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黑芝麻酥糖和白芝麻酥糖統(tǒng)稱芝麻酥糖，所有原料有黑芝麻與白芝麻兩種，故其產(chǎn)品亦有黑芝麻酥糖和白芝麻酥糖之分。 黑芝麻酥糖內(nèi)嵌糖餡，是綿白糖和咸桂花配制而成，甜中略帶咸味，清香適口。白芝麻酥糖內(nèi)嵌白糖、玫瑰配制的糖...[詳細(xì)]

　　 花生酥糖是根據(jù)豆面酥糖沿草而成的、具有特色的產(chǎn)品，是采用花生米烤熟后磨粉，與白糖、面粉混合均勻制成花生胥子與飴糖坯制成的酥糖。其味香甜、柔潤(rùn)，富有花生米的酥香。 原料配方 花生米、白砂糖、小麥面粉、綿白...[詳細(xì)]

油花生酥也叫做奶油果酥，是傳統(tǒng)的中式糖果。由于制作考究，其味醇厚香甜，酥脆，包裝裝璜美觀大方，是饋贈(zèng)親友和節(jié)日必備的最佳食品之一，深受廣大消費(fèi)者的好評(píng)。 原料配方 花生米、蔗糖、液體葡萄糖、飴糖、黃油、香蘭素。 制...[詳細(xì)]

采用此法制成的松花蛋，存放6個(gè)月不變質(zhì)，而且營(yíng)養(yǎng)好，色澤透亮，味道鮮美。 原料配方 雞蛋1000只 清水5公斤 生石灰10公斤 純堿3.5公斤 八角250克 花椒250克 食鹽500克 松柏枝1把 茶葉50克 味精50克 谷麥糠、草木灰適量 制作...[詳細(xì)]

　　 皮蛋歷來采用缸泡加工。為了改變這種生產(chǎn)狀況，江蘇省鹽城縣食品公司蛋庫從1976年開始用地下深地泡蛋新工藝，已取得良好結(jié)果。目前，這個(gè)庫已建長(zhǎng)2.1米、寬0.85米、深2.45米的地下水泥池32個(gè)(池面與地面相平)，占地面積...[詳細(xì)]

原料配方 芝麻油52公斤，糖38公斤，淀粉飴糖18公斤，油3公斤 制作方法 炒芝麻仁、熬糖、拌料與丁果花生糖相同。料拌均勻后，移到案子上，成8毫行厚片，然后用刀切成長(zhǎng)4厘米，寬0．8厘米的方條，即為成品。...[詳細(xì)]

原料配方 鴨蛋100只 堿粉100克 生石灰100克 食鹽50克 水35克 制作方法 1.原料蛋的選擇：選用新鮮鴨蛋，要求蛋白濃厚澄清，蛋黃位于中心，照視時(shí)無蛋黃暗影，蛋白無任何斑點(diǎn)及斑塊。 2.輔料的選擇：滾粉法僅用堿粉(碳酸鈉)、生石...[詳細(xì)]

芝麻松子糖也叫做松子夾心糖。系采用潔凈的松子仁、蔗糖、芝麻，液體的 葡萄糖制成。其糖味甜美，入口嚼時(shí)芳香長(zhǎng)久，還具有松子獨(dú)特的清香口味。是南方顧客喜食的品種之一。 原料配方 松子、蔗糖、白芝麻、大油、飴糖液體...[詳細(xì)]

　原料配方 寶塔菜100公斤 24度鹽水90公斤 食鹽8公斤 制作方法 選二環(huán)以上、不爛、無蟲咬的寶塔菜為佳。用清水洗凈后，在鹽水中浸泡4～6天之后抽出鹵水并往其中加入食鹽，當(dāng)鹽水達(dá)到24度后，再倒回菜內(nèi)，5天即為成品。 質(zhì)量標(biāo)...[詳細(xì)]

　　入冬，人們漬酸菜已有悠久的歷史。 酸菜是利用白菜汁液中含有的糖分，在乳酸菌的作用下，進(jìn)行生化分解的產(chǎn)物。 酸菜不僅滋味鮮美，可作多種食用，而且有殺菌、發(fā)熱的效能，有助于增進(jìn)人體健康。同時(shí)還是一種很好的長(zhǎng)期貯菜方...[詳細(xì)]

　制作方法 選菜棵飽滿，包心結(jié)實(shí)，菜葉白嫩的大白菜。將大白菜根切掉，剝?nèi)S，老菜幫，用刀切成半。用清水洗凈后，放入沸水中進(jìn)行熱燙。熱燙時(shí)，應(yīng)先將菜的莖部放入沸水里，然后再慢慢地將葉梢放入。約熱燙1分鐘，即菜幫呈乳白色撈出...[詳細(xì)]

