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榨菜收割后，除去菜葉、菜根，剝除老皮，大的榨菜去皮時(shí)可在根部向上倒切數(shù)刀。每100公斤鮮菜用鹽3公斤。　　腌制方法：用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0.125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜“冒汗”(出汁)為止。然后再加...[詳細(xì)]

香菇肉醬罐頭是深受市場(chǎng)歡迎的一種新型保健食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，是家庭餐桌上的佳品。其加工技術(shù)如下：　　1、原料和輔料。香菇：選用香味濃、菌蓋厚的干香菇或質(zhì)量好的鮮香菇。豬肉：選用有合格證書的小包裝分割肉（應(yīng)經(jīng)過...[詳細(xì)]

紅薯葉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫功能、提高機(jī)體抗病能力、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老等功能。下面介紹兩種紅薯葉產(chǎn)品的加工要點(diǎn)。一、紅薯葉保健茶(一)工藝流程原料選擇→清洗→切碎→殺青→烘干→...[詳細(xì)]

　苦菜，屬菊科菊苣族，俗稱苦苣菜、苦荬菜等。其性苦寒，主要功用在于清熱、涼血、解毒?？嗖耸且环N山野菜、無污染，且味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者青睞。下面介紹兩種苦菜制品的加工技術(shù)要點(diǎn)?！　∫?、苦菜軟罐頭　　1、工...[詳細(xì)]

　一、產(chǎn)品配方牛肉50kg，食鹽1.2kg，醬油2.5kg，白糖10kg，味精1.6kg，黃酒1.5kg，五香粉0.2kg，辣椒粉0.2kg，生姜0.5kg，茴香0.1kg，自配高級(jí)調(diào)味料0.6kg?！　《?、加工工藝原料修整→浸泡→煮沸→冷卻→切片→鹵煮→攤盤→烘烤→包裝...[詳細(xì)]

　南瓜為葫蘆科南瓜屬一年生草本植物，在我國(guó)各地均有栽培。南瓜是具有多種功能的保健蔬菜，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。據(jù)測(cè)定，100克老熟南瓜含水分81.9克，碳水化合物15.5克，蛋白質(zhì)0.7克，胡蘿卜素2.4毫克，鉀181毫克，磷40毫...[詳細(xì)]

目前，市場(chǎng)上流行辣子雞風(fēng)味香辣醬等復(fù)合調(diào)味品，銷勢(shì)被業(yè)內(nèi)人士看好。尤其是貴陽(yáng)“老干媽”辣子雞風(fēng)味香辣醬推廣最為成功，給很多想生產(chǎn)這類產(chǎn)品的廠家提供了進(jìn)入市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。但是，由于生產(chǎn)這一系列產(chǎn)品要經(jīng)高溫、高壓殺菌...[詳細(xì)]

魚翅也叫翅子，我國(guó)歷來視為高貴食品，屬“海味八珍”之一。凡豐盛筵席，非魚翅不足以表示鄭重。它營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)《藥性考》等書記載，可以補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)腎、補(bǔ)肺、開胃進(jìn)食。每100克魚翅中含蛋白質(zhì)83.5克、脂肪0.3克、熱量337...[詳細(xì)]

　一、杏汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　杏果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素、維生素和氨基酸。經(jīng)中國(guó)食品檢測(cè)中心測(cè)定，杏肉含10%果糖，2.04%有機(jī)酸，18蛋白質(zhì)；含5.8毫克/100克的維生素C，總量在80.3-97.5毫克/100克的17種氨...[詳細(xì)]

（1）無花果果粉。 　　①生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→原料處理、壓榨取汁→過濾、澄清→濃縮→噴霧干燥→冷卻→包裝。 　?、诠に囈c(diǎn)： 　　原料選擇：選用6―7成熟新鮮的無花果或無花果干。 　　原料處理及壓榨取汁：將原料洗滌...[詳細(xì)]

一、原料配方 　　黑木耳細(xì)粉350克，赤砂糖1000克，水100克，食用熟油和香精少許。 　　二、工藝流程 　　糖入鍋→加水→熬煮→加黑木耳粉→加香精→調(diào)勻→壓坯→切塊→冷卻→包裝→成品。 　　三、操作要點(diǎn) 　　1.定量稱...[詳細(xì)]

設(shè)備用具 夾層鍋、罐頭封蓋機(jī)。制作方法1.采筍：玉米筍成熟期不一致，應(yīng)注意觀察，及時(shí)采摘適熟的玉米筍――已經(jīng)膨脹但花絲新鮮的玉米果穗。2.剝筍：將苞葉、花絲、果柄去除干凈。注意不要將筍折斷，切忌把筍弄臟，剔除蟲咬、變...[詳細(xì)]

　1、有機(jī)苦菜啤酒。大麥芽→干燥→粉碎→添加輔料→糖化→過濾→加入酒花→浸提→主發(fā)酵→后發(fā)酵→加入苦菜→浸提→過濾→殺菌→罐裝。啤酒主發(fā)酵條件一般為6-12℃，7天，后發(fā)酵3.2-0℃，35-40天?？杉尤敫芍频目嗖烁驓?..[詳細(xì)]

