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“烤花攬鱖魚”是孔府“滿漢全席”上的一道特色名菜。孔府為接待皇室成員，“朝圣”而舉行的接風(fēng)宴及接待高級官員而設(shè)的“滿漢全席”即有“烤乳豬”、“烤花攬鱖魚”等菜肴。“烤花攬鱖魚”是將鱖魚調(diào)味腌漬后，用網(wǎng)油包...[詳細(xì)]

五香烤魚是以小雜魚為主要原料，經(jīng)調(diào)味、烘干后的熟食品，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，即可上普通家庭餐桌，又可進(jìn)中高檔飯店賓館。同時(shí)，通過加工可使低檔小雜魚便于貯運(yùn)，增值數(shù)倍，是一種很有發(fā)展前途的魚類熟食品加工業(yè)。五香烤魚的制...[詳細(xì)]

　　一、裝載工具的制作　用鐵條焊接成3平方米左右、高0.8米的筐形支架，筐口裝入同等大小的帆布袋，用尼龍繩將帆布袋口各邊的鋁扣孔與筐口各邊的鐵條纏牢。運(yùn)輸前帆布袋取下曬干以延長使用時(shí)間。這種容量的袋每次可裝運(yùn)...[詳細(xì)]

1無公害水產(chǎn)品的定義水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題已成為現(xiàn)階段我國水產(chǎn)業(yè)必須解決的一個(gè)問題。隨著人們生活水平的提高和我國加入WTO，人們對水產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求，無公害水產(chǎn)品在國內(nèi)國際市場競爭加劇，因此，保證水產(chǎn)品質(zhì)量安...[詳細(xì)]

丁香魚，個(gè)體細(xì)小，普通長度為1.5－2.5厘米，屬于低值經(jīng)濟(jì)魚類，產(chǎn)于我國的東南沿海，主要在浙江、福建沿海，每年4月開始大量生產(chǎn)，逐步由南向北。由于含有大量的鈣，是符合日本、韓國消費(fèi)觀念的高鈣食品，故每年浙江、福建都出口大量的...[詳細(xì)]

每年的11－12月份，是海灣扇貝養(yǎng)成的集中收獲期。因?yàn)檫@時(shí)海水溫度已下降到近10℃,海水中扇貝的餌料生物逐漸減少，扇貝自身的攝食活動(dòng)也變得十分緩慢，因此扇貝開始逐漸消瘦。所以，到了11月中下旬就應(yīng)該抓緊收獲。即使沒有達(dá)...[詳細(xì)]

海灣扇貝的加工利用率很高，幾乎全身都是寶。它的閉殼肌可以加工成冷凍鮮柱、罐頭。扇貝的外套膜可加工成貝邊，既可食用也可作魚蝦的鮮餌。扇貝的兩片外殼既可作貝類育苗的附著莖，也是貝雕業(yè)不可缺少的原料。
一、 鮮凍...[詳細(xì)]

利用淡水和海水產(chǎn)低值小雜魚加工制作的魚糜制品，是人們獲取魚肉型食物的重要來源，由于食用方便、味美形好、烹調(diào)簡單等因素，深受消費(fèi)者的喜愛。
　　不過，目前魚糜制品品種單調(diào)，制品質(zhì)量有待提高，極大地限制了魚糜制品的消...[詳細(xì)]

美國宣布發(fā)明了水產(chǎn)品加工中科學(xué)減少表面和食品來源細(xì)菌的新設(shè)備。設(shè)備被命名為SKABAC體系，主要通過PH控水表面清潔和細(xì)胞矩陣運(yùn)算、 細(xì)胞呼吸和睡眠過程來消除食品來源的細(xì)菌。該體系的包裝技術(shù)將產(chǎn)品附上一層保護(hù)性...[詳細(xì)]

谷芽飼料是由大麥、稻谷等谷類發(fā)芽而成。在春季或青飼料缺乏的情況下增喂谷芽，不僅能代替部分青飼料，還能補(bǔ)充維生素的不足，促進(jìn)魚類生長，增強(qiáng)抗病能力。特別是對草魚、鯉、鳊等吃食性魚類的產(chǎn)前培育有重要意義，可提高產(chǎn)卵...[詳細(xì)]

原料： 　　鮮拆蟹粉100克，漿好河蝦仁300克，凈蟹蓋8只，米醋、姜汁、上湯、花雕酒、鹽、味精、生粉等各適量。 　　制法： 　　先將蝦仁滑油至熟撈出，留底油，下蟹粉略煸炒，烹花雕酒、米醋、姜汁至香后加上湯、鹽、味精，下蝦仁炒勻...[詳細(xì)]

淡水魚調(diào)味干片是用生鮮淡水魚為原料，經(jīng)處理、調(diào)味、烘烤、碾壓、拉松而制成的魚類加工產(chǎn)品。它具有工藝簡單、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、攜帶和食用方便等特點(diǎn)。這里介紹以鰱魚、鳙魚、草魚、鯉魚等淡水魚為原料制作調(diào)味魚...[詳細(xì)]

一、工藝流程 原料驗(yàn)收→原料處理→鹽漬→油炸→裝罐→加調(diào)味液→真空封罐→殺菌→冷卻→保溫試驗(yàn)→包裝→成品。 二、操作要點(diǎn) 1、原料驗(yàn)收： ⑴采用新鮮或冷凍良好的羅非魚，不得采用二級鮮度以下的變質(zhì)魚。 ⑵原料魚條...[詳細(xì)]

