葛是一種名貴的天然野生植物，葛根的淀粉含量高達(dá)40%，富含人體必需的13種氨基酸和鐵、鈣、硒、鋅、鍺等微量元素，還含有黃豆甙、葛根素等黃酮類物質(zhì)，具有清心明目、化熱解毒、降血壓、抗癌等功效。國內(nèi)外市場需求旺、容量大、價值高。我國葛根資源豐富，開發(fā)系列保健食品潛力巨大，市場廣闊。現(xiàn)將有關(guān)天然葛粉的提取與制作技術(shù)介紹如下，供開發(fā)者參考。
一、適時采挖 提取天然葛粉要把握季節(jié)，一般在立冬后至清明前進行。即以當(dāng)年11月下旬至次年3月，采挖2～4年生的葛根為佳。一年齡的葛根僅含淀粉10%，利用價值低，為保護野生資源不宜采挖。葛是多年生豆科藤木蔓生植物，入冬后，地上藤葉的養(yǎng)分轉(zhuǎn)入地下根莖貯存，淀粉含量最高。采回的葛根應(yīng)在3～5天內(nèi)盡快提取淀粉，以免霉變影響質(zhì)量和淀粉轉(zhuǎn)化分解，導(dǎo)致出粉率下降。
二、清洗刮皮 將從野外挖回的葛根，用刀削去藤葦、尾須、側(cè)根和破損部分，放入清水中浸泡1～2小時，洗盡泥沙雜物后撈起，然后用刀子刮除外皮，再用清水沖洗干凈后，撈起濾干明水。
三、磨漿過濾 將洗凈的葛根用磨漿機磨成漿狀，或切成長10厘米、直徑5厘米左右的根段，放進打漿機中碎漿，邊碎邊加水。然后在粉漿內(nèi)加入適量清水稀釋，攪拌均勻，用80目鋼絲網(wǎng)篩過濾去筋渣。再裝入濾布袋，放入盛有清水的缸中反復(fù)搓揉，以洗盡淀粉為標(biāo)準(zhǔn)，然后用紗布將缸中的粉漿液過濾一次；或倒入底部設(shè)有活塞的、盛有大半桶清的特制大桶中過濾去渣。
四、沉淀 篩濾后的粉漿應(yīng)迅速放進沉淀池或水缸內(nèi)，加入微量明礬溶液，用干凈竹棍插入粉漿中朝著同一方向均勻攪動，可加速沉淀并使雜質(zhì)沉于底部。沉淀后，排掉上層水液，分離上層黃粉漿（可提取葛根黃酮）。再加入適量清水?dāng)嚢杈鶆蚝螅o置沉淀12小時，排盡上層水液，在濕葛粉上覆蓋3～4層白布吸干余水。
五、干燥 吸濕后，揭去白布。用鏟刀分離上層黃粉（作食品原料可不分離），放入沉淀時分離出的黃粉漿中一起制干待用。再將沉淀池或缸內(nèi)的濕粉取出，削除底層渣沫，然后把純凈葛粉送進烘房以55～65℃溫度烘干，或用電烤箱、微波爐烘干；也可置于干凈的竹盤或曬墊內(nèi)，在通風(fēng)向陽、無污染的地方曬干，自然冷卻24小時，含水率應(yīng)小于3%，然后碎成細(xì)粉，過100目篩，即得銀白色純天然葛粉，供食用或作保健食品原料。