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將兔皮硝制成兔板皮后即可避免環(huán)境污染又可加工增值。制法如下。　　方法一：將剝下的1張兔皮放在溫水中用毛刷把油脂和污物洗凈，放進(jìn)缸內(nèi)，加入白礬、藍(lán)礬、食鹽各100克，清水沒(méi)過(guò)兔皮。缸口用薄膜蒙扎好。3-5天后取出，刮凈...[詳細(xì)]

　1、原料：野兔肉300克，料酒20克，豆油500克(實(shí)耗75克)，淀粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生姜10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克(焙好)，青椒25克，雞湯300毫升。 　　2、制作過(guò)程：　　(1)將兔肉洗凈...[詳細(xì)]

　(一)主要原輔料　　板栗、牛奶(要求脂肪含量≥3.2％，干物質(zhì)≥11％)、砂糖、 EDTA-Na2、明膠、CMC-Na、海藻酸鈉、蔗糖酯、單甘酯。　　(二)主要設(shè)備　　磨漿機(jī)、離心機(jī)、均質(zhì)機(jī)、殺菌機(jī)。　　(三)工藝流程　　板栗→脫殼...[詳細(xì)]

各類(lèi)藥材采收后，必須在產(chǎn)地就地進(jìn)行初步加工，可防止藥材霉?fàn)€變質(zhì)，便于分級(jí)、藥用與炮制，有利貯藏與調(diào)運(yùn)。常用的初加工方法有――　　1.根及地下莖類(lèi)藥材的加工 　　挖取根及地下莖后，要除去泥土、須根和殘留枝葉。然后，進(jìn)...[詳細(xì)]

　　人參果是我國(guó)近年來(lái)新開(kāi)發(fā)的一種理想的保健品。其果肉清香多汁，風(fēng)味獨(dú)特，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，富含維生素C和硒、鉬等十幾種微量元素。硒是維持機(jī)體正常生命活力的微量元素，被譽(yù)為“抗癌之王”；銅也具有防癌作用，...[詳細(xì)]

（一）概述刺梨是薔薇科野生植物，有滋補(bǔ)、健胃、消食、止瀉、利尿等功能，常用來(lái)治療食積腹脹、痢疾腸炎、高血壓、腦動(dòng)脈硬化、血管破裂出血、維生素C缺乏等疾病。　　（二）工藝流程　　選果→清洗→切半、去籽→軟化→打漿→...[詳細(xì)]

　紅棗酒系以鮮棗為主，采用浸泡與發(fā)酵相結(jié)合工藝釀制而成的果酒。　　　一、制造棗酒的原料要求含糖：50～56克/升，總酸在0.24～0.3克，蟲(chóng)蛀小于3～5（100個(gè)紅棗中）。原料進(jìn)廠后嚴(yán)格挑選，然后才能進(jìn)行下道工序。工藝流程如下：大紅棗果...[詳細(xì)]

這種制品風(fēng)味純粹是甜味而不帶酸味，糖桔餅表面帶有蔗糖重結(jié)晶即返砂，在果脯蜜餞類(lèi)屬于干態(tài)蜜餞，其糖分與甜度較高，一般是用來(lái)制甜包子和月餅餡，加工技術(shù)如下：1、原料處理： 所用原料一是上面提到的桔胚，先通過(guò)脫鹽后再用糖煮。...[詳細(xì)]

　1、選薯：選無(wú)蟲(chóng)、無(wú)腐爛、表皮光滑、色澤鮮潤(rùn)的甘薯為原料，尤以白薯為佳。 　　2、除皮剖型：將選出的甘薯洗凈，去皮，再剖成3×35厘米或?qū)Ψ殖蛇m中的條型。 　　3、煮熟：把薯?xiàng)l放在燒開(kāi)的水中煮。紅薯需煮熟，白皮薯煮成半熟...[詳細(xì)]

“青紅絲”是利用甜橙皮加工而成的糖制品。表面干爽，有返砂，屬干態(tài)蜜餞。加工技術(shù)如下：1、原料處理： 采用新鮮橙皮，甜橙經(jīng)加工或食用后其果皮應(yīng)綜合利用。但橙皮因?yàn)楹谐绕み埃犊啵绊戯L(fēng)味，應(yīng)該除去。苦味物質(zhì)可溶于水，容易...[詳細(xì)]

柑桔果丹皮頗似山楂餅的加工技術(shù)，但因原料不同，風(fēng)味不同，此制品帶有柑桔芳香，同時(shí)適中并有些苦味，主要加入部分果皮，此種風(fēng)味適合外國(guó)人要求。加工技術(shù)如下：1、原料： 采用成熟柑桔或未成熟果實(shí)，首先除去種子，果肉要脫苦，但允許帶...[詳細(xì)]

1、油紅辣椒大紅辣椒100公斤，上等醬油10公斤，白砂糖2公斤。先將辣椒洗凈，剔除蟲(chóng)傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)，將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方再用重物壓緊，3天后，將醬油瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝...[詳細(xì)]

　一、選料：加工速凍果蔬的原料要充分成熟，色、香、味能充分顯現(xiàn)，質(zhì)地堅(jiān)脆，無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)老化枯黃、無(wú)機(jī)械損傷的新鮮果蔬作加工原料，最好能做到當(dāng)日采收，及時(shí)加工，以利保證產(chǎn)品質(zhì)量。　　二、預(yù)冷：剛采收的果蔬，一般都...[詳細(xì)]

