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一、羊肉香腸。通過加入不同調(diào)料、調(diào)整用料比例或改變某些工藝流程，制作出不同品種和風(fēng)味的香腸。　　1、絞磨：將割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鮮羊肉（或加入20-30%的豬肉，肥瘦比1:1）用絞磨機或利刀絞（切）成1厘米見方的肉粒。　...[詳細(xì)]

通過加入不同調(diào)料、調(diào)整用料比例或改變某些工藝流程，制作出不同品種和風(fēng)味的香腸。　　1、絞磨：將割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鮮羊肉（或加入20%～30%的豬肉，肥瘦比1∶1）用絞磨機或利刀絞（切）成1厘米見方的肉粒。　　2、配料：食鹽...[詳細(xì)]

莧菜又名小米菜，是1年生草本植物。自東北到云南皆有栽培。莖葉為紫色或綠色，富含營養(yǎng)成分，種子可作點心配料。紫色莖葉中含有鮮艷的色素，可作食品染料，亦可用于藥液著色。無毒、無害、性質(zhì)穩(wěn)定。莧菜色素提取方法十分簡單，...[詳細(xì)]

　雙孢蘑菇加工技術(shù)主要有保鮮加工，速凍加工，罐藏加工，鹽漬加工和干制加工等。主要產(chǎn)品有保鮮菇、速凍菇、罐頭菇、鹽水菇和干（片）菇。此外還有調(diào)味蘑菇、蘑菇醬油、蘑菇調(diào)味品、蘑菇濃縮液、蘑菇飲料、蘑菇蜜餞及蘑菇（多糖...[詳細(xì)]

鮑魚也稱鏡面魚、明目魚、石決明肉等，為軟體動物門鮑科動物。鮑魚棲息在海藻叢生、多巖礁的淺海海底，我國沿海均有出產(chǎn)。鮑魚是名貴的海產(chǎn)品，為海八珍之一。市場上出售的鮑魚分為三種：一種為鮮鮑魚，僅限于沿海產(chǎn)區(qū)；另一種...[詳細(xì)]

　 珍珠雞肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，味道鮮美，是一種具有野味的肉禽。以商品珍珠雞為原料加工的香酥珍珠雞軟罐頭，可以提高其經(jīng)濟價值、豐富肉類罐頭市場。采用復(fù)合薄膜包裝能直觀地感受到內(nèi)容物的色澤、形態(tài)，有利于消費者選擇...[詳細(xì)]

　 制作怪味玉米豆是一條簡易而又能獲利的致富門路，其投資很少，一般家庭或農(nóng)戶，花幾十元本錢就能加工，從少量生產(chǎn)逐步發(fā)展。怪味玉米豆的制作方法介紹如下：　　1、原料：玉米粒（又稱珍珠粒）100千克，白糖30千克，食鹽10千克，醋20千...[詳細(xì)]

以羅非魚的魚內(nèi)臟為研究對象，采用鉀鹽蒸煮法從羅非魚內(nèi)臟中提取魚油的工藝條件和純化不飽和脂肪酸(PUFA)的方法，對精制魚油的氧化性及人工合成抗氧化劑?(TBHQ)、VE、茶多酚3種抗氧化劑對魚油的抗氧化性能進行了研究.通...[詳細(xì)]

　一、液體石蠟保鮮法。將鮮蛋放入液體石蠟中浸染1-2分鐘取出，經(jīng)24小時晾干后置于壇內(nèi)保存。100天后檢查，保鮮率可達100%。　　二、聚乙烯醇保鮮法。聚乙烯醇是白色粉末，無毒，可溶于水，并能形成透明的薄膜。將10千克水煮沸...[詳細(xì)]

　 根據(jù)不同用途，可將蚯蚓加工成蚯蚓干、蚯蚓粉或膨化蚯蚓。前兩種制品主要供藥用（地龍）和飼用，而膨化蚯蚓質(zhì)地疏松、體積大，主要供出口或作餌料使用。　　一、蚯蚓干：把收獲的成蚓分散在干凈水泥地面上曝曬，使其快速脫水曬...[詳細(xì)]

花枝　所插花枝不可自植株上隨意剪取，應(yīng)選含苞待放的鮮嫩枝。剪取時用鋒利得小刀比剪刀效果好。木本花卉剪下可以把剪茬烤焦，剪茬處放在酒精里浸泡一分鐘；草本花卉可將花枝基部浸入水中1分鐘～2分鐘，會起到梗塞切口，防止花組...[詳細(xì)]

在當(dāng)前苜蓿加工的新技術(shù)中有一種產(chǎn)品受到世界各國的普遍重視，這種產(chǎn)品就是葉蛋白。從苜蓿中提取葉蛋白最初是在匈牙利（1924～1925年），之后是在英國（1936～1939年）。蛋白質(zhì)是一種由多種氨基酸構(gòu)成多肽，再由多肽鏈按一定規(guī)律排列成...[詳細(xì)]

