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原料選擇。原料選用完全成熟、新鮮、無病蟲害、無腐爛的桃果。

　　原料預處理。原料用水洗刷去毛，洗凈后放在1%鹽酸溶液或洗滌劑溶液中漂洗，除去殘留農藥，再放入水中漂洗，瀝干。用切開挖核機去除桃核。去核后的原料放...[詳細]

　仙人掌為仙人掌科所有種類的統稱。仙人掌中含有較豐富的蛋白質、礦物質、微量元素及維生素，還具有較高的保健功效，如清熱解毒、滋補健胃、調節血脂等等。以仙人掌為原料可加工果醬、飲料、罐頭等多種產品。下面介紹幾...[詳細]

豆腐腦是將豆漿濃縮，全部加以凝固制作的。不會隨丟棄的廢水丟失營養素，可以說是非常合理。在型箱里事先放入作為凝固劑的硫酸鈣懸浮液，然后將熱豆漿連續倒入型箱中，使其慢慢地全部凝固起來。因味覺滑潤，不需要在型箱中鋪布...[詳細]

水豆豉是四川省釀造調味食品之一，口味鮮美馨香，它是一種主要為細菌作用的發酵食品可以直接佐餐，或作調料供烹調、蘸食之用。水豆豉以大豆為原料，煮熟后堆積保溫。由于細菌(主要為小球菌及桿菌)酶的作用水解原料中的蛋白質...[詳細]

我國各地氣候不同，人民的生活習慣也不同，釀造出來的腐乳品質也必然不同，但其生產程序都是利用微生物的相互協同作用而進行發酵的，經過微生物產生的酶類(如蛋白酶、肽酶、淀粉酶及脂肪酶等)，把蛋白質轉化成可溶性的低分子含...[詳細]

　納豆是日本的傳統食品，是受消費者喜愛的健康食品。納豆中的納豆激酶具有良好的抗血栓功能，可作為開發保健食品的功能因子。乳酸菌也是一種開發保健食品常用的有益菌，長期食用可以起到調整人體腸道菌群、防止便秘等作用...[詳細]

　潼川豆豉是四川省的優秀產品，也是各地的川菜大師們專要的調味品之一。炒食、拌食、制湯皆妙，以它烹調各種葷素菜，最能體現川菜的風味。潼川豆豉出產在三臺縣，因三臺古為潼川府，故習慣稱為潼川豆豉。此豆豉曾是清代的貢品...[詳細]

王致和臭豆腐是清康熙年間出世的，至今已有近300年歷史，是北京特殊風味中的名品，臭中有奇香是它的特色。制作方法1.選料考究：過去所用黃豆均精選自北京效區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。2.把含水分較少的豆...[詳細]

　配料（按１０只雞計算）：食鹽１５０克、醬油１５０克、花椒２５克、大蔥５０克、大料２５克、桂皮２５克、生姜５０克、料酒１００克?！　〖庸すに嚕涸谥恢兀保玻倒镒笥业陌讞l雞的尾下部開平口，取出內臟，洗凈后將雞頭折回，打平雞脯，將爪折入雞膛內。用小竹棍撐起胸腔，放入老...[詳細]

黑玉米是玉米家族中的一個新品種，既可為糧，又可為蔬。因其營養豐富，功能獨特，為加工美味食品、營養食品、功能食品的良好原料。 一、黑玉米乳飲料 黑玉米乳飲料保留了黑玉米的色、香、味，呈淺灰烏色，澄清透明，有濃郁的玉米芳...[詳細]

四川翠微食品有限責任公司研發部采用的不用化學合成防腐劑和抗氧化劑加工的鮮竹筍，既保持了竹筍的特有風味，又有利于運銷，對將鮮竹筍深度加工成辣醬筍、即食筍、開胃筍等風味系列竹筍產品取得了突破性成功。其加工工藝...[詳細]

　　在果汁的生產和制作過程中，澄清果汁是一個十分重要的環節。下面介紹幾種果汁澄清的方法?！　。ㄒ唬┓涿鄢吻宸?將占果汁重量1%～10%的蜂蜜加入到果汁中，攪拌均勻，靜置幾個小時。待蜂蜜中的某些蛋白質與果汁中的酚類物質結...[詳細]