原料：濃縮蜆子汁5kg、馬鈴薯淀粉0.5kg、甘草粉末0.25kg、15L
制作方法：把濃縮蜆子汁5kg、馬鈴薯淀粉0.5kg、甘草粉末0.25kg，加入15L礦泉水中，加熱至100攝氏度攪拌混合，約經(jīng)過(guò)30min，停止加熱，添加剩余的礦泉水。當(dāng)溫度降至60...[詳細(xì)]

海灣扇貝的加工利用率很高，幾乎全身都是寶。它的閉殼肌可以加工成冷凍鮮柱、罐頭。扇貝的外套膜可加工成貝邊，既可食用也可作魚(yú)蝦的鮮餌。扇貝的兩片外殼既可作貝類(lèi)育苗的附著莖，也是貝雕業(yè)不可缺少的原料。
一、 鮮凍...[詳細(xì)]

海參是美味珍肴，能發(fā)好是關(guān)鍵。發(fā)得好，吃起來(lái)肉細(xì)滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發(fā)得不好，則影響質(zhì)量和味道。
　　海參泡發(fā)的方法是：先用熱水將海參泡24小時(shí)，從腹下開(kāi)口取出內(nèi)臟，換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來(lái)，過(guò)24小時(shí)...[詳細(xì)]

　　海灣扇貝邊裙是扇貝加工的副產(chǎn)品，它約占鮮貝重量的20％，其產(chǎn)量比鮮貝柱高出一倍。山東省萊州市水產(chǎn)研究所總結(jié)出加工利用的方法如下：
　　加工成配合餌料原料海灣扇貝邊裙富含氨基酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，是制造...[詳細(xì)]

鱘魚(yú)類(lèi)是目前地球上最古老和最原始的幅鰭魚(yú)類(lèi)，是現(xiàn)存最古老的脊椎動(dòng)物類(lèi)群之一，起源于2億年前的古老硬骨魚(yú)類(lèi)，在分類(lèi)上屬于幅鰭亞綱、硬鱗總目、鱘形目、鱘科。
據(jù)報(bào)道，全世界鱘魚(yú)種類(lèi)有27種，我國(guó)有8種，中華鱘、史氏鱘和達(dá)...[詳細(xì)]

（1）打包前先驗(yàn)收采捕文蛤的質(zhì)量。
　　（2）清除破殼、死亡及包砂的文蛤，揀去雜物及附在文蛤殼上的藤壺等。
　　（3）將挑選好的文蛤在海水中清洗干凈，洗后經(jīng)過(guò)瀝水。
　　（4）驗(yàn)收文蛤是否確已符合規(guī)格，將不符合規(guī)格的文蛤揀取。...[詳細(xì)]

（1）凍扇貝柱：這是目前扇貝加工的主要方法，約占總產(chǎn)量的80%以上。首先將扇貝殼面洗刷干凈，用不銹鋼刀片開(kāi)殼取出閉殼肌（扇貝柱），然后用干凈的海水洗干凈，濾水6-7分鐘；再用浮酸浸半分鐘直接裝盤(pán)速凍，凍塊厚度不要超過(guò)5厘米，以?xún)?.5-...[詳細(xì)]

異味就是水產(chǎn)動(dòng)物肌肉中存在的難聞氣味。由于水產(chǎn)品含有異味，一方面會(huì)影響食用口感、降低商品價(jià)值；另一方面淡水魚(yú)帶有異味亦不符合安全食品的要求。近年來(lái)，我國(guó)消費(fèi) 者對(duì)淡水魚(yú)“異味”已深有體會(huì)，并且由此而影響到淡水...[詳細(xì)]

取100只1公斤的無(wú)病鮮活商品烏龜洗凈，放在清水中絕食三天，每天更換清水2次，使烏龜排凈體內(nèi)臟物。將凈化后的龜放入-196℃的液氮中速凍3分鐘，使其具有良好的脆性和易碎性。解凍后，用粉碎機(jī)粗粉碎，使之成為重量為78.5公斤左右...[詳細(xì)]

刺參，俗稱(chēng)海參，屬海洋棘皮動(dòng)物門(mén)，海參綱，盛產(chǎn)于黃海海域，夏季適時(shí)捕獲，可經(jīng)科學(xué)加工而成干成品。據(jù)科學(xué)分析，刺參含有兩種叫三萜甙的物質(zhì)：海參皂甙A和海參皂甙C，是津補(bǔ)祛病的活性物質(zhì)。隨著人民生活水平的提高，越來(lái)越多的人們重...[詳細(xì)]

一、我國(guó)無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃實(shí)施“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”的指導(dǎo)思想是，以提高農(nóng)產(chǎn)品特別是“菜藍(lán)子”產(chǎn)品的質(zhì)量安全為中心，以農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系、監(jiān)督檢測(cè)檢驗(yàn)體系、認(rèn)證體系、執(zhí)法體系、生產(chǎn)技術(shù)推廣體系和市場(chǎng)信...[詳細(xì)]

1、生干蝦仁。
　　將新鮮次對(duì)蝦放在清潔的海水中浸泡15小時(shí)左右，撈出后掐去蝦頭，扒去蓋皮和腹皮，然后小心扒掉蝦尾皮，不要帶掉尾梢，用水洗凈，擺曬到席子上，隨時(shí)翻動(dòng)，曬至全干。
　　質(zhì)量要求：蝦粒基本完整，干燥均勻，呈淡黃色，...[詳細(xì)]