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    酸菜

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:37 來源:互聯網

      入冬,人們漬酸菜已有悠久的歷史。

    酸菜是利用白菜汁液中含有的糖分,在乳酸菌的作用下,進行生化分解的產物。

    酸菜不僅滋味鮮美,可作多種食用,而且有殺菌、發熱的效能,有助于增進人體健康。同時還是一種很好的長期貯菜方法。

    制作方法 1.漬菜前,先選含水分較少的白菜,再作好充分的晾曬,散發水分。大量蒸發游離水,增加汁液濃度,才有利于乳酸菌繁殖。

    2.利用熱火炸菜,是為了加速發酵,產生乳酸,但必須炸透,晾涼,減少溫差,才能避免自身熱量過大引起的腐爛。

    3.乳酸菌的適應性能好,殺菌力很強,為了防止雜菌侵入,白菜在裝缸時逐層稍加食鹽,作到水滿、密封,放在溫度較低的地方,使乳酸菌充分占領陣地。

    4.要作好及時檢查,發現霉菌連片,湯汁混濁時,應隨時清除污物,換水,這樣就能確促酸菜隨食隨鮮。


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