目前，世界上經濟發達國家糧油加工企業對谷物深加工利用已實現了產業化。谷物除了加工主產品外，還可將主產品及其副產品如碎米、米糠、米胚、稻殼、麩皮等進行再加工，制成新的產品，實現物盡其用。如利用碎米可制取多功能...[詳細]

幾乎所有食用菌，如香菇、木耳、金針菇、猴頭、草菇、平菇、蘑菇、銀耳等，都可以制成干品。干制加工，可分為曬干烘烤和熱風干燥幾種。春天陰雨天較多，對香菇、木耳常以烘烤為主，夏秋烈日高溫，是草菇生產季節，常以曬干為主。...[詳細]

花生剝仁后剩下的花生殼，可以制作醬油，殘渣還可以喂豬，一舉兩得。主要方法是：
　　一、制焙。先將花生殼磨成粉，每50公斤殼粉用溫水30-35公斤浸泡，上鍋蒸1-1.5小時；出鍋攤晾降溫至30度時，加入神曲250克，在漏眼篩上攤2厘米厚，...[詳細]

　　玉米汁飲料是一種營養保健型飲料，生產工藝簡單，成本低，風味清香可口，適合于男女老少飲用，具有很大的市場潛力。
　　一、工藝流程 　　選料--→去苞衣、去須--→清洗--→滅酶--→冷卻--→刮粒、...[詳細]

　　荷葉，質脆、微有清香氣、味淡微澀。1991年11月，荷葉被我國列為第二批“既是食品又是藥品”的名單之中。荷葉營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、維生素C、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡蘿卜素等物質，除此之外，還...[詳細]

白術商品中，野生白術質量遠勝于栽培品，故於術被單列為個種。但由于野生白術資源已極少，故栽培白術己成為商品主流，其質量以個人、肥壯而分支少、質結而不空泡為佳。在各地所產白術中，以浙江所產為上品，優于其他產地。為著...[詳細]

葡萄汁含有鮮果中最有價值的成分，因此營養豐富，除飲用外，還可作保健食品。
工藝流程
原料選擇→清洗→挑選、去梗→破碎→加熱提色→壓榨→過濾→調配→澄清→加熱→裝罐密...[詳細]

鮮紅辣椒1000克、西紅柿1500克、甜面醬500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食鹽250克、花生油125克、味精50克。
做法：⑴用絞肉機（或小磨）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞（磨）碎，加入甜面醬、白糖，食鹽攪拌均勻。...[詳細]

近幾年紅薯脯很受消費者的青睞?，F將其加工技術介紹給大家。
主要制作工序：蒸煮→剝皮→切塊→晾曬。 一、蒸煮：選擇光滑、均勻薯塊150公斤左右洗凈。將大鐵鍋刷凈，鍋底放置一個木箅子，鍋四周鋪放一層用水...[詳細]

一、板鵝
1、制坯：取活重3-4千克的成鵝，屠宰、去毛、除內臟、洗凈，保留頭頸，剔除翅尖和腳。沿胸骨凸起處至泄殖腔對半剖開，用力壓平，制成鵝坯。 2、腌制：按每只鵝用鹽200-250克的比例，加少許花椒，在鐵鍋內用文火將鹽炒熱。...[詳細]

用土豆制作的仿蝦片，品質酥脆，味香爽口。
1、原料選擇：選擇個大、水分少、無綠色、未發芽、無嚴重損傷的土豆為原料。 2、原料處理：將原料放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈，瀝凈水分，去皮，切成1.5毫米厚的薄片，再切成大小一...[詳細]

葫蘆素有“天然工藝品”之稱，經過加工的葫蘆更是錦上添花，效益倍增，現介紹兩種加工工藝如下：
1、勒扎葫蘆。“勒扎”是指在葫蘆的生長過程中用繩子綁在葫蘆的表面，使其改變原有的形狀。例如，在葫蘆...[詳細]

1、原料處理：鮮紅薯用清水完全洗凈，切成薄片后，加3倍的清水，浸泡4小時左右，取出瀝干水分，拌入10%的粉碎礱糖，放在蒸甑內蒸熟。
2、糖化：將熟的薯片盛放于桶或池中，趁熱搗碎，待料溫降至60℃時，拌入5%麥芽，充分攪拌混合均勻，糖化...[詳細]