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維生素B1強化米
發布日期:2019-07-06 09:41:35 來源:互聯網
維生素B1從米中攝取的比例最大。能量的35%從米中攝取。維生素B1是把淀粉轉化成能量的必須之物,因而,作為攝取能源,米是最有希望的。使米飯增加維生素B1含量的最簡單的方法,是在煮飯時添加粉劑或片劑型的維生素。這種制劑、市場上有出售。
制作方法
1.蒸谷米:是作為增加白米營養素的一種古老方法。把稻谷浸泡在水或溫水中,去水加熱后、陽光干燥、脫殼、精白,經這種方法,胚芽部分的維生素B1的50~90%,進入到胚乳部分,而且,白米中維生素B1的含量能達0.18~0.33毫克/100克,進行這種處理后,稻谷容易脫殼,碎米少,能有效的防蟲害。經常食用蒸谷米地方的居民,一般病少身體也好。
2.ユンバ-テツト米:把原始的蒸谷米,作成工業的生產方法,其要點是把稻谷或糙米放入真空裝置內,抽去內部的空氣后,用熱水浸泡一次,接著加壓力,把糠、胚芽中的維生素和無機質,移入到胚乳部分。將回轉式蒸汽鍋通入蒸汽,然后冷卻精白。使米的表面糊化,水洗時,維生素的流失就少。這種制法,對受蟲害不適宜貯藏的米很有利。但缺點是色、香、味不好。
3.預混合添加劑強化米 主站蜘蛛池模板:
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