　品種和制作 津冬菜(又名葷冬菜) 產(chǎn)于河北省的滄州和天津市一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實(shí)，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然后將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發(fā)醉至第二年春...[詳細(xì)]

　原料配方 咸芥頭40公斤 咸苤藍(lán)50公斤 咸胡蘿卜10公斤 花生仁3公斤 姜絲2公斤 二級(jí)醬油30公斤 制作方法 將各類咸菜都用擦子擦成0.2×0.2厘米的細(xì)長(zhǎng)絲，然后用清水沏鹽8小時(shí)后，撈出瀝干，拌入煮七成熟的去皮花生仁，放入醬...[詳細(xì)]

　原料配方 鮮姜(姜坯100千克)140千克 粗鹽34.6千克 明礬100克 糖精15克 食用紅色素10克 安息香酸70克 米醋6千克 制作方法 1.制醬姜坯：選用當(dāng)年出土的新嫩生姜，要求皮色黃鮮、無破損、肉色白、肉質(zhì)鮮嫩、姜塊肥厚、多...[詳細(xì)]

　　原料配方 鮮蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克 制作方法 1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。 2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。 3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽...[詳細(xì)]

玉筋魚俗名是銀針魚、面條魚，可以加工成熟干品，是人們喜歡的珍貴水產(chǎn)食品之一。玉筋魚魚體較小，肌肉組織脆弱，肉質(zhì)細(xì)嫩，酶的活力較強(qiáng)，易腐變質(zhì)。因此，采捕后要及時(shí)加工。制作方法 1.原料處理：魚體破肚易腐敗，為保證成品質(zhì)量，原...[詳細(xì)]

制作方法 1.原料選擇：以竹魚、紅背圓、秋刀魚、日本鮐魚以及狹頭鮐魚作原料。作為原料魚鮮度好是首要條件，雖然脂肪多的也可以加工利用，但此時(shí)對(duì)原料的要求特別是新鮮度要求更高。2.加工、水洗：留頭、剖開腹部或背部，除去...[詳細(xì)]

　　原料配方 鮮蒜頭100千克 鹽10千克 食醋0.7千克 紅糖適量 五香粉少許 制作方法 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄ぃ磧魹r干水分。 2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝...[詳細(xì)]

　原料配方 鮮白皮蒜5千克 食鹽500克 糖色100克 清水10千克 醋適量 制作方法 1.剝皮、去梗∶首先除去蒜梗，去掉兩層表皮。 2.浸泡：用清水將蒜浸泡1周，每天換水一次，倒缸一次，以析出尖辣味。 3.瀝干：將浸泡好的蒜撈出，瀝干水...[詳細(xì)]

　原料配方 大白菜50千克 鹽250克 生姜50克 大蒜1千克 白梨500克 辣椒面250克 香菜籽 白糖 味精適量 制作方法 1.選棵大、芯實(shí)的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然后整齊地放入壇中。 2.燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜...[詳細(xì)]

　一、風(fēng)魚 　　選用0.5～1千克重的鯉魚（其他魚也可），剖腹，用手或刀剜去內(nèi)臟，不要碰破魚膽。將魚腮打開，用手指勾出全部鰓片。魚鱗不必去掉，之后每1千克魚用食鹽60克、花椒粉5克，滿搽腹部、口內(nèi)、鰓內(nèi)。用新的蒲包裝起，魚頭向內(nèi)，...[詳細(xì)]

　原料配方 大白菜5000克 精鹽50克 白醋200克 干辣椒絲10克 制作方法 1.取半心白菜，放在太陽下曬3～4天，然后去掉表層葉，用清水洗凈，瀝干水分。 2.將大白菜從中間剖開，放在沸水中略燙一下，撈出放在冷水中過涼，取出瀝干水分。 3...[詳細(xì)]

　　原料配方 白菜100千克 食鹽9千克 紅辣椒末1千克 花椒面100克 制作方法 1.將白菜去根及老葉，洗凈后切成4瓣，菜心向上放入缸內(nèi)，放一層撒一層鹽，放完之后，稍灑少量清水，然后壓緊，放上重石，蓋好蓋口。 2.7天后將菜撈出洗凈，切...[詳細(xì)]

原料配方 大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿卜500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克 制作方法 1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4～5小時(shí)；蘿...[詳細(xì)]

原料配方 鮮藕500千克 白砂糖350千克 硫磺7千克 工藝流程 鮮藕→洗泥去藕節(jié)→刮皮修整→熱燙→切片→漂洗或硫熏→熱燙→冷卻→糖腌→糖煮→回煮→返砂→成品 制作方法 1.原料選擇：以白色鮮藕為宜，不用紫色藕，無凍爛、發(fā)...[詳細(xì)]