薄片，沿著脊排骨刺上層層開片(腹部肉不開)，肉片厚2毫米。留下大骨...[詳細]

魚香腸是魚糜為主要原料，配以優質淀粉，少量豬肉及各種調料，經過配料、擂潰、充填、成形、結扎、殺菌和冷卻而制成的水產方便食品。
目前制作魚香腸的主要設備是從日本引進的魚香腸結扎機。腸衣為無毒耐高溫的復合薄膜，其...[詳細]