蠶蛹為蠶蛾科家蠶的蛹或天蠶蛾科柞蠶、蓖麻蠶的蛹。全國(guó)養(yǎng)蠶地區(qū)均產(chǎn)。主要由從繅絲后的蠶繭中取出，洗凈用，或干燥備用。其中家蠶蛹味甘、咸、性平。益脾補(bǔ)虛，除煩止渴。含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素（A、B2、D）和麥角甾醇等。蛋...[詳細(xì)]

　1千克玉米生產(chǎn)6千克硬豆腐的技術(shù)，專利號(hào)為03112169.1。利用本技術(shù)生產(chǎn)的玉米豆腐，具有質(zhì)地滑爽、口味清香的特點(diǎn)，適合煎炒、煲湯、火鍋及清燉等。 　　一、生產(chǎn)配方 　　玉米豆腐配方由玉米、黃豆、芋通粉、乳化劑及豆...[詳細(xì)]

　　每年冬季正是灌制各種香腸的時(shí)節(jié)，此時(shí)香腸售價(jià)往往較低，如果灌制后隨即儲(chǔ)藏保鮮，看市場(chǎng)行情出售，可增加經(jīng)濟(jì)效益。 　　熟豬油保鮮：將豬油置于鍋中熬煉，將熬煉出的液狀豬油濾去油渣后倒入陶罐（或陶壇、搪瓷桶）中，將蓋子蓋...[詳細(xì)]

　　1、選料和切坯 采用皮薄肉嫩、肥膘在1.5cm以上的新鮮豬肉為原料，肥瘦比例一般在5：5或4：6左右，剔除骨頭，切成寬2―3cm，長(zhǎng)35―45cm的肉條坯，將帶皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，系上麻繩以便于吊掛?！　?、淘洗 將肉坯用溫水...[詳細(xì)]

用黑豆或黃豆、水蘿卜等原料混制而成的蘿味豆豉，風(fēng)味特色，老少皆宜，并具有開胃增食，消食化滯之功效，且原料廣泛，工序簡(jiǎn)單，適合家庭和小型企業(yè)加工制作。 　　1、原料配比：黑豆或黃豆1.50千克、水蘿卜10千克、香菜1千克、鹽1.2...[詳細(xì)]

一、蜜餞。選用無病蟲害、無腐爛、優(yōu)質(zhì)、個(gè)大的山楂，經(jīng)清洗后切開，去掉籽巢、花萼、果柄，然后用飽和石灰水進(jìn)行硬化處理，再次漂洗，洗掉殘留的石灰水液?！　咨疤呛退涑商且?，加入萬分之一的瓊脂，之后再加入1%的山梨酸鉀...[詳細(xì)]

　一、 工藝流程：原料選擇→清洗→切片→硬化→糖制→干燥→包裝。 　　二、 加工要點(diǎn): 　　1、原料選擇：選擇粗細(xì)、大小均勻、無病蟲害的新鮮桔梗為原料。 　　2、清洗：將選好的桔梗放入洗滌槽中，用流動(dòng)清水充分清洗，撈出...[詳細(xì)]

為提高茶葉的衛(wèi)生品質(zhì)，研究不同微波條件對(duì)茶葉中霉菌的殺滅效果和控制條件，湖南出入境檢驗(yàn)檢疫局朱金國(guó)、張運(yùn)北等研究人員最近通過研究，取得了綜合利用微波進(jìn)行茶葉加工的方法?！　?jù)研究人員介紹，他們使用微波爐，處理13...[詳細(xì)]

我國(guó)螃蟹（包括中華絨螯蟹、青蟹、梭子蟹等）年產(chǎn)量已達(dá)數(shù)萬噸，成為水產(chǎn)養(yǎng)殖中的佼佼者。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，螃蟹除了鮮食外，開展深加工增值也具有廣闊的前景。　　一、開發(fā)螃蟹食品系列：諸如蟹黃醬、蟹黃粉、蟹黃湯料、蟹黃味精...[詳細(xì)]

　豌豆以清香的嫩莢和籽粒供菜用，在我國(guó)南方一直是較高檔的綠色蔬菜。近幾年來，隨著南北交流的增加，北方人生活水平的提高，北方大城市近郊碗豆栽培也漸漸發(fā)展起來。豌豆通過速凍加工，可以周年供應(yīng)，豐富冬天的菜籃子。速凍豌...[詳細(xì)]

　1、選擇原料：選用果實(shí)大、果肉肥厚疏松、果核小的品種。棗果色澤在轉(zhuǎn)白而未變紅時(shí)采收為宜。　　2、清洗劃皮：采后的棗果經(jīng)挑選分級(jí)清洗后，用劃皮器或手工將棗果縱劃成許多細(xì)紋，以劃破棗皮為度?！　?、熏硫：先用水浸透...[詳細(xì)]

　冬瓜糖（又稱蜜瓜片或冬瓜條）是一種保健食品，它的主要加工流程是：　　1、采集原料 采用新鮮老熟的冬瓜，形態(tài)較整齊，表面較光滑，每個(gè)重l0公斤～15公斤為宜。　　2、去皮切條 用水清洗后，將綠色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中...[詳細(xì)]