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　花色巧克力糖是在糖體外面涂一層巧克力原料，但不同的是，這種巧克力糖，形態(tài)多樣，香味別致，美觀大方，具有特色，品種有20～30種之多，不但口味不同，而且形態(tài)也不同，裝上高級禮盒，很有氣派，這種花色巧克力糖在國外目前也是很受歡迎的高...[詳細]

原料配方 維生素Ｃ夾心糖用白砂糖、葡萄糖漿、檸檬酸維生素Ｃ、優(yōu)質(zhì)天然水果香味料精制而成。 工藝流程 化糖→過濾→真空蒸發(fā)及濃縮→冷卻混合→包芯→成型→揀選→包裝→稱量→打包→成品 合理的工藝與完美的包裝保證了...[詳細]

花生糖系采用潔凈花生米，蔗糖，液體葡萄糖，（即化學飴糖）制成。夏季氣候潮濕悶熱。糖易發(fā)砂粘連或霉變，不宜多生產(chǎn)。花生糖香甜酥脆，物美價廉，是廣大消費者極其喜愛的食品之一。 原料配方 熟花生肉1公斤 蔗糖1公斤 大油0．5公斤...[詳細]

　原料配方 主要原料有玉米（或小米）、大麥、芝麻等。 工具：一只大鍋、兩口小鍋，簸箕、水缸、舀具、抬糖板等。 制作方法1．先將玉米用220型粉碎機磨成米粒狀，每100公斤玉米糝子拌水45公斤，（夏季40公斤）攪拌均勻后堆放5小時，然后...[詳細]

　原料配方 糯米干80公斤 砂糖30公斤 飴糖16公斤 油28公斤 綿白糖19公斤 桂花少量 制作方法 1．制米干：將糯米淘凈，水浸7～8小時，撈出后蒸成粘米飯，然后曬干，要干透，同時將粘結(jié)成塊的搓成散粒。 2．爆米花：砂炒法將砂子篩選洗凈，除...[詳細]

牛軋?zhí)瞧鹪从诜▏褚言谑澜绺鞯匕l(fā)展為許多新品種，是糖果門類中最重要的支系之一。由于風味特異，廣受人們歡迎。 一、蛋白牛軋?zhí)?原料配方 第一部分 葡萄糖漿6.8公斤 卵蛋白干0.91公斤 水2.28升 第二部分 砂糖21.77公...[詳細]

原料配方 第一部分：卵蛋白1公斤 水2公斤 轉(zhuǎn)化糖5公斤 將卵蛋白溶于水，加轉(zhuǎn)化糖，放入直式攪拌器中，拌和攪勻。 第二部分：砂糖21公斤 水5公斤 玉米糖漿（葡萄糖值42）45公斤 轉(zhuǎn)化糖10公斤 椰子油（熔點33℃）31公斤 煉乳（脫脂或全脂的...[詳細]

原料配方 砂糖18公斤 淀粉糖漿18公斤 蜂蜜4公斤 卵蛋白(粉體)0.43公斤 椰子油(熔點35～36℃)0.43公斤 杏仁2.5公斤 食鹽35克 水7公斤 制作方法 1.將卵蛋白粉浸泡于水中（加水2倍，放置過夜）。 2.將蛋白液與蜂蜜置于攪擦機以...[詳細]

　　配料： 1、鄉(xiāng)巴佬香料：4斤×20元 2、鄉(xiāng)巴佬香精：1.2斤×28元 3、雞碎肉（無皮無油） 60斤×4元 4、雞胸皮 25斤×1.5元 5、肥膘 15斤×1.5元 6、白糖 2.2斤×2元 7、鹽 5斤×0.5元 8、分離蛋白粉2斤×8元 9、玉米淀粉 30...[詳細]

甜菜根部砂糖的含量為10～20％，其根中部含糖最高，越靠近兩端含糖越低。 制作方法 1.水洗：秋天收獲時，從甜菜的根和葉的莖部仔細切斷，用水洗凈。 2.切片：用切片機將根部切成“V”字形薄片。 3.浸出：將薄片送入浸出器中，加入77～80℃...[詳細]

　乳糖是哺乳動物乳汁中特有的一種雙糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所構(gòu)成。 在牛乳中含乳糖為4.6～4.7％，人乳中含乳糖為6～8％。乳糖的甜度是蔗糖的1/5。乳糖在食品工業(yè)中，用于作嬰兒食品及煉乳品種。在醫(yī)藥工業(yè)中，用于藥...[詳細]

原料配方 一、綠茶羊羹 砂糖55千克 綠豆沙52千克 飴糖18千克 瓊脂1.6千克 綠茶粉2千克 防腐劑0.1千克 二、紅茶羊羹 砂糖55千克 紅豆沙52千克 飴糖18千克 瓊脂1.6千克 紅茶粉2千克 防腐劑0.1千克。 制作方法 1.稱取砂...[詳細]

