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　調(diào)味紫菜的生產(chǎn)工藝，是在烤紫菜機的烘柜后安裝1套自動滴調(diào)味液裝置，該裝置由儲液箱、輸液管、1組滴液嘴、4個海綿滾筒組成。 制作方法 1.調(diào)味液配制：調(diào)味液是一種黃褐色的粘稠液、各地工廠配制方法不同，主要成分有食鹽...[詳細(xì)]

　制作方法 1.清洗：用流動水清洗干凈，并剔除不合格魚。 2.去頭：摘除魚頭，并同時拉出內(nèi)臟。要求魚體完整，保留下顎，魚腹帶籽飽滿不破，按大、中、小分開裝盆。 3.油炸調(diào)味：按魚體大小分別油炸，油溫200℃左右，時間約2～3分鐘，炸至魚體...[詳細(xì)]

　制作方法 1.原料處理：去頭、去鱗、去鰭、去內(nèi)臟后，刷洗干凈，瀝水。 2.鹽漬：鹽水濃度10～15°波美，時間10～20分鐘，鹽水與魚之比為1∶1；或采用2%的精鹽腌漬30分鐘。用清水漂洗一次，瀝干水分。 3.蒸煮脫水：生魚裝罐后，注滿1°波美鹽...[詳細(xì)]

　傳統(tǒng)工藝 我國食醋生產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝，大都為固態(tài)發(fā)酵法。采用這類發(fā)酵工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品，在體態(tài)和風(fēng)味上都具有獨特風(fēng)格。 原料配方(公斤) 碎米或薯干100 酒母40 醋酸菌種子40 細(xì)糠175 粗糖50 食鹽3.75～7.5 麩曲50 蒸料前加...[詳細(xì)]

稀態(tài)發(fā)酵法制醋工藝在我國也有悠久的歷史，江浙的玫瑰米醋、福建的紅曲醋等都是應(yīng)用稀態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的，現(xiàn)以玫瑰米醋的生產(chǎn)工藝為例，簡介如下。 工藝流程 大米→浸泡→洗凈→瀝干→煮熟→發(fā)花(培菌)→加水→入缸→成熟→壓...[詳細(xì)]

　山西老陳醋的工藝特點是大曲發(fā)酵，酒精發(fā)酵周期長，醋酸發(fā)酵溫度高，將一半成熟醋醅熏醅。淋得的新醋再經(jīng)三伏一冬的夏日曬、冬撈冰的陳釀老熟工藝，故而質(zhì)地濃稠、醋味醇厚，久貯無沉淀，不變質(zhì)。 原料配方(以重量計)高梁100%...[詳細(xì)]

王致和臭豆腐是清康熙年間出世的，至今已有近300年歷史，是北京特殊風(fēng)味中的名品，臭中有奇香是它的特色。 制作方法 1.選料考究：過去所用黃豆均精選自北京效區(qū)所產(chǎn)和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。 2.把含水分較少的...[詳細(xì)]

　醬香型曲酒釀造十分講究時令，要在重陽以后方能投料，這是因為重陽以后，秋高氣爽，酒醅下窖溫度低，發(fā)酵遲緩，酒質(zhì)好。醬香型酒在工藝操作方面與清香型、濃香型酒的最大區(qū)別：釀酒用高溫曲、碎石窖、糙沙、堆集、多輪次發(fā)酵烤酒...[詳細(xì)]

　制作方法 1.原料及配料：采用高粱為原料，粉碎一般要求破碎成4～6瓣，對堅硬的黑殼高粱，可適當(dāng)破碎細(xì)一點。 經(jīng)破碎的高梁，在投產(chǎn)前用投料量18～20%的40～50%的熱水潤料。優(yōu)質(zhì)酒的生產(chǎn)用料加適量冷水拌勻上甑，圓汽后10分鐘，出甑揚涼...[詳細(xì)]

　濃香型曲酒濃香型曲酒是以瀘州老窖特曲和五糧液為典型代表。工藝特點是：混蒸混糟、泥土老窖、萬年糟(續(xù)糟)三個方面。因為酒質(zhì)優(yōu)美、出酒率高、出本較低，所以生產(chǎn)濃香型典酒的廠家越來越多。原料配方 每甑高粱粉120～13...[詳細(xì)]

　桂花甜酒釀，俗稱甜白酒，選用上白糯米和酒藥配制釀成，具有芳香、甜潤、助神等特點，為常州傳統(tǒng)產(chǎn)品，距今天已有200余年歷史。以浮橋頭楊長記白酒店楊長洪師傅所制最佳。 原料配方（制五缽，每缽裝糯米1公斤）上白糯米5公斤 甜桂...[詳細(xì)]

　　原料配方 江米5公斤 酒曲50克 白糖500克 桂花50克 制作方法 1.將江米放入盆中洗凈注入清水，約泡2小時，將米倒入鋪好屜布的籠屜上，攤勻。用旺火蒸約1小時。蒸好的米以不過爛又沒有夾心為準(zhǔn)。 2．將米取出晾涼（或用冷水沖...[詳細(xì)]