仙人掌營養(yǎng)豐富，其莖含三蔭、蘋果酸、琉璃酸、酒石酸、樹脂、蛋白質(zhì)；灰分中含24％碳酸鉀；果實含蛋白質(zhì)、糖；種子含脂肪油；花含異鼠李素和棚皮素等。仙人掌莖還含有維生素A、維生素C、鐵、鎂、鈣、磷、錳、銅、鋅、鈷、鎳等元...[詳細(xì)]

　隨著市場經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，糖炒板栗加工業(yè)也越來越受到人們的青睞，糖炒板栗也因其特有的風(fēng)味在食品市場上嬴得了一席之地。　　糖炒板栗的生產(chǎn)工藝流程：篩選→清洗→預(yù)炒→加糖→起鍋。　　1、篩選：⑴選擇果形端正、大小...[詳細(xì)]

天麻采挖后，應(yīng)及時加工，一般以5天之內(nèi)加工為宜，以免爛麻造成損失。天麻加工有如下幾道工序： （一）分檔。天麻大小及完好程度直接影響蒸煮時間和干燥速率，按鮮麻大小及完好程度大致分檔，便于加工。鮮麻重0.3斤以上為一檔，0.15―0...[詳細(xì)]

菜用大豆是大豆屬的一種，俗稱毛豆、白毛豆，因其鮮豆夾殼上長滿白色茸毛而得名。鮮菜用大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，肉質(zhì)脆嫩，風(fēng)味清香，口感好。日本人尤其喜歡食用，每年消費量達10萬噸左右。我國生產(chǎn)得的速凍菜用大豆90％以上銷往日本，現(xiàn)將...[詳細(xì)]

咸蛋以鮮鴨蛋加工。黑灰咸蛋的加工方法是：挑出不宜加工的陳蛋、散黃蛋、搭殼蛋等，然后把鴨蛋洗凈。每1000只蛋需用稻草灰20kg，黃泥1kg，食鹽6kg，冷開水12.5kg。將灰、泥、鹽、水放入缸中攪拌搗爛，約1-2小時后即可使用。包料...[詳細(xì)]

米珍珠俗稱珍珠粉，采用優(yōu)質(zhì)大米（大米95%，薏米5%）精制而成。米珍珠色澤潔白，狀如小球，直徑2-4mm。珍珠米食用時配以湯料，每百克主料所需湯料用淡水魚粉3.5克、葡萄糖0.85克、蓮子粉1克、味精1.5克、姜粉0.3克、蔥粉0.5克、賴...[詳細(xì)]

1、原料及整理 選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長約10厘米，寬5-6厘米、厚2厘米的肉塊。2、配料 按豬瘦肉60公斤、肥肉40公斤、牛肉100公斤的料肉計算：淀粉10公...[詳細(xì)]

　香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，其干制品（俗稱干菇）有花菇、冬菇、厚菇與薄菇之分。但是，由于目前烘干技術(shù)跟不上，致使香菇干制品存在著色澤差、香味淡、菇形不美觀等問題，嚴(yán)重影響商品價值。如果香菇加工好，能使其價值提高近1倍。...[詳細(xì)]

我國辣椒資源豐富，生產(chǎn)的季節(jié)性強，而辣椒又極不耐貯藏，因此，開發(fā)新型的辣椒制品會具有很好的發(fā)展前景。現(xiàn)介紹幾種適于鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)生產(chǎn)和家庭制作的辣椒加工新方法，供參考。　　一、辣椒脯　　（一）工藝流程原料選擇→清洗→去瓤...[詳細(xì)]

在我國南方地區(qū)，稻草是牛放牧后補飼的主要草料。稻草通過有效的處理，可改變原來的體積和理化特性，便于牛采食，增加其適口性，有利于營養(yǎng)的消化吸收。稻草的處理方法如下：　　1、堿、酸聯(lián)合處理：把鍘短的稻草放入木桶或水泥池...[詳細(xì)]

石榴花大色艷，花期長，從麥?zhǔn)涨昂笠恢遍_到10月份，石榴果實色澤艷麗。由于其既能賞花，又可食果，因而深受人們喜愛，用石榴制作的盆景更是倍受青睞。 (一)品種及花盆的選擇。以觀花為主，應(yīng)選擇花大、色澤鮮艷、復(fù)瓣品種，如大花石...[詳細(xì)]

葛是一種名貴的天然野生植物，葛根的淀粉含量高達40%，富含人體必需的13種氨基酸和鐵、鈣、硒、鋅、鍺等微量元素，還含有黃豆甙、葛根素等黃酮類物質(zhì)，具有清心明目、化熱解毒、降血壓、抗癌等功效。國內(nèi)外市場需求旺、容量...[詳細(xì)]

1.采摘。香椿芽尤以春季色香味濃。在南方地區(qū)，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期間，此時，香椿芽從萌動到長出半月有余，芽長多在10～20厘米，質(zhì)嫩無筋，香味濃。因此家庭腌制時間宜選在清明與谷雨之間為佳，其它季節(jié)應(yīng)根據(jù)芽子生長勢...[詳細(xì)]