望天椒生產進入采摘期，下面介紹一下望天椒的采收與晾曬技術。　　一、適期收獲　　在華北地區，一般在寒露至霜降期間收獲，要求果實全部變為深紅色。 若采用小拱棚栽培或地膜覆蓋栽培可適當早收；種植較晚，收獲期可略為推遲，但在霜降到來之前必須收獲完畢。否則，受到霜凍后，辣椒干制品著色不均，降低產品質量。望天椒的收獲一般采用拔秧收獲或割秧收獲。收獲后要把辣椒秧平放在地里晾曬3～4天，在晾曬過程中如遇到降雨，要再次晾曬1～2天才能運輸。　　二、晾曬方法　　望天椒晾曬分整秧晾曬和椒果晾曬兩個階段進行，整秧晾曬是指把辣椒秧與辣椒一起晾曬，使辣椒含水量由收獲時的50%降低到18%～20%，在晾曬過程中不能發霉變質、褪色或破碎。整秧晾曬的好處是，辣椒果實與植株的莖、枝、椒柄仍然連在一起，而辣椒的莖、枝、椒柄沒有辣椒果實表面的角質膜，這樣辣椒果實中的水分就可以通過輸導組織向辣椒植株散發，因此，就加快了辣椒果實的脫水速度。另外，還可避免椒果直接堆積晾曬常發生的呼吸產生的熱量不易散發，導致椒果霉變發黑的危害。具體的晾曬方法可采用掛秧晾曬法，即利用房屋和院墻，也可在大樹和木樁之間拉上鐵絲或繩子，將辣椒每10株左右在基部用繩捆扎好，搭在鐵絲或繩子上晾曬。晾曬點要選擇離公路較遠，避免塵土和廢氣的污染，一般晾曬15～25天即可，當用手搖晃辣椒秧時，能聽到辣椒子撞擊辣椒壁的聲音，就應結束整秧晾曬，按客商的收購要求及時摘椒，進入椒果晾曬階段。將采摘下來的椒果及時放在葦席、苫布、無毒塑料薄膜上晾曬，辣椒堆放的厚度不宜超過10厘米，晾曬過程中每天要用木棒攪動4～5次（每兩個小時一次），傍晚要堆成堆，蓋上塑料布，防止著露水。這樣晾曬5～7天即可達到要求，在干果含水量降到12%時，立即停止晾曬，否則，過干在包裝、過秤、裝車和運輸時就會破碎，影響商品價值。　　三、按等級分果　　在摘椒和椒果晾曬時，要根據產品的規格和質量分類摘椒和晾曬，在出售時還要進行最后的精選分級，從而實現優質優價，提高效益。一般平均畝產干椒200公斤，高產地塊能達到300公斤，畝效益在2000元左右。