目前，調(diào)味海帶絲是一種方便小包裝湯菜，主要品種有香辣、五香、蠔油風(fēng)味等，其主要原料為熟干海帶絲、副料為食鹽、糖、味精、辣椒面、五香面等。海帶絲，可用開水沖泡成為鮮美的湯菜，還可用作烹制其他菜肴的調(diào)味品。①加工工...[詳細(xì)]

1、工藝流程 原料處理→切塊→浸漬→沖洗→油炸→調(diào)味→瀝湯→調(diào)味→裝袋封口→殺菌冷卻→保溫檢驗(yàn)→成品 2、調(diào)味液配制 茴香和桂皮各1千克，花椒0.4千克，加水煮沸1小時(shí)，過濾并調(diào)整50千克；然后加砂糖15千克，精鹽3千克，味精1...[詳細(xì)]

　　長期以來，潛藏于蝦頭、蟹殼中的甲殼素被視為垃圾而自然流失，直至近十幾年科技工作者才發(fā)現(xiàn)，甲殼素及其衍生產(chǎn)品在農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、食品、化工、化妝品、生物技術(shù)、環(huán)保等許多方面都有著極其重要而廣泛的用途。加工利用水...[詳細(xì)]

捕撈上岸的大量小魚，銷售困難，且不耐貯存。采用傳統(tǒng)的鹽腌、干制加工，又賣不上價(jià)錢。怎么辦?現(xiàn)介紹一種增值的新途徑，即利用這些小魚制作辣味軟罐頭。這種軟罐頭的辣味小魚，入口酥軟、辣中泛鮮，風(fēng)味獨(dú)特，且攜帶、食用方便，倍...[詳細(xì)]

冷凍干燥技術(shù)用途十分廣泛，早在本世紀(jì)初科學(xué)家就在實(shí)驗(yàn)室中用凍干的方法來保存生物標(biāo)本、菌種等，后來在工業(yè)上一些制藥廠用凍干的方法來生產(chǎn)抗菌素、疫苗、血清和各種生物藥品。到了60年代，歐美、日本等發(fā)達(dá)國家開始用凍...[詳細(xì)]

我國傳統(tǒng)的名貴海產(chǎn)品加工制品,如干貝海參魚翅海米等,幾乎都是采用干制的方法加工而成的.研究表明,采用傳統(tǒng)的自然風(fēng)干或人工熱風(fēng)干燥加工上述海產(chǎn)品時(shí),水溶性及熱敏性等營養(yǎng)養(yǎng)活性物質(zhì)有一定損失,同時(shí),制品的體積縮...[詳細(xì)]

一、剝?nèi)⌒啡鈩內(nèi)⌒啡獾姆椒ㄊ翘暨x清水活蟹，用手抓住一側(cè)蟹腿，在水中刷洗，至水清為止，用細(xì)麻繩將蟹螯、腿捆扎牢固，放在蒸鍋上蒸20分鐘，至外殼呈橘紅色，離火冷卻。1.剝蟹螯肉 將蟹螯掰下，面朝上放在案板上，用菜刀順長一切為二，...[詳細(xì)]

近幾年來，我國的漁業(yè)生產(chǎn)發(fā)展很快，尤其是淡水魚養(yǎng)殖生產(chǎn)的發(fā)展更為迅速。1994年全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量2141萬噸，其中淡水產(chǎn)量為905萬噸。江蘇省水產(chǎn)品總產(chǎn)量180．54萬噸，淡水魚產(chǎn)量為128萬噸，其中淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量為107萬噸。 &n...[詳細(xì)]

將魚體處理后采取5～10毫米厚的肉片，將肉片經(jīng)水洗、脫水、調(diào)味等處理，除去動(dòng)物膠質(zhì)、三甲胺、血液等易腐敗成分；再加入調(diào)味料進(jìn)行攪拌調(diào)味，使魚肉片的表面及肉粒呈糊狀，再裝入框中凍結(jié)。然后在凍結(jié)狀態(tài)下將魚肉切成所需要的...[詳細(xì)]

我國現(xiàn)有條斑紫菜(Porphyra yezoensis Ueda)干紫菜全自動(dòng)加工機(jī)組270余臺套，年加工干紫菜的能力近30億張，干紫菜加工也稱一次加工，目前使用的加工機(jī)型主要有NH-6型(雙層烘干)、NH一8型、NS-6型(單層烘干)、NS-6延長型及...[詳細(xì)]

制做煙熏魚貝類罐頭時(shí)，一般是把煙熏后的魚片或貝類裝入罐中，按常法脫氣，密封，在殺菌釜中加熱殺菌，制成成品。可是，在以這種方法制成的罐頭中，往往會(huì)產(chǎn)生凝乳狀的物質(zhì)，嚴(yán)重影響罐頭的感官質(zhì)量。本方法是制作能防止產(chǎn)生凝狀物質(zhì)...[詳細(xì)]

魷魚，90%以上加工成魷魚干，系海產(chǎn)八珍之一。　　制作方法1.原料選擇：魷魚體表易發(fā)紅。為保證成品質(zhì)量，原料必須迅速處理，按魚體大小要分類加工，并用海水洗凈體表污物。　　2.剖割：根據(jù)捕撈方法和魚體鮮度差異，采用挑割法和剖...[詳細(xì)]