　米粉是以大米為原料，經(jīng)過洗米、浸泡、磨漿、攪拌、蒸粉、壓條、干燥等一第列工序所制成的一種圓截面、長條狀的米制品，在上海稱為“米面”，而日本稱為“米粉面”。 稻谷是我國主要糧食作物之一，在我國已有6000多年的種...[詳細]

　我國長期以來由于大米加工工業(yè)停留在初級加工水平，產(chǎn)品單一，質(zhì)量不高，在淘洗過程中造成大量的固形物、營養(yǎng)素的流失。 清潔米不用淘洗，不但節(jié)省大量糧食，提高米飯及米制品質(zhì)量，還可以節(jié)省時間，節(jié)省淘米用水，并防止淘米水對...[詳細]

維生素B1從米中攝取的比例最大。能量的35％從米中攝取。維生素B1是把淀粉轉(zhuǎn)化成能量的必須之物，因而，作為攝取能源，米是最有希望的。使米飯增加維生素B1含量的最簡單的方法，是在煮飯時添加粉劑或片劑型的維生素。這種制劑、...[詳細]

　由碎大米粒生產(chǎn)的高蛋白米粉是用酶進行浸提而制成的。含規(guī)定米粉蛋白的3倍，被稱為標準大米粉。這種高蛋白粉對傳統(tǒng)上缺乏像奶、肉等動物蛋白的國家將會提供更多有價值的蛋白來源。 制作方法 1.首先取5％的米粉漿，然后使...[詳細]

我國6個月以內(nèi)嬰兒缺奶率，城市為58.4％，農(nóng)村為36.8％，營養(yǎng)性貧血癥患病率為40～80％，部分地區(qū)高達90％以上。嬰幼兒營養(yǎng)不足以及由于營養(yǎng)不良引起的疾病已引起人們的關(guān)注。 福建省糧油科技研究所采取營養(yǎng)互補和強化手段，增加有效成分...[詳細]

甘蔗糖 砂糖是一種應(yīng)用廣泛的甜味料。含砂糖的植物不少，用作制糖原料的主要是甘蔗和甜菜。甘蔗產(chǎn)于熱帶、亞熱帶，其莖中含糖量為10～20％。甜菜在寒冷地區(qū)栽培，其根中含糖量亦為10～20％。世界上砂糖的產(chǎn)量約65％來自甘蔗，只有約35％...[詳細]

方便粥就是用物理、化學的方法對大米進行預(yù)處理，把處理后仍呈米粒形狀的這種食品封裝入塑料袋內(nèi)。食用時只要將袋內(nèi)米粒倒入碗內(nèi)，用熱水瓶中的開水沖泡幾分鐘就可以變成稀粥。 制作方法 1.選料：(1)糯米(含水量為13％左右)：...[詳細]

　玫瑰茄（又名山茄）的花萼含有豐富的氨基酸、維生素、糖類和無機鹽，特別是含有蘆丁、木槿酸等藥用成分，具有開胃、生津、軟化血管、降壓、利尿等功能。南寧飲料廠用其花萼作為主要料釀制玫瑰茄酒，經(jīng)過不斷的試驗摸索，已取得...[詳細]

椰子是熱帶作物，也是東南亞地區(qū)的特產(chǎn)。椰子的品種也多，其中，可可椰子就是一種利用價值相當高的植物，可以制作飲料、點心，也可以榨油、制造活性碳等。椰子酒就是在椰子還未成熟時，用刀片將其花芽剖開，取其汁液為原料，再經(jīng)過自...[詳細]

工藝流程 原料選擇→分選→清毒→漂洗→破碎→壓榨→硫處理→調(diào)節(jié)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→成熟→澄清過濾→裝瓶→、殺菌 制作方法 1．原料：應(yīng)選含糖量高（16克/100亳升以上）、酸度適中、香味濃、色澤好的品種。如“龍眼”、“白...[詳細]

工藝流程 原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→破碎→主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌 制作方法 1．原料選擇。選用果皮帶色的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果。用清水洗去表面污物。 2．破碎、去梗。可用滾...[詳細]

捷克斯洛伐克是世界著名的啤酒生產(chǎn)國之一，擁有92個啤酒廠，110個麥芽廠，還有年產(chǎn)11250噸的酒花生產(chǎn)基地。全國人口1500萬，每人啤酒消費量超過150升，是世界上啤酒消費量最多的國家之一，有“啤酒王國”之稱。捷克斯洛伐克啤酒...[詳細]

橙黃柔和、醇厚甘潤的紹興酒是我國黃酒類中的名酒。因紹興黃酒以陶質(zhì)酒壇作容器，泥封窖藏，酒在壇內(nèi)繼續(xù)起陳釀（即酯化）作用：歷久啟壇，滿室清香，而且是越陳越香。當?shù)厝罕娏晳T稱它為“老酒”。 紹興老酒之有名，以及紹興人之愛...[詳細]