　　西鳳酒是我國“八大名酒”之一，原產(chǎn)于陜西省鳳翔、寶雞、岐山、眉（阝）縣一帶，唯以鳳翔城西柳鎮(zhèn)所生產(chǎn)的酒為最佳，聲譽最高。在唐朝西鳳酒就以“甘泉佳釀，清冽醇馥”被列入珍品而聞名于世。在1867年(清光緒二年)舉行的南...[詳細(xì)]

　五糧液為濃香型白酒，有“酒中狀元”之稱。自問世以來，馳名中外，享有極高的聲譽。1915年巴拿馬國際博覽會上獲得獎?wù)隆?963年在全國第二屆評酒會被評為國家名酒，獲得國家金質(zhì)獎?wù)潞酮劆睢?977年在全國第三屆評酒會中，再奪...[詳細(xì)]

郎酒產(chǎn)于四川省古藺縣二郎灘(鎮(zhèn))。取郎泉之水以釀酒，故得郎酒之名。 郎酒聞名于國內(nèi)，遠(yuǎn)銷港、澳和東南亞一帶。1963年，郎酒被評為四川省名酒，1979年，在全國第三屆評酒會被評為國家優(yōu)質(zhì)酒，1984年、1988年，在第四、五屆全國評...[詳細(xì)]

　青島啤酒是山東青島啤酒廠的產(chǎn)品，該廠是我國最早的一家啤酒廠、原為“英德啤酒公司”，創(chuàng)辦于1903年，是我國目前的最大的一家啤酒廠，其規(guī)模之大，產(chǎn)量之高，質(zhì)量之佳都是名列前茅。在第二三屆全國評酒會上均被評為全國名酒，19...[詳細(xì)]

所謂營養(yǎng)啤酒即低糖度、低酒度的特殊類型的啤酒。 制作方法 1.界限糊精酶液的制備：將淡色的麥芽粗粉與水在45℃，攪拌30分鐘，以獲得最適量的界限糊精酶液，再澄清30分鐘。 2.麥芽汁的制取：將麥芽粉加水，在62～65℃下糖化一定時...[詳細(xì)]

　糯米酒又稱黃酒、紅酒，是以糯米為原料釀造成的。 制作方法 1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，...[詳細(xì)]

由于山葡萄皮色素及單寧含量較高，如果與醪液接觸時間太長，會使酒色澤太深，澀味過重。所以，通常發(fā)酵分三個階段進(jìn)行。另外，因山葡萄汁含糖低，發(fā)酵時必須加糖和脫臭酒精，加糖一般分兩次進(jìn)行。 制作方法 1.山葡萄分選、破碎：把山...[詳細(xì)]

　制作方法 1.經(jīng)破碎、除梗的葡萄漿，流入已殺菌的暫存罐中，裝滿后加入30ppm的二氧化硫。立即自罐底部泵取葡萄汁入附有自來水噴淋裝置的分離罐，補加液態(tài)二氧化硫至100～130ppm。條件許可，也可添加一定量的果膠酶或硅藻土等...[詳細(xì)]

　葡萄酒按含糖量多少，可分為干葡萄酒，含糖量小于4毫克/升，半干葡萄酒，含糖量為4～12毫克/升，半甜葡萄酒，含糖量為12～50毫克/升，甜葡萄酒，含糖量大于50毫克/升。 制作方法 1.原料選擇：葡萄以赤霞珠為主，并輔以佳利娘、法國藍(lán)等深色...[詳細(xì)]

　大曲酒和小曲酒生產(chǎn)中，分別要以大曲和小曲作為糖化發(fā)酵劑。制曲方法各不相同，現(xiàn)在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡單介紹。 一、汾酒曲 制作方法 1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細(xì)粉...[詳細(xì)]

　原料配方 光雞100千克 醬油7千克 砂糖2千克 精鹽0.8千克 味精0.15千克 香料水2千克 黃酒2千克 青蔥0.4千克 生姜0.4千克 胡椒粉0.05千克 清水18千克 工藝流程 原料處理→煮制→裝罐→排氣→密封→殺菌冷卻→擦罐→...[詳細(xì)]

　制作方法 1.切塊：將處理好的雞沿脊椎骨縱切兩半，再按腿、胸、翅一般橫切三塊分別放置。頸切成5厘米長，肫按大小不同切成兩塊或不切。 2.雞油經(jīng)清洗后，熬成雞油備用。 3.裝罐(視雞肥瘦決定是否加雞油，但每罐中只可加15克...[詳細(xì)]

　工藝流程 原料→洗滌→烤毛→上色→整型→裝罐→抽空密封→殺菌→恒溫→入庫 制作方法 1.洗滌整理：進(jìn)車間后先將白條雞及時處理，扒出雞膛內(nèi)殘留內(nèi)臟，洗凈血跡膠舌膜。再用流動水沖洗一次，擦干，然后在酒精火上焰烤去雞表...[詳細(xì)]