藻類干品加工技術
2019-07-06經濟海藻有海帶、裙帶菜、紫菜、石花菜、鹿角菜等，加工成干制品出售的主要有海帶和紫菜兩種，其加工方法如下： ?。?）海帶。海帶，又名昆布、江白菜，營養價值很高，據測定，每百克淡干海帶含蛋白質8．2克，脂肪0．1克，醣57克，粗纖維9．8克，無...[詳細]
牙鲆魚加工技術
2019-07-06牙鲆俗稱牙片、偏口，是黃、渤海近底層魚類中的優質品種。此魚頭小刺少肉嫩，味道香鮮適口，深受人們喜愛。目前加工出口的品種主要有冰鮮牙片魚（放血去臟）和單凍牙片魚（放血、去臟）。放血去臟牙片魚的加工，要求在魚呈鮮活狀態時...[詳細]
魚丸子的加工技術
2019-07-06魚丸子是魚糜制品中最常見的產品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產工藝和技術設備比較簡單，且營養價值高，價格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產加工企業能生產，且家庭也可制作?！ 、俟に嚵鞒蹋骸 ≡线x用和挑選→原料處...[詳細]
醉魚干加工工藝
2019-07-06近年來在國家“主攻養殖、開拓遠洋、深化加工”的政策指導下，我國的水產養殖業得到了快速的發展，特別是作為我國傳統淡水魚養殖的四大家魚：“青、草、鰱、鳙”得到廠迅速發展。淡水魚養殖產量不斷提高，但由于產后加工技...[詳細]
酸棗栗子全鴨
2019-07-06用料：雄鴨1只，酸棗50克，栗子50克，大蔥、姜、精鹽、味精、料酒、糊椒粉、花椒、清鮮湯、麻油各適量。制法用法：（1）將鴨宰殺，去毛，從腋下開一小口，取出內臟，洗凈。酸棗洗凈。栗子去外殼和內衣，切成兩半。蔥切段，姜切片。（2）鴨子放入沸...[詳細]
玉米酥片的加工技術
2019-07-06原料選擇：選擇無霉變、無蟲蝕、色澤氣味正常，發芽率不低于85%的黃玉米為原料。 剝皮、提胚：將原料玉米篩選除雜后，放入90℃熱水內泡3－15分鐘，以利脫皮。經剝皮提胚后，將混合物中的皮、粉和胚芽除去，得到純凈的玉米渣。 ...[詳細]
胡蘿卜甜糕
2019-07-06胡蘿卜素有“小人參”之稱。如把胡蘿卜加工成甜糕，則口感美、風味獨特，是老幼皆宜的營養食品?，F介紹一種操作簡單、成本低廉的胡蘿卜甜糕的加工技術，適合廣大農民家庭應用?！ ∫?、配方 按重量計，胡蘿卜100份、水1...[詳細]
窖藏紅薯防爛窖的方法
2019-07-06紅薯在貯藏期間常發生爛窖，造成很大損失。引起爛窖的主要原因是: ?。薄⑹詹仄t和薯皮損傷。紅薯是一種喜溫作物，在攝氏14℃以下就停止生長，如果收獲時大量挖傷或擦傷薯皮，就為病菌入侵打開了方便之門，這樣的紅薯入窖后...[詳細]
風味淡水魚片干的加工探討
2019-07-06淡水漁業是養殖業的支柱產業，淡水魚是優質的蛋白質資源。隨著淡水漁業的迅速發展和養殖技術的不斷進步，魚產量大幅度提高，特別是四大家魚。但魚產品基本以鮮活、冷凍方式進入市場，僅有少量用以加工魚糜，總體加工利用水...[詳細]
名優綠茶冷藏后的提香措施
2019-07-06一、冷藏庫冷藏茶的提香措施。采用冷藏庫冷藏茶葉，庫溫以５±２℃為適宜。茶葉入庫前，應先裝入0.05～0.06ｍｍ厚的聚丙烯或聚乙烯袋內，束緊袋口再外套布袋，以防茶葉在冷藏庫內吸濕還潮。從庫內取茶葉時，應先將茶袋搬出庫房，待袋內茶...[詳細]
果蔬加工原料及預處理
2019-07-06一、原料的選擇 水果或蔬菜制品的品質好壞，雖然受到加工設備和技術條件的限制，但與原來加工的原料品質、成熟程度等因素更為密切。因此要根據不同的加工品有目的地選擇原料。同一種原料，因品種(或種系)不同，加工...[詳細]
香菇地栽的主要生產技術
2019-07-06香菇又名冬菇，具有獨特的濃郁香氣，肉質脆嫩，滋味鮮美，營養豐富。它含有人體必須的8種氨基酸、30多種酶、多種維生素及礦物質元素，被稱為"菜中之王"。此外，香菇還含有抑制腫瘤的香菇多糖、降血壓和降膽固醇的腺嘌呤衍生物、...[詳細]
馬鈴薯休閑食品的加工技術
2019-07-06馬鈴薯具有豐富的營養價值。它含有蛋白質、磷、鐵、無機鹽類、維生素B1、B2以及胡蘿卜素，且其蛋白質的質量比較好，最接近動物蛋白質，易于人體吸收。經用氨基酸分析儀測定，在馬鈴薯內含有18種人體所需的氨基酸和多種微量元...[詳細]
怎樣用花生皮做醬油
2019-07-06怎樣用花生皮做醬油 用花生果皮加工醬油，原料多，成本低，技術簡便，效益高，適于農村手工業作坊。每100千克花生果皮可加工出300千克醬油，其殘渣還可以喂豬，節省了養豬飼料成本，是―個不錯的致富項目?！ 』ㄉぷ鲠u油的制作...[詳細]
大豆濃縮蛋白的加工技術
2019-07-06大豆濃縮蛋白又稱70％蛋白粉，原料以低溫脫溶粕為佳，也可用高溫浸出粕，但得率低、質量較差。生產濃縮蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和酒精洗滌法。①稀酸沉淀法利用豆粕粉浸出液在等電點（pH4.3～4.5）狀態，蛋白質溶解度最低的原理，用...[詳細]
科學貯茶技術
2019-07-06明代王象晉在《群芳譜》中，把茶的保鮮和貯藏歸納成三句話：“喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡蒸郁，宜清獨而忌香臭”。唐代韓琬的《御史臺記》寫道：“貯于陶器，以防暑濕?！彼未w希鵠在《調燮類編》中談到：“藏茶之法，十斤一瓶，每年...[詳細]
山藥大棗羹
2019-07-06用料：山藥50克，白糖5克，大棗5枚，濕淀粉適量，松仁10克，凈水200克，瓜子仁10克?！ ≈品ㄓ梅ǎ海?）山藥洗凈去皮，切成小丁，大棗去核洗凈，分別放入盤中。（2）鍋內注入凈水，加入山藥、大棗、松仁、瓜子仁煮熟。將濕淀粉下鍋，色芡調成羹，放入...[詳細]
炒三泥
2019-07-06用料：紅棗300克，山藥500克，鮮碗豆500克，桂花鹵少許，豬油、白糖各少許?！ ≈品ㄓ梅ǎ海?）紅棗洗凈，加水蒸爛擦成泥（除去皮、核）；山藥洗凈煮熟，去皮擦成泥；鮮豌豆剝壺，煮熟過籮成泥（除去皮、渣）。（2）鍋置火上，放入豬油，下水棗泥、白糖同炒，...